Verschil tussen donkere en lichte sojasaus

Donkere versus lichte sojasaus

Eén specerij die een Chinees huishouden niet compleet is, met name de eettafel, is sojasaus. Het is een kruidenvloeistof die zout van smaak is en donker van kleur. Of je het nu op gebakken rijst of Chow-mien moet sprenkelen, kip moet koelen voordat je het eet of aan het recept kunt toevoegen terwijl het aan het koken is, sojasaus blijft onmisbaar in de Chinese keuken. Het is net zo populair geworden in de westerse wereld van laat, en sommige Amerikaanse restaurants houden de sausfles op hun tafels om hun klanten te plezieren die gek zijn op de Chinese keuken. Mensen raken echter in de war als ze de kleur van de saus aan hun tafel zien, die soms licht is terwijl het op andere momenten donker is. Is er enig verschil tussen de donkere en lichte sojasaus? Laten we het uitzoeken.

Lichte soja saus

Lichte sojasaus, zoals de naam al aangeeft, is licht van kleur en is ook de dunnere saus van de twee sauzen. Het wordt voornamelijk gebruikt om een ​​gerecht te aromatiseren. De lichte kleur is vanwege toevoeging van tarwe tijdens het fermentatieproces van de sojabonen. Lichte sojasaus wordt in de Cantonese taal Sau Chau genoemd. In het Engels vertaalt dit zich in verse saus. Deze lichte saus wordt als ideaal beschouwd voor het marineren van vlees en ook voor het roerbakken zonder de noodzaak om zout toe te voegen. Er zijn ook lichte sojasausen op de markt beschikbaar die weinig natrium bevatten en waarvan wordt aangenomen dat ze gezond zijn voor mensen die naar hun zoutinname kijken. Voor het maken van lichte sojasaus, wordt een mengsel van sojabonen gefermenteerd in tarwewater en zout na het toevoegen van gist en bacteriën gedurende een periode van ten minste 6 maanden. Daarna wordt de pasta verwijderd en wordt de gefiltreerde vloeistof verzameld om te werken als sojasaus.

Donkere Sojasaus

Dit soort sojasaus wordt door de meeste mensen als gebruikelijk beschouwd, omdat ze gewend zijn aan deze variant van sojasaus op de tafels van Chinese restaurants. In werkelijkheid is tarwe tussen de ingrediënten afwezig, terwijl zout ook minder is dan de lichte saus. Echter, in plaats van 6 maanden, wordt deze saus gemaakt met een langere fermentatieperiode die langer dan een jaar kan zijn. Donkere sojasaus is ook dikker van consistentie en rijker van smaak. De donkerbruine kleur wordt gebruikt om gerechten toe te voegen, maar het smaakt ook lekker op gerechten.