Verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur
Share
Belangrijkste verschil - Ascorbinezuur versus citroenzuur
Citroenzuur en ascorbinezuur zijn twee zwakke natuurlijke organische zuren die van nature voorkomen in verse bladeren, fruit en groenten, met name citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoenen. Beide zuren hebben voedingsvoordelen en worden vaak gebruikt in de voedselproductie en als conserveermiddel, maar er zijn weinig verschillen tussen de twee verbindingen, waaronder een verschil in smaak. Er lijkt echter veel verwarring te bestaan over het verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur. De grootste verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur is dat ascorbinezuur is een in water oplosbare vitamine en heeft een chemische samenstelling van C.6H8O6 terwijl citroenzuur één zuurstofatoom meer heeft dan ascorbinezuurformule, waardoor zijn chemische formule C wordt gemaakt6H8O7. Dit artikel belicht het verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur in termen van hun beoogde gebruik en andere chemische eigenschappen.
Wat is ascorbinezuur
Ascorbinezuur is algemeen bekend als vitamine C. Het is een essentiële voedingsstof voor mensen en het is nodig voor de groei, reparatie en wondgenezing van menselijke weefsels. Bovendien is het ook een antioxidant, dat cellen beschermt tegen bestanddelen die DNA beschadigen en de functie van het immuunsysteem verbeteren. Deze vitamine is een in water oplosbare en hittegevoelige vitamine. Als gevolg hiervan wordt het niet in het menselijk lichaam opgeslagen en kan het worden vernietigd tijdens de voedselverwerking wanneer voedsel wordt verwarmd of ingeblikt. Maar, ascorbinezuur kan worden ingebouwd of verrijkt in voedsel om vitamine C te verhogen of te vervangen dat verloren gaat tijdens het kookproces. De dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voor vitamine C is 75 milligram voor volwassen vrouwen en 90 milligram voor mannen. Rokers hebben echter elke dag 35 milligram extra nodig.
Monster van ascorbinezuur
Wat is Citroenzuur
Citroenzuur is ook een zwak organisch zuur en het heeft antioxiderende eigenschappen. In tegenstelling tot ascorbinezuur is het geen vitamine of een essentiële voedingsstof. Ascorbinezuur werkt als een zuurbuffer en kan ondersteuning bieden om de zuurgraad in het lichaam onder controle te houden. Citroenzuur wordt ook gebruikt als conserveermiddel voor levensmiddelen. Natuurlijke bronnen van citroenzuur zijn citroen, limoen, grapefruit en sinaasappelsap, evenals limonade. Citroenzuur kan de biologische beschikbaarheid van mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium verbeteren.
Citrusvruchten zoals citroenen, sinaasappels en limoen bevatten hoge concentraties citroenzuur.
Verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur
Definitie
Ascorbinezuur: Ascorbinezuur is een van nature voorkomend zwak organisch zuur.
Citroenzuur: Citroenzuur is een zwak organisch tribasisch zuur.
Vertegenwoordig een vitamine
Ascorbinezuur: Ascorbinezuur, ook bekend als vitamine C, is een essentiële vitamine voor het menselijk lichaam.
Citroenzuur: Citroenzuur is geen vitamine.
IUPAC-naam
Ascorbinezuur: De IUPAC-naam is (5R) - [(1S) -1,2-Dihydroxyethyl] -3,4-dihydroxyfuran-2 (5H) -on.
Citroenzuur: De IUPAC-naam is 3-carboxy-3-hydroxypentane-1,5-dionzuur.
Andere namen
Ascorbinezuur: Het is ook bekend als Vitamine C.
Citroenzuur: Het is ook bekend als 3-carboxy-3-hydroxypentaandicarbonzuur, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
Chemische formule
Ascorbinezuur: De chemische formule is C6H8O6.
Citroenzuur: De chemische formule is C6H8O7.
Moleculaire formule
Ascorbinezuur:
Citroenzuur:
Molaire massa
Ascorbinezuur: De molmassa is 176,12 g · mol-1
Citroenzuur: De molmassa is 192,12 g · mol-1
Verschijning
Ascorbinezuur: Het is een witte of lichtgele vaste stof.
Citroenzuur: Het is een kristallijn witte vaste stof.
Dichtheid
Ascorbinezuur: De dichtheid is 1,65 g / cm3
Citroenzuur: De dichtheid is 1,665 g / cm3
E-nummers
Ascorbinezuur: Zijn E-nummers omvatten
- E300 ascorbinezuur
- E301 natriumascorbaat
- E302 calciumascorbaat
- E303 kaliumascorbaat
- E304-vetzuuresters van ascorbinezuur (i) ascorbylpalmitaat (ii) ascorbylstearaat
Citroenzuur: Het E-nummer is E330
Natural Food Sources
Ascorbinezuur: Groene bladgroenten, gele en groene kleuren fruit en groenten zoals Indiase kruisbes, guave, banaan, etc. bevatten ascorbinezuur.
Citroenzuur: Citroen, limoen, grapefruit, limonade, sinaasappels en sinaasappelsap bevatten citroenzuur.
Gebruik en functies
Ascorbinezuur:
- Werk als een krachtige antioxidant
- Gebruik als conserveringsmiddel voor levensmiddelen
- Verbeter de biologische beschikbaarheid van dieetijzer
Citroenzuur:
- Gebruik als conserveringsmiddel voor levensmiddelen
- Gebruik als reinigings- en chelaatvormer
Concluderend, ascorbinezuur en citroenzuur zijn verschillende zwakke organische zuren en ze hebben verschillende chemische en sensorische eigenschappen.
Referenties:
Lotfy, Walid A .; Ghanem, Khaled M .; El-Helow, Ehab R. (2007). Citroenzuurproductie door een nieuw Aspergillus niger-isolaat: II. Optimalisatie van procesparameters door middel van statistische experimentele ontwerpen. Bioresource-technologie 98 (18): 3470-3477.
Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Ciao; Qian; Zhou (december 2009). Erosiegedrag van menselijk tandglazuur in citroenzuuroplossing. Tribology International 42 (11-12): 1558-1564.
Davies, Michael B .; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamine C: zijn chemie en biochemie. The Royal Society of Chemistry. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.
Afbeelding met dank aan:
"Monster van ascorbinezuur" door LHcheM - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
"Citroenen, sinaasappelen en limoen" (Public Domain) via Pixbay
"Structuur van citroenzuur" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
"L-ascorbinezuur" door Yikrazuul - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
