De grootste verschil tussen zwarte peper en witte peper is dat zwarte peper heeft een meer aromatische en een meer pittige warmte in gerechten, terwijl witte peper een bloemige, aardachtige en eenvoudige smaak heeft met een grotere complexiteit.
Zowel zwarte peper als witte peper zijn de vruchten van de peperplant. Ze worden echter anders verwerkt. Zwarte peper is de nog groene, onrijpe peper, verschrompeld om de buitenlaag zwart te maken. In witte peper wordt de buitenste laag verwijderd voor of na het drogen in de zon, waarbij alleen het binnenzaad wordt bewaard. Witte peper wordt om esthetische redenen meer in lichtgekleurde gerechten gebruikt.
1. Wat is Black Pepper
- Definitie, voorbereiding, kenmerken
2. Wat is witte peper
- Definitie, voorbereiding, kenmerken
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen zwarte peper en witte peper
- Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen zwarte peper en witte peper
- Vergelijking van belangrijke verschillen
Sleutelbegrippen: Zwarte peper, Druppels, Smaak, Vlezige deel, Roten, Zaad, Zonnendroog, Witte peper
Zwarte peper verwijst naar de gedroogde, nog groene, onrijpe bessen van de paprika (Piper nigrum), geoogst terwijl het nog onrijp is en geheel of gemalen als specerij en kruiderij worden gebruikt. Dit soort bessen wordt ook wel genoemd steenvruchten omdat het onbestendige vruchten zijn, die een buitenste, vlezige deel bevatten dat een enkele schaal van geharde endocarp omgeeft met een zaad erin. De steenvruchten worden voorgekookt in heet water om ze te reinigen en om ze voor te drogen. De warmte van heet water breekt de celwanden van het vlezige deel, waardoor de werking van bruinkleurende enzymen tijdens het drogen wordt versneld. Tijdens het drogen krimpt het vlezige deel rond het zaad en wordt het donker, waardoor een dunne, gerimpelde laag ontstaat, die zwart van kleur is.
Figuur 1: Onrijpe Drupes
Zwarte peper is rijk aan mangaan, vitamine K, koper en voedingsvezels. Het is ook een goede bron van ijzer, calcium en chroom.
Witte peper verwijst naar de gedopte, rijpe bessen van de peper, meestal gemalen en gebruikt als kruiderij. Een proces genaamd rieten verwijdert het vlezige deel van de peperbes. De roodgekleurde, volledig rijpe bessen worden gedrenkt in water om het vlezige deel te verzachten en te ontbinden. Het resterende vlezige gedeelte wordt dan verwijderd door wrijven.
Figuur 2: Zwart en witte peper
Witte peper mist de verbindingen van het vlezige gedeelte. Daarom is het minder pittig dan zwarte peper. Het bevat meer aardachtige en complexe smaak en is algemeen verkrijgbaar in de Chinese en Thaise keuken. Het wordt ook gebruikt in salades, aardappelpuree, roomsausen en lichtgekleurde sauzen om esthetische redenen.
Zwarte peper: Gedroogde zwarte bessen van de peper, geoogst terwijl ze nog onrijp zijn en hetzij geheel of gemalen als specerij en kruiderij worden gebruikt
Witte peper: Gedopte rijpe of onrijpe bessen van de peper, meestal gemalen en gebruikt als kruiderij
Zwarte peper: Zongedroogde, nog groene, onrijpe bes van de peperplant
Witte peper: Zongedroogd zaadje van de peperplant
Zwarte peper: Meer aromatisch en pittiger
Witte peper: Bloemen, aardachtige en eenvoudige smaak met een grotere complexiteit
Zwarte peper: Blijft langer
Witte peper: Lage houdbaarheid dan zwarte peper
Zwarte peper: Gebruikt om de smaak te versterken
Witte peper: Gebruikt om esthetische redenen
Zwarte peper is pittiger dan witte peper en heeft een sterke aromatische smaak, maar witte peper heeft een aardachtige en complexe smaak. Zwarte peper is de hele vrucht zongedroogde en witte peper is alleen het gedroogde zaad. Mensen gebruiken witte peper om zwart vanwege esthetische redenen. Het grootste verschil tussen zwarte peper en witte peper is de smaak en het productieproces.
1. "Zwarte peper." Kool, hier beschikbaar.
2. "Witte peper." The Reluctant Gourmet, 17 december 2013, hier beschikbaar.
1. "Gedroogde peperkorrels" door K Hari Krishnan - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Black Pepper (Piper nigrum) fruits" Door en: Gebruiker: Bunchofgrapes - en: Image: Dried Peppercorns.jpg (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia