Verschil tussen Sucralose en Aspartaam
Share
Belangrijkste verschil - Sucralose versus aspartaam
Kunstmatige zoetstof chemicaliën worden op de markt gebracht als veilige alternatieven voor geraffineerde suiker. Er lijkt veel verwarring te bestaan over het verschil tussen kunstmatige zoetstoffen. Zowel sucralose als aspartaam worden als beschouwd kunstmatige zoetstoffen. Aspartaam is een methylester van het dipeptide en bestaat uit de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine. Sucralose is een niet-voedende zoetstof terwijl aspartaam is een voedingszoetstof. Dit is de belangrijk verschil tussen sucralose en aspartaam. Bovendien, in tegenstelling tot aspartaam, sucralose behoudt zijn zoetheid na te zijn verwarmd en heeft op zijn minst verdubbelt de houdbaarheid van aspartaam. Daarom is sucralose populairder geworden als een kunstmatige zoetstof ingrediënt. Veranderingen in marketing en veranderende consumentenvoorkeuren, samen met deze gunstige eigenschappen van sucralose, hebben ertoe geleid dat aspartaam marktaandeel verliest aan sucralose. In 2004 handelde aspartaam tegen ongeveer $ 30 / kg, terwijl sucralose werd verhandeld tegen ongeveer $ 300 / kg. Laten we in dit artikel het verschil tussen sucralose en aspartaam met betrekking tot hun beoogde gebruik en chemische en fysische eigenschappen nader toelichten. Dan kunnen we vaststellen welke veiliger en gunstiger is voor de gezondheid.
Wat is Sucralose?
Sucralose is een niet-voedende kunstmatige zoetstof omdat ingenomen sucralose niet door het menselijke maagdarmkanaal kan worden afgebroken, dus het draagt niet bij aan het verkrijgen van calorische inhoud. Als levensmiddelenadditief wordt het herkend onder het E-nummer E955. Sucralose is ongeveer 320 tot 1000 keer zo zoet als tafelsuiker of sucrose. Aan de andere kant is het driemaal zo zoet als aspartaam en twee keer zo zoet als sacharine. In tegenstelling tot aspartaam, is het stabiel onder hitte en over een breed bereik van pH-omstandigheden. Daarom wordt het voornamelijk gebruikt in bakproducten of in producten die een langere houdbaarheid nodig hebben. Smaak, stabiliteit en veiligheid van sucralose zijn de belangrijkste kenmerken van commercieel succes van deze vergelijking op basis van kunstmatige zoetstoffen op basis van andere caloriearme zoetstoffen. Sucralose is verkrijgbaar onder deze gemeenschappelijke merknamen zoals Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is een kunstmatige zoetstof die wordt gebruikt als suikervervanger in sommige voedingsmiddelen en dranken. Het is een additief voor levensmiddelen en de E-uber is E951. Aspartaam wordt op de markt gebracht onder de merknamen Equal en NutraSweet. De huidige onderzoeken wezen uit dat aspartaam en de afbraakproducten veilig zijn voor menselijke consumptie bij de huidige blootstellingsniveaus. Daarom is het goedgekeurd door zowel de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) als de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Aspartaamafbraakproducten kunnen echter fenylalanine synthetiseren en moeten worden vermeden door mensen met de genetische aandoening die fenylketonurie (PKU) wordt genoemd. Aspartaam is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose. Als gevolg hiervan, hoewel aspartaam vier kilocalorieën energie per gram produceert wanneer het wordt verteerd, is de hoeveelheid aspartaam die nodig is om een zoete smaak te produceren zo klein dat de calorische impact verwaarloosbaar is. Het is echter minder geschikt om te bakken dan andere zoetstoffen, omdat het bij verwarming kapot gaat en veel van zijn zoetheid verliest.
Wat is het verschil tussen Sucralose en Aspartaam?
De verschillen tussen sucralose en aspartaam kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Zij zijn
Type:
sucralose: Niet-voedende, kunstmatige en gechloreerde suiker
aspartaam: Kunstmatige, niet-saccharide zoetstof
Chemische structuur:
sucralose: Tri-gechloreerde sucrosemolecule
aspartaam: Methylester van dipeptide van de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine
Chemische formule:
sucralose: C12H19cl3O8
aspartaam: C14H18N2O5
Productie:
sucralose: De selectieve chlorering van sucrose om drie van de hydroxylgroepen van sucrose te vervangen door chlooratomen
aspartaam: Gebruik van de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine
Dichtheid:
sucralose: 1,69 g / cm3
aspartaam: 1.347 g / cm3
IUPAC-naam:
sucralose: 1,6-Dichloor-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloor-4-deoxy-α-D-galactopyranoside
aspartaam: Methyl L-a-aspartyl-L-fenylalaninaat
Andere namen:
sucralose: 1 ', 4,6'-trichloorgalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1', 6'-trichloor-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
aspartaam: N- (L-a-Aspartyl) -L-fenylalanine, 1-methylester
Zoetheid in vergelijking met Sucrose:
sucralose: Sucralose is ongeveer 320 tot 1000 keer zo zoet als tafelsuiker of sucrose.
aspartaam: Aspartaam is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose of tafelsuiker, en de suikerachtigheid van aspartaam duurt langer dan die van sucrose. Het wordt vaak gemengd met andere kunstmatige zoetstoffen zoals acesulfaamkalium om een algehele smaak te produceren die meer op suiker lijkt.
