Verschil tussen gebleekt en ongebleekt bloem

De belangrijk verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is dat het gebleekt meel heeft chemische bleekmiddelen toegevoegd om het verouderingsproces te versnellen terwijl ongebleekt meel van nature verouderd is.

Wanneer meel wordt gemalen, heeft het een geelachtige / vaalwitte tint die sommige mensen onaangenaam vinden. Na enkele maanden wordt het meel natuurlijk wit. Omdat dit proces tijd kost, gebruiken sommige producenten chemicaliën om het verouderingsproces te versnellen. Meel dat op deze manier wordt verouderd, wordt gebleekt meel genoemd. Daarentegen verwijst ongebleekt meel naar meel dat van nature ouder wordt.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is Bleached Flour
3. Wat is ongebleekte bloem
4. Overeenkomsten tussen gebleekte en ongebleekte bloem
5. Vergelijking zij aan zij - Gebleekt tegen ongebleekte bloem in tabelvorm
6. Samenvatting

Wat is Bleached Flour?

Gebleekt meel verwijst naar meel dat een bleekmiddel bevat. Na het malen heeft bloem in het algemeen een gebroken witte kleur. Aangezien sommige mensen de voorkeur geven aan zuiver wit meel, begonnen bedrijven chemische bleekmiddelen te introduceren om meel te bleken. Deze chemicaliën kunnen meel bleken, de natuurlijke geelachtige tint verwijderen en het een lichtere kleur geven.

Benzoylperoxide, stikstofoxide en chloorgas zijn enkele van deze chemische middelen die helpen bij het bleken van bloem. Als je ze toevoegt aan meel, krijg je een ultrawit, ultrafijn meel dat sneller in brood kan rijzen. Het gebruik van gebleekt meel in gebakken producten kan je een mooie kleur geven en een zachtere textuur.

Figuur 01: Gebleekt meel

Er zijn echter verschillende nadelen in gebleekt meel. Ten eerste is gebleekt meel minder voedzaam dan ongebleekt meel; een chemische afbraak vindt plaats tijdens het bleekproces, waardoor de hoeveelheid voedingsstoffen in het meel vermindert. Ten tweede wordt meel gebleekt met behulp van verschillende chemicaliën. Hoewel de meeste meelbleekmiddelen veilig en geschikt voor voedingsmiddelen zijn, vragen velen de gezondheidseffecten van langdurig gebruik van deze chemicaliën. Ten slotte geloven sommige koks ook dat gebleekt meel soms een bittere smaak aan voedsel kan geven.

Wat is ongebleekte bloem?

Ongebleekt meel verwijst naar meel dat niet is behandeld met bleekmiddelen. Met andere woorden, dit is natuurlijk meel, dat het bleekproces niet heeft ondergaan. Dit meel is van nature verouderd, dus het is iets grover dan gebleekt meel. Aangezien het verouderingsproces van nature voorkomt, duurt het langer om dit meel te produceren. Het is dus duurder dan gebleekt meel.

Figuur 02: Volkoren graan zonder conserveermiddelen of additieven

Omdat ongebleekt meel een dichtere textuur heeft dan gebleekt bloem, helpt het om meer structuur in gebakken goederen te bieden. Het is ideaal voor voedsel zoals gistbrood, roomrookwolken, eclairs en gebak. Bovendien heeft dit meel meer voedingsstoffen en is het beter voor je gezondheid.

Wat zijn de overeenkomsten tussen gebleekte en ongebleekte bloem?

• Beide soorten meel kunnen worden gebruikt bij het bakken.
• Gebleekt meel en ongebleekt meel kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten.

Wat is het verschil tussen gebleekte en ongebleekte bloem?

Ongebleekt meel is meel dat na het malen is verouderd. Daarentegen is gebleekt meel meel dat bleekmiddelen bevat om het verouderingsproces te versnellen. Dit is het belangrijkste verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel. De bleekmiddelen resulteren in een witter, fijner meelbloem met een zachtere textuur. Aldus heeft voedsel gemaakt met gebleekte bloem de neiging om meer volume, zachtere textuur en betere kleuren te hebben. Bovendien kost het meer tijd om ongebleekt bloem te produceren, omdat het natuurlijke verouderingsproces tijd kost. Dit meel is dus ook duurder dan gebleekt meel.

Er zijn echter ook enkele nadelen van gebleekt meel. Gebleekte bloem heeft de neiging iets minder voedzaam te zijn dan van nature gerijpt meel. Bovendien twijfelen velen aan de nadelige effecten van gebleekt meel, omdat er chemicaliën aan zijn toegevoegd.

Samenvatting - Gebleekt tegen ongebleekte bloem

Ongebleekt meel is meel dat van nature is verouderd na gemalen te zijn, terwijl gebleekt meel meel is dat bleekmiddelen bevat om het verouderingsproces te versnellen. Het verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is hun eigenschappen en voedingswaarde. Ze kunnen echter in recepten door elkaar worden gebruikt.

Referentie:

1. Fisk, Michelle. "Risico's van ongebleekte bloem." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 oktober 2017. Beschikbaar Hier   
2. "Wat is gebleekte bloem?" Bakgebak, 20 februari 2015. Beschikbaar Hier  

Afbeelding met dank aan:

1.'Flours'Door Mudd1 - Eigen werk, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. 'Heel tarwe graanmeel wordt geschept' met Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia