Wat is het verschil tussen glucosestroop en high fructose corn syrup

De grootste verschil tussen maïssiroop en fructose maïssiroop is dat het maïssiroop bestaat voornamelijk uit maltose, terwijl de high-fructose glucosestroop bestaat uit glucose en fructose. 

Glucosestroop en high-fructose glucosestroop zijn twee soorten zoetstoffen die worden geproduceerd uit maïszetmeel. Verder wordt glucosestroop gemaakt van het zetmeel van maïs, terwijl fructose-glucosestroop wordt gemaakt door de afbraak van maltose in glucose, gevolgd door de enzymatische omzetting van wat glucose in fructose..

Key Areas Covered

1. Wat is maïssiroop
     - Definitie, voorbereiding, gebruik
2. Wat is High Fructose Corn Syrup
     - Definitie, voorbereiding, gebruik
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen maïssiroop en fructosestroop met hoge fructose
     - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen glucosestroop en high fructose corn syrup
     - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen

Maïssiroop, levensmiddelenadditieven, fructose, glucose, fructosestrooisiroop (HFCS), maltose

Wat is maïssiroop

Glucosestroop of glucosestroop is een type voedseladditief dat wordt gemaakt door de gedeeltelijke hydrolyse van maïszetmeel. Het enzym dat verantwoordelijk is voor deze hydrolyse is a-amylase. Door de gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel bevat de glucosestroop vooral maltose, een disaccharide met twee glucosemoleculen. Sommige oligosacchariden kunnen echter in het mengsel achterblijven. Hier wordt het maïszetmeel genomen van het natte gemalen nummer 2 gele deukgraan. De viscositeit en zoetheid van de glucosestroop hangen af ​​van de mate van hydrolyse.

Figuur 1: Maïs

De twee gebruikelijke in de handel verkrijgbare glucosestropen zijn lichte glucosestroop en donkere glucosestroop. De lichte glucosestroop is duidelijk en matig zoet. Vanille smaak en zout worden gebruikt voor de smaakmaker. Aan de andere kant, de donkere glucosestroop heeft een warme bruine kleur en een sterke smaak dan lichte glucosestroop. Het is een combinatie van glucosestroop, melasse, zout, karamelkleur en smaak, en natriumbenzoaat als conserveermiddel. Glucosestroop wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, als zoetstof of als bevochtigingsmiddel, dat vocht in voedsel vasthoudt terwijl het zijn versheid behoudt.

Wat is High Fructose Corn Syrup

High-fructose corn syrup (HFCS) is een verder verwerkte vorm van glucosestroop. Om het te produceren, wordt de gewone glucosestroop volledig gehydrolyseerd tot glucose. Vervolgens wordt het grootste deel van de glucose enzymatisch omgezet in de fructose. Het enzym dat verantwoordelijk is voor deze omzetting is glucose-isomerase. Verdere verwerking van de glucosestroop tot de high-fructose glucosestroop verlaagt de viscositeit terwijl de zoetheid wordt verhoogd. Vandaar dat fructose-glucosestroop meer in water oplosbaar is dan gewone glucosestroop.

Figuur 2: High Fructose Corn Syrup

Hier kunnen de hoeveelheden fructose variëren aan het einde van de verwerking; daarom zijn er verschillende soorten high-fructose maïssiroop op basis van de aanwezige hoeveelheid fructose. De meest voorkomende vormen van high-fructose-glucosestroop zijn HFCS 42 (bevat 42% fructose), HFCS 55, HFCS 65 en HFCS 90. Het belangrijkste gebruik van high-fructose-glucosestroop is als zoetstof, ter vervanging van gewone tafelsuiker vanwege zijn intense zoetheid in vergelijking met gewone glucosestroop. Dus de meeste ontbijtgranen en frisdranken omvatten dit.  

Overeenkomsten tussen maïssiroop en high fructose corn syrup

• Glucosestroop en hoog-fructose glucosestroop zijn twee soorten voedseladditieven geproduceerd uit het maïszetmeel.
• Beide zijn belangrijk als zoetstoffen.
• Ze zijn ook minder duur dan gewone tafelsuiker.

Verschil tussen maïssiroop en fructosestroop met hoge fructose

Definitie

Glucosestroop verwijst naar een siroop die dextrines, maltose en dextrose bevat die wordt verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van maïszetmeel, terwijl high-fructose glucosestroop verwijst naar glucosestroop waaraan enzymen zijn toegevoegd om een ​​deel van de glucose in fructose te veranderen, waardoor het product zoeter wordt dan gewone glucosestroop. Daarom verklaart dit het fundamentele verschil tussen glucosestroop en fructose-glucosestroop.

Samenstelling

De glucosestroop bevat hoofdzakelijk maltose terwijl de high-fructose glucosestroop glucose en fructose bevat. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen glucosestroop en fructose-glucosestroop.

Voorbereiding

Een ander verschil tussen glucosestroop en fructose-glucosestroop is de bereiding. De glucosestroop wordt gemaakt door gedeeltelijke hydrolyse van maïszetmeel, terwijl high-fructose glucosestroop wordt geproduceerd door de enzymatische omzetting van een deel van de glucose in fructose in het gehydrolyseerde maïszetmeel..

Typen enzymen

De bereiding van glucosestroop omvat a-amylase, terwijl de bereiding van high-fructose-glucosestroop zowel a-amylase als glucose-isomerase omvat. Dit is ook een verschil tussen glucosestroop en fructose-glucosestroop.

Types

De twee belangrijkste soorten maissiroop zijn de lichte maïssiroop en de donkere maïssiroop, terwijl de soorten hoogfructose maïssiroop HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 en HFCS 90 omvatten..

Zoetheid

Zoetheid is een ander groot verschil tussen glucosestroop en fructose-glucosestroop. Hoogfructose maïssiroop heeft een zoetere smaak dan gewone glucosestroop.

oplosbaarheid

Bovendien is fructose-glucosestroop meer oplosbaar in water dan gewone glucosestroop.

Toepassingen

Glucosestroop kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, als zoetstof en als bevochtiger, terwijl fructose-glucosestroop kan worden gebruikt als zoetstof, ter vervanging van gewone suikers..

Gezondheidseffecten

De glucosestroop kan geen intensieve gezondheidsgevolgen veroorzaken terwijl high-fructose glucosestroop zwaarlijvigheid en metabolische wanorde kan veroorzaken.

Conclusie

Glucosestroop is het gedeeltelijk gehydrolyseerde maïszetmeel. Het heeft een hoge viscositeit en minder zoetheid. Bovendien bevat het voornamelijk maltose. Aan de andere kant bevat fructose met een hoog fructosegehalte fructose, omdat een deel van de glucose in de glucosestroop enzymatisch wordt omgezet in fructose. Bovendien is fructose-glucosestroop minder viskeus en zoeter. Het belangrijkste verschil tussen glucosestroop en fructose-glucosestroop is de op bereiding gebaseerde kwaliteit.

Referentie:

1. wijs, Deb. "Wat is maïssiroop? En waarom zit het in mijn bevroren pop? "Cooking Light, 29 juni 2015, hier beschikbaar
2. "High Fructose Corn Syrup and Fructose, The Differences." FructoseFacts, Here here

Afbeelding met dank aan:

1. "mais-mais-op-de-maïskolf-maïskorrels-1722245" (CC0) via Pixabay
2. "high-fructose-corn-syrup" Door Tilt Studio Inc (CC0) via Flickr