Zoetheid tussen sucralose en aspartaam:
sucralose: Sucralose is zoeter dan aspartaam. Het is drie keer zo zoet als aspartaam.
aspartaam: Aspartaam is minder zoet dan sucralose.
Niet-voedingszoetstof:
sucralose: Sucralose is een niet-voedende zoetstof omdat sucralose niet door het lichaam kan worden afgebroken, dus het draagt niet bij aan de calorische inhoud.
aspartaam: Aspartaam is een voedingszoetstof omdat aspartaam wordt afgebroken door het lichaam en 4 kcal per gram produceert.
E-nummer:
sucralose: E955
aspartaam: E951
Merk- / handelsnamen:
sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella
aspartaam: NutraSweet, Equal en Canderel
Veiligheid problemen:
sucralose: Sucralose is goedkeuring voor gebruik in voedingsmiddelen door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid.
aspartaam: Aspartaam is goedkeuring voor gebruik in voedingsmiddelen door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Maar aspartaam wordt niet aanbevolen voor mensen met fenylketonurie.
Ontleed producten:
sucralose: Sucralose wordt niet gehydrolyseerd in de dunne darm
aspartaam: Aspartaam wordt snel gehydrolyseerd in de dunne darm en produceert fenylalanine, asparaginezuur en methanol
Schadelijke gevolgen voor de gezondheid:
sucralose: Aanbevolen hoeveelheid sucralose gaat niet gepaard met nadelige gezondheidseffecten
aspartaam: Niet geschikt voor mensen die lijden aan fenylketonurie
Aanvaardbare dagelijkse inname:
sucralose: De acceptabele dagelijkse inname van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is 5 mg / kg lichaamsgewicht
aspartaam: Volgens de Europese Commissie is ADI 40 mg / kg lichaamsgewicht, terwijl de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) zijn ADI voor aspartaam heeft vastgesteld op 50 mg / kg
Zelf-leven en stabiliteit onder hitte en pH:
sucralose: Sucralose is stabiel onder hitte en over een breed bereik van pH-omstandigheden. Het wordt dus gebruikt in bakkerijproducten of in producten die een langere houdbaarheid vereisen. Sucralose heeft de houdbaarheid van aspartaam minimaal verdubbeld.
aspartaam: Aspartaam wordt afgebroken onder hitte en verliest veel van zijn zoetheid. Het is dus minder geschikt voor bakkerijproducten. Het zelfleven van aspartaam is minder dan dat van sucralose.
Gebruikt als een zoetstof:
sucralose: Snoep, ontbijtrepen, frisdrank, ingeblikt fruit en bakkerijproducten
aspartaam: Dieetdranken, vruchtendranken, light frisdrank, instantontbijt, pepermuntjes, ontbijtgranen, suikervrije kauwgom, cacaomengsels, bevroren desserts, gelatine-desserts, sappen, laxeermiddelen, kauwbare vitaminesupplementen, melkdranken, farmaceutische geneesmiddelen en supplementen, tafelzoetstoffen , thee, instantkoffies, topping-mixen, wijnkoelers en yoghurt
Concluderend, sucralose en aspartaam zijn voornamelijk kunstmatige zoetstoffen die als zoetstof werden gebruikt. Ze zijn veilig voor diabetici en het verbruik van pre-diabetici, omdat ze geen invloed hebben op het insulinegehalte. Ook bevorderen ze geen tandholten, en deze kunstmatige zoetstoffen zijn ook goed voor jonge kinderen. Er is echter nog steeds een controversiële kwestie over de veiligheid van de langetermijnconsumptie van deze kunstmatige zoetstoffen.
Referenties:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler and MassaoIonashiro (2009). Thermische stabiliteit en thermische afbraak van sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Goede etikettering: gezondheidsclaims; dieet niet-cariogene koolhydraat zoetstoffen en cariës, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. en Munro, I.C. (2009). Een overzicht van de veiligheid van sucralose.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. en Duou, J. (2007). Aspartaam: een veiligheidsevaluatie op basis van de huidige gebruiksniveaus, voorschriften en toxicologische en epidemiologische studies, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Afbeelding met dank aan:
1. “Rock-Candy-Sticks"Door Evan-Amos - Eigen werk. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. “Dieetcokesproducten"Door My100cans - Eigen werk. [Public Domain] via Commons
