Verschil tussen rode rijst en witte rijst

Rode rijst versus witte rijst

Rode rijst versus witte rijst | Witte rijst (gepolijste rijst) versus bruine rijst of gepelde rijst

Vergelijkbare voedingsmiddelen kunnen worden gecategoriseerd op basis van een verscheidenheid aan functies. De meest prominente sleutels zijn het stadium van verwerking, sensorische eigenschappen, voedingswaarde en fysieke beschikbaarheid. Rode rijst en witte rijst zijn twee hoofdverwerkte rijstvariëteiten. Ze verschillen echter aanzienlijk van hun organoleptische eigenschappen en voedingswaarden.

Rode rijst

Rode rijst wordt ook wel bruine rijst of gepelde rijst genoemd. Wanneer de geoogste padie gedeeltelijk wordt gefreesd of ongemalen, worden die partijen zaad rode rijst genoemd. De naam is afgeleid van de kleur van het zaad. Het is roodachtig bruine kleur als gevolg van niet-verwijderde zemelen en kiem. Bij de productie van rode rijst wordt alleen de buitenste laag graan verwijderd. Houdbaarheid van rode rijst is ongeveer zes maanden als gevolg van het optreden van ranzigheidsreacties in persisterende kiem bevattend vet. Hoewel de rode rijst kwetsbaar is voor verschillende ongunstige chemische reacties zoals lipidenoxidatie, geloven mensen dat rode rijst extra voedingswaarde bevat in vergelijking met witte rijst. Bovendien denken ze dat rode rijst een herstellend vermogen heeft voor verschillende niet-overdraagbare ziekten zoals diabetes mellitus. Dat zijn niet alleen gelooft, maar ook verschillende wetenschappelijke achtergronden. Met het verwijderen van binnenste lagen, kunnen enkele van de essentiële voedingsstoffen met hen worden verwijderd en kunnen niet volledig worden gecompenseerd door verrijking. Een voortijdige voedingsfunctie van rijstzemelenolie is, helpt het LDL-cholesterol in het bloed van mensen te verlagen.

Witte rijst

De witte rijst kreeg zijn naam vanwege de buitenste laagkleur. Het wordt ook wel als gepolijste rijst genoemd. In tegenstelling tot de rode rijst is witte rijst een resultaat van granen verwijderd van schil, zemelen en kiem. Ten slotte verlaat het het zetmeelachtige endosperm meestal. De meeste mensen eten het liefst witte rijst vanwege de verschillende smaak. Het bevat geen nootachtige smaak zoals rode rijst. Bij de daaropvolgende polijstprocessen gaan verschillende voedingsstoffen zoals vitaminen en voedingsmineralen verloren. Om dit verlies te compenseren, is witte rijst verrijkt met extern toegevoegde voedingsstoffen. In hoeverre dit is gelukt, is echter enigszins aanvechtbaar. Hoewel deze voedingsstoffen extern worden toegevoegd, werpt dit enige problemen op met betrekking tot de biologische beschikbaarheid en absorptie in het menselijk lichaam.