Verschil tussen Cassia en Cinnamon

De grootste verschil tussen Cassia en kaneel is dat het Cassia is de Chinese kaneel afkomstig uit het zuiden van China, terwijl kaneel een specerij is gemaakt op basis van de binnenste schors van de Cinnamomum boom. 

Cassia en kaneel zijn twee soorten specerijen afkomstig van de binnenste schors. Er zijn twee soorten kaneel op de markt als Ceylon en Cassia-kaneel. Ceylon kaneel is de minder toxische variëteit voor regelmatig gebruik in vergelijking met cassia variëteit. 

Key Areas Covered 

1. Wat is Cassia
     - Definitie, eigenschappen, samenstelling
2. Wat is Cinnamon
     - Definitie, eigenschappen, samenstelling
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen Cassia en Cinnamon
     - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen Cassia en Cinnamon
     - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen 

Cassia, Ceylon Cinnamon, Cinnamaldehyde, Cinnamon, Coumarin

Wat is Cassia 

Cassia is het meest voorkomende type kaneel in de markt, afkomstig uit Zuid-China. Vandaar dat Cassia ook bekend staat als Chinese kaneel. Cassia komt uit Cinnamomum cassia of Cinnamomumaromaticum. Sommige ondersoorten van Cassia worden ook in Oost- en Zuid-Azië geteeld. Cassia kaneel is ruw, donkerbruin tot rood van kleur met een dikke stok. Het is de goedkoopste vorm van kaneel met een lagere kwaliteit.  

Figuur 1: Cassia

95% van de olie in de Cassia is cinnamaldehyde, wat een zeer sterke en pittige smaak geeft. Daarom is Cassia meer geschikt voor gestoofde Chinese vleesrecepten. Overtollige hoeveelheden Cassia geeft een bittere smaak. Bovendien is coumarine een toxische stof die in Cassia significant wordt aangetroffen en die een negatieve invloed heeft op de lever en de nieren. Ongeveer 1 kg Cassia bestaat uit 2100-4400 mg coumarine.  

Wat is Cinnamon 

Kaneel is wereldwijd een van de meest gebruikte specerijen. Het is afkomstig van de binnenste schors van de Cinnamomumboom. De twee belangrijkste soorten kaneel zijn Cassia en Ceylon-kaneel. Ceylon kaneel wordt ook wel de 'ware kaneel' genoemd en is van Cinnamomumverum, die inheems is in Sri Lanka en de zuidelijke delen van India. De kleur van de Ceylon kaneel is bruinbruin en bevat verschillende strakke stokjes met zachte lagen. Bovendien is de binnenbast van Ceylon-kaneel dun. Ceylon-kaneel komt minder vaak voor in de markt en is behoorlijk duurder dan de gewone Cassia-kaneel. Het wordt voornamelijk geëxporteerd naar Europa, terwijl de belangrijkste Cassia-markt de VS en Azië is. 

Figuur 2: Ceylon Cinnamon

Ongeveer 50-63% van de olie in Ceylon kaneel is kaneelaldehyde, wat een mild aroma en aroma geeft. De mildzoete smaak maakt de Ceylon-kaneel geschikt voor desserts. Bovendien heeft Ceylon-kaneel minder coumarine-hoeveelheden dan Cassia, waardoor Ceylon-kaneel beter geschikt is voor regelmatig gebruik..  

Overeenkomsten tussen Cassia en Cinnamon 

• Cassia en kaneel zijn twee soorten kruiden afkomstig van de binnenste schors. 
• De belangrijkste component van kaneel is cinnamaldehyde, dat verantwoordelijk is voor het aroma en de smaak. 
• Beide verminderen de bloedsuikerspiegel en verhogen de insulinegevoeligheid, wat goed is voor diabetici. 

Verschil tussen Cassia en Cinnamon 

Definitie 

Cassia verwijst naar een aromatische schors van een Oost-Aziatische boom die een minder wenselijk kaneel oplevert dan kaneel uit Ceylon, terwijl kaneel verwijst naar een aromatisch kruid gemaakt van de geschilde, gedroogde en gerolde schors van een Zuidoost-Aziatische boom. 

Betekenis 

Cassia is de Chinese kaneel terwijl de twee belangrijkste soorten kaneel de Cassia en Ceylon kaneel zijn. 

Teelt 

Gezien het land van de teelt, is Cassia afkomstig uit Zuid-China en Ceylon kaneel komt uit Sri Lanka en Zuid-India. 

Overvloed 

Ook is Cassia het meest gebruikelijke type kaneel, terwijl Ceylon-kaneel minder overvloedig is. Bovendien wordt Cassia geëxporteerd naar de VS en Azië, terwijl Ceylon-kaneel naar Europa wordt geëxporteerd. 

Kleur van de stokken 

Bovendien is Cassia donker roodbruin van kleur, terwijl de kleur van de Ceylon kaneel bruingrijs is. 

Structuur van sticks 

Bovendien zijn de stokken van Cassia een dubbelzijdige rol met een holle structuur aan de binnenkant terwijl de stokjes van Ceylon-kaneel een gelaagde structuur zijn. 

Dikte 

Ook is de dikte van Cassia hoog, terwijl Ceylon-kaneel dun is. 

Hoeveelheid kaneelaldehyde 

Cassia bevat grotere hoeveelheden kaneelaldehyde, terwijl de hoeveelheid cinnamaldehyde in kaneel van Ceylon relatief kleiner is. 

Smaak 

Bovendien heeft Cassia een sterke, heterere smaak, terwijl Ceylon-kaneel een milde smaak heeft. 

cumarine 

Cassia bevat ook een hogere hoeveelheid coumarine; daarom kan het giftig zijn voor regelmatig gebruik, terwijl Ceylon-kaneel minder coumarine bevat en beter is voor regelmatig gebruik. 

Prijs 

Gezien de prijs is Cassia goedkoop, terwijl Ceylon-kaneel duur is. 

Conclusie 

Cassia is de Chinese kaneel terwijl de andere soort kaneel de Ceylon kaneel is. Kaneel is een meest gebruikte specerij gecreëerd uit de binnenste schors van de Cinnamomumboom. Het belangrijkste verschil tussen Cassia en kaneel is hun eigenschappen. 

Referentie:

1. "Cassia." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 16 september 2016, hier beschikbaar
2. "Pure Ceylon Cinnamon." Sri Lanka Export Development Board, hier verkrijgbaar

Afbeelding met dank aan:

1. "Cassia-schors" (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. "Cinnamomum verum spices" door Simon A. Eugster - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia