Verschil tussen kurkuma en curcumine

Belangrijkste verschil - Kurkuma versus Curcumine

Specerijen zijn essentiële smaakstoffen die voornamelijk worden gebruikt in het dieet van Zuid-Aziaten. Kurkuma behoort tot de specerijgroep, en het wordt ook gebruikt als medicinale plant en als cosmetisch product. Wortelstok van de kurkuma is een eetbaar bestanddeel en het is geel van kleur. De reden voor gelige kleuren is curcumine, een chemische verbinding. Kurkuma wordt echter vaak curcumine genoemd of vice versa door de meeste consumenten in de wereld. Maar kurkuma is een wortelstok terwijl curcumine is een gekleurd chemisch bestanddeel dat voornamelijk wordt aangetroffen in kurkuma. Dit is de grootste verschil tussen kurkuma en curcumine. Hoewel kurkuma en curcumine zijn afgeleid van dezelfde plant, hebben kurkuma en curcumine verschillende eigenschappen, en dit artikel onderzoekt dit verschil tussen kurkuma en curcumine.

Wat is Kurkuma

Kurkuma is een kruidachtige plantensoort die behoort tot de gemberfamilie, Zingiberaceae. De plant is ongeveer 1 m lang en sterk vertakt. Het is een overblijvend kruid met geel tot oranje, cilindrische, aromatische eetbare wortelstok. Het is inheems in het zuidwesten van India, maar is in veel delen van de wereld verregaand genaturaliseerd geworden, met name op droge tot gemiddelde natte bodems. Het wordt beschouwd als een zeer kleurrijk, aromatisch en smaakvol kruid met koken en medicinale toepassingen. Dit is een van de meest gebruikte kruiden in de Indiase en Sri Lankaanse keuken. India is de grootste producent en consument van kurkuma ter wereld. De kurkuma-extracten worden ook gebruikt in Indiase bruiloften en andere religieuze rituelen.

Wat is Curcumine

Curcumine is het belangrijkste curcuminoïde (natuurlijke fenolische verbinding) dat verantwoordelijk is voor de gele kleur van kurkuma. Chemisch gezien is curcumine een diarylheptanoïde die voor het eerst werd geïdentificeerd door Vogel en Pelletier. Curcumine kan bestaan ​​in twee hoofdvormen die bekend staan ​​als ketovorm en enolvorm. De enolvorm is energetisch stabieler in zowel de vaste fase als in organische oplosmiddelen, terwijl de ketovorm voornamelijk in water domineert. Curcumine heeft een bijzonder eenvoudige, enigszins bittere, een beetje hete peperachtige smaak en een mosterdachtige geur.

Verschil tussen kurkuma en curcumine

Kurkuma en curcumine kunnen substantieel verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Definitie

Kurkuma is een rhizomatous kruidachtige vaste plant.

curcumine is een natuurlijke chemische fenolverbinding die verantwoordelijk is voor de gele kleur van kurkuma.

Nomenclatuur en classificatie

Kurkuma's binomiale naam is Curcuma longa L. De wetenschappelijke classificatie is als volgt;

• Koninkrijk: Plantae
• Bestellen: Zingiberales
• Familie: Zingiberaceae
• Geslacht: Curcuma
• Soorten: longa

curcumineDe IUPAC-naam is (1E, 6E) -1,7-Bis (4-hydroxy-3-methoxyfenyl) -1,6-heptadieen-3,5-dione

Verschijning

Kurkuma is geel tot oranje, cilindrische, aromatische wortelstok.

curcumine is een helder geeloranje poeder

Biochemische samenstelling

Kurkuma bevat drie soorten curcuminoïden, zoals curcumine (diferuloylmethaan), demethoxycurcumine en bisdemethoxycurcumine. Daarnaast bevat kurkuma ook vluchtige oliën zoals turmerone, atlantone en zingiberene en suikers, eiwitten en harsen.

curcumine bevat alleen diferuloylmethaan.

Toepassingen

Rizomen van de kurkuma plant worden gebruikt in de volgende. Zij zijn;

• Veel gebruikt als een kruid in de Zuid-Aziatische keuken
• Gebruikt als een natuurlijke verfstof (om sari's en boeddhistische monnikskleding te kleuren)
• een hoofdsamenstelling van kruiden in het Siddha-medicijn
• Als ingrediënt voor conserveringsmiddelen (om voedingsproducten tegen zonlicht te beschermen)
• Kurkuma-papier als indicator voor zuurgraad en alkaliteit
• Kurkuma wordt in India heilig en heilig geacht en gebruikt bij huwelijks- en religieuze ceremonies.

curcumine onderscheidt zich door zijn karakteristieke kleur. Het wordt gebruikt voor boorkwantificatie en gebruikt als voedselkleuring (E-nummer is E100).

Gezondheidsvoordelen en bijwerkingen

Hoewel er weinig betrouwbaar bewijsmateriaal beschikbaar is, kurkuma heeft ontstekingsremmende, antioxiderende, antitumor, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt voor de behandeling van maag- en leveraandoeningen en om wonden te genezen.

Hoge doses curcumine kan lichte misselijkheid of diarree veroorzaken en het ijzermetabolisme veranderen door ijzeratomen te chelateren.

Kortom, curcumine is het belangrijkste chemische bestanddeel dat wordt aangetroffen in kurkuma. Kurkuma is vooral belangrijk als kruiden- en kruidensupplement. Curcumine is vooral belangrijk als kleurstof.

Referenties:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumine als "Curecumin": van keuken naar kliniek. Biochemical Pharmacology 75 (4): 787-809

Vogel, J. Pelletier, Curcumin-biologische en geneeskrachtige eigenschappen, Journal de Pharmacie. 1815; I: 289.

Kruiden in één oogopslag: kurkuma, wetenschap en veiligheid. Nationaal centrum voor complementaire en integratieve gezondheid (NCCIH), National Institutes of Health. 2012. Teruggewonnen 11 oktober 2012.

Afbeelding met dank aan:

"Curcuma longa roots" door Simon A. Eugster - Eigen werk. (CC BY-SA 3.0) via burgerij

“Kurkumina"Door BroviPL - Eigen werk. (Public Domain) via burgerij