Verschil tussen karnemelk en melk

De grootste verschil tussen karnemelk en melk is dat het karnemelk is een gefermenteerde melk met een enigszins zure smaak, terwijl melk de witachtige vloeistof is die wordt geproduceerd door borstklieren.

De zuurheid van karnemelk komt door de melkzuurgisting van melk. Zowel karnemelk en melk zijn rijk aan probiotica. Beide worden ook gebruikt in een verscheidenheid aan voedselproducten. Karnemelk is iets dikker dan melk. Karnemelk bevat echter minder vetten dan gewone melk.

Key Areas Covered

1. Wat is Karnemelk
     - Definitie, eigenschappen, belang
2. Wat is melk
    - Definitie, eigenschappen, belang
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen karnemelk en melk
    - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen karnemelk en melk
    - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen: karnemelk, melk, melkzuurvergisting, probiotica, smaak

Wat is Karnemelk

Karnemelk verwijst naar de enigszins zure vloeistof die achterblijft na het karnen van boter uit melk; typisch koeienmelk. Het is dikker dan melk en laat een meer zichtbare residu achter op het glas. Het heeft ook twee verschillende types gebaseerd op de productiemethode:

1. Traditionele karnemelk - Een vloeistof die achterblijft bij het karnen van boter
2. Gekweekte melk - Kunstmatig gefermenteerde melk

De productieprocedure is vaak melkzuurgisting van koemelk. Het veroorzaakt zowel de verdikking van de melk als de zure of zure smaak. De verdikking is het gevolg van de denaturatie van melkeiwitten, terwijl de zure smaak het gevolg is van het geproduceerde melkzuur. Twee soorten bacteriën die worden gebruikt bij de fermentatie van melk zijn Streptococcus lactis of Lactobacillus bulgaricus.

Figuur 1: Karnemelk

De zuurgraad van karnemelk heeft zijn eigen voordelen in de bakkerij-industrie. Gebruikt in combinatie met de alkalische baking soda, geeft het lichtheid en zachtheid aan gebakken producten. Verder heeft het ook verschillende gezondheidsvoordelen. De aanwezigheid van probiotica daarin voorkomt de groei van pathogene, gastro-intestinale micro-organismen. Het vermindert ook het ongemak in het maagdarmkanaal en versterkt het immuunsysteem. Bovendien bevat het minder lactose en is het beter voor personen met lactose-intolerantie. Het gebruik ervan is gebruikelijk in landen met warme klimaten zoals het Midden-Oosten, Nepal, India, Pakistan, Zuid-Verenigde Staten, enz.

Wat is melk

Melk verwijst naar een ondoorzichtige, witte vloeistof rijk aan vet en eiwit, afgescheiden door borstklieren voor de voeding van hun jongen. Het kan ook verwijzen naar de witgekleurde dranken die geen dieren zijn, zoals kokosmelk, sojamelk, rijstmelk, amandelmelk, enz. Melk is in het algemeen een geweldige voedingsbron voor zowel mens als dier. Hoewel de verhoudingen variabel zijn tussen de bronnen, zijn de belangrijkste bestanddelen proteïne, calcium, verzadigd vet en vitamine C. Moedermelk bevat 60% wei en 40% caseïne. Koemelk bevat 20% wei en 80% caseïne. Wei is een mengsel van bèta-lactoglobuline (65%), alfa-lactalbumine (25%), runderserumalbumine (8%) en immunoglobulinen.

Figuur 2: Melk (links) en karnemelk (rechts)

Melk is een belangrijk ingrediënt bij de productie van chocolade, ijs en boter. Het nemen van gematigde hoeveelheden melk helpt bij het verminderen van het gewicht.

Overeenkomsten tussen karnemelk en melk

• Karnemelk en melk zijn vloeistoffen.
• Beide zijn rijk aan eiwitten.
• Ze zijn ook rijk aan probiotica. Vandaar dat beide de groei van pathogene, gastro-intestinale micro-organismen voorkomen, het ongemak in het maag-darmkanaal verminderen en het immuunsysteem versterken.
• Beide worden gebruikt als een drank in een verscheidenheid aan voedingsproducten.

Verschil tussen karnemelk en melk

Definitie

Karnemelk: Lichtzure vloeistof achtergelaten na het roeren van de boter

Melk: Ondoorzichtig, wit vocht rijk aan vet en eiwitten, afgescheiden door borstklieren voor de voeding van hun jongen

Oorsprong

Karnemelk: Geproduceerd uit Koemelk

Melk: Kan van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn

Productie

Karnemelk: Gestremd door de toevoeging van melkzuurbacteriën aan de magere melk

Melk: Product van de borstklieren

Kleur

Karnemelk: Lichtgeel of witachtig

Melk: Witachtig

Smaak

Karnemelk: Enigszins zuur

Melk: Zoet en romig

Dikte

Karnemelk: Dik

Melk: Minder dik dan karnemelk

Voedingsfeiten

Karnemelk: 100 g karnemelk bevat 40 calorieën, calcium (116 mg), cholesterol (4 mg), natrium (105 mg), verzadigd vet (0,5 g) en vitamine C (1 mg)

Melk: 100 gram melk bevat 42 calorieën, calcium (125 mg), cholesterol (6 mg), natrium (44 mg), verzadigd vet (0,6 mg) en geen vitamine C

Etenswaren

Karnemelk: Taarten, koekjes, maïsbrood, pannenkoeken, enz.

Melk: Taarten, koekjes, brood, saus, soepen, chocolade, ijs, boter, yoghurt, enz.

Conclusie

Karnemelk is de gefermenteerde vorm van koemelk, die een beetje zuur van smaak is. Over het algemeen is melk het product van borstklieren, dat romig en zoet is. Beide bevatten probiotica. Karnemelk bevat minder vet dan melk. Het belangrijkste verschil tussen karnemelk en melk zit vooral in hun smaak.

Referentie:

1. "Wat is karnemelk eigenlijk?" The Spruce Eats, TheSpruceEats, hier beschikbaar.
2. Ware, Megan. "Milk: gezondheidsvoordelen en voedingswaarde-informatie." Medisch nieuws Vandaag, MediLexicon International, 14 december 2017, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "en 1 kop karnemelk" door jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Buttermilk- (right) -and-Milk- (left)" By Ukko-wc - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia