Verschil tussen MSG en zout

De belangrijk verschil tussen MSG en zout is dat het MSG (mononatriumglutamaat) is het natriumzout van glutaminezuur, terwijl zout voornamelijk natriumchloride is.

Zowel MSG als zout bevat natrium. De term MSG staat voor monosodium glutamaat. Het is een voedseladditief dat we gebruiken om de smaak van verwerkt voedsel te verbeteren. Zowel zout als MSG zijn smaakversterkers. Bovendien kunnen ze de textuur en houdbaarheid van het voedsel verbeteren