Verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden

Broodmeel versus bloem voor alle doeleinden

Broodmeel en bloem voor alle doeleinden zijn op grote schaal gebruikt bij het maken van brood, gebak, cakes en andere soorten voedsel. Hoewel broodmeel in plaats van meel voor alle doeleinden kan worden gebruikt, moet men weten dat de resultaten kunnen verschillen van het beoogde doel. Dit komt omdat broodmeel en bloem voor alle doeleinden sterk uiteenlopen in een aspect dat er echt toe doet.

Brood bloem

Gluten is een eiwit dat voorkomt in voedsel gemaakt van tarwe, gerst en rogge, waardoor het deeg elastischer wordt. Het helpt ook het deeg te rijzen en zijn vorm te behouden. Broodmeel is hoogglutenmeel. Het bevat 12% -14% eiwit. Dit geeft brood een hardere, taaie bite. De meeste brood- en pizzabodemrecepten vragen om broodmeel, want beide zijn bedoeld om verheven resultaten te krijgen. Broodmeel is ook nuttig bij het stimuleren van andere granen waar het extra lift geeft.

Bloem voor alle doeleinden

All-purpose meel heeft een beetje minder eiwit aanwezig in vergelijking met broodmeel dat is ongeveer 11% -12%. Het wordt meestal gemaakt van een mengsel van hoge en lage gluten tarwe. Daarom kan het gebruik van bloem voor alle doeleinden leiden tot zachtere kruimels. Het wordt dus vooral gebruikt bij het maken van cakes en andere gebakjes die zacht van aard zijn.

Verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden

Brood en bloem voor alle doeleinden kunnen in de plaats komen van elkaar. Voordat u dit doet, moet u echter weten welk resultaat zo'n vervanger aan het eindproduct zou geven. Daarom is het zeker van belang om te weten wat men uiteindelijk wil bereiken, ongeacht of je een vervanger gebruikt of niet. Als u bijvoorbeeld een deeg wilt bakken dat gewoonlijk meel voor alle doeleinden gebruikt, maar op raakt, en dus besluit om broodmeel te gebruiken, moet u een verschil in textuur verwachten als het deeg klaar is met bakken. Het hoeft echter niet noodzakelijkerwijs te volgen dat de smaak ook zal veranderen. Dus deze vervanging zou waarschijnlijk goed uitpakken.

Alles hangt echt af van wat u wilt bereiken met uw gebakken producten. Als u de loftiness van een gebakje wilt, dan zou u broodmeel willen gebruiken. Maar als u de voorkeur geeft aan een zachte, gemakkelijk-in-de-mond-soort, dan is bloem voor alle doeleinden uw beste keuze.