Verschil tussen Anthocyanine en Anthocyanidin
Share
Belangrijkste verschil - Anthocyanine versus Anthocyanidin
Flavonoïden zijn plantpigmenten die zijn samengesteld uit 15 koolstofatomen, gerangschikt in twee, verbonden benzeenringen met drie korte koolstofketens. Anthocyanine en anthocyanidine zijn twee soorten rood-blauwe planten-flavonoïden, meestal aangetroffen in bloemen en vruchten van hogere planten. De grootste verschil tussen anthocyanine en anthocyanidine is dat anthocyanine is een in water oplosbaar vacuolair pigment, terwijl anthocyanidine de suikervrije tegenhanger is van anthocyanine. De kleur van zowel anthocyanine als anthocyanidine is afhankelijk van de pH. Beide soorten pigmenten worden gebruikt als farmaceutische componenten, wat gunstige gezondheidseffecten oplevert. Ze worden ook gebruikt als kleurstoffen voor natuurlijke voeding.
Key Areas Covered
1. Wat is Anthocyanine
- Definitie, feiten, voordelen
2. Wat is Anthocyanidin
- Definitie, feiten, voordelen
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen Anthocyanine en Anthocyanidin
- Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen Anthocyanine en Anthocyanidin
- Vergelijking van belangrijke verschillen
Sleutelbegrippen: Anthocyanine, Anthocyanidine, Antioxidant, Flavonoïden, Flavyliumion, Voedingskleurstoffen, Plantenpigmenten
Wat is Anthocyanine
Anthocyanine verwijst naar een rood-paars-blauw flavonoïde pigment dat in planten voorkomt. Het is een in water oplosbaar molecuul. De basisstructuur van de kern is een flavylium-ion. Het kan worden gevonden in de buitenste laag van plantenstructuren zoals fruit, bloemen, bladeren, stengels en wortels. Cyanidine is het belangrijkste anthocyanine dat in planten wordt aangetroffen. Peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin, en malvidin zijn sommige voorbeelden van anthocyanin. Druiven-, acai-, bosbessen-, blauwe bosbessen-, zwarte bessen-, kers- en paarse maïs zijn de vruchten die een hogere hoeveelheid anthocyanine bevatten. Druiven worden getoond in Figuur 1.
Figuur 1: Druiven
De kleur en de stabiliteit van het pigment worden beïnvloed door de pH, temperatuur en licht. Anthocyanine is een krachtige antioxidant die planten beschermt tegen UV. Vanwege het antioxiderende effect wordt anthocyanine gebruikt in geneesmiddelen die de cardiovasculaire gezondheid, antikankeractiviteit en ontstekingsremmende eigenschappen beïnvloeden. In zure omstandigheden verschijnt anthocyanine rood en wordt het blauw in basiscondities.
Wat is Anthocyanidin
Anthocyanidin verwijst naar een plantenpigment gevormd door de hydrolyse van anthocyanine en gekenmerkt door dezelfde flavonoïde structuur als anthocyanine zonder de ketongroepen. Daarom is het de aglycon-vorm van anthocyanine. 31 monomere anthocyanidinen zijn tot nu toe geïdentificeerd en de meeste daarvan zijn gebaseerd op cyanidine. Anderen zijn gebaseerd op delphinidine en pelargonidin. De basisstructuur van anthocyanidine is weergegeven in Figuur 2.
Figuur 2: Anthocyanidine
De kleur van anthocyanidine is aanwezig in de zure omstandigheden en het is kleurloos in basische omstandigheden. Omdat anthocyanidine een antioxidant is, wordt het ook als een farmaceutische component gebruikt. Zowel anthocyanine als anthocyanidine worden gebruikt als natuurlijke kleurstoffen in de voedingsmiddelenindustrie onder E-nummers. Beide verbindingen bevatten antimicrobiële activiteit en ze verbeteren de visuele en neurologische gezondheid.
Overeenkomsten tussen Anthocyanine en Anthocyanidin
- Anthocyanine en anthocyanidine zijn twee soorten rood-blauwe plantenpigmenten.
- Zowel anthocyanine als anthocyanidine kunnen worden gevonden in fruit, bloemen, bladeren, stengels en wortels van hogere planten.
- Zowel anthocyanine als anthocyanidine zijn flavonoïden.
- De basiskern van zowel anthocyanine als anthocyanidine is het flavylium
- Zowel anthocyanine als anthocyanidine zijn afhankelijk van de pH.
- Zowel anthocyanine als anthocyanidine zijn samengesteld uit antioxiderende eigenschappen.
- Zowel anthocyanine als anthocyanidine worden gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen en farmaceutische componenten.
Verschil tussen Anthocyanine en Anthocyanidin
Definitie
anthocyaan: Anthocyanine verwijst naar een rood-blauw flavonoïde pigment dat in planten voorkomt.
anthocyanidine: Anthocyanidin verwijst naar een plantenpigment gevormd door hydrolyse van anthocyanine.
glycosylering
anthocyaan: Anthocyanine is het geglycosyleerde derivaat.
anthocyanidine: Anthocyanidine zijn de aglyconen van het anthocyanine.
Effect van pH
anthocyaan: Anthocyanine verschijnt in rode kleur in zure pH en in blauw in basische pH.
anthocyanidine: De kleur van anthocyanidine is aanwezig in zure omstandigheden en het is kleurloos in basische omstandigheden.
Conclusie
Anthocyanine en anthocyanidine zijn twee soorten rood-blauwe pigmenten die in planten worden aangetroffen. De basiskern van zowel anthocyanine als anthocyanidine is het flavyliumion. Anthocyanine is de geglycosyleerde vorm van anthocyanidine. Anthocyanidin is samengesteld uit aglycons. Het belangrijkste verschil tussen anthocyanine en anthocyanidine is de mate van glycosylatie.
Referentie:
1. "Phytochemicals." Anthocyanins, hier beschikbaar.
2. "Anthocyanins and anthocyanidins." Food-Info.net: Anthocyanins en anthocyanidins, hier beschikbaar.
Afbeelding met dank aan:
1. "Druiven na regenval in Fennville, Michigan" door Kramer - Flickr: Grapes (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
2. "Anthocyanidine" door NEUROtiker (talk) - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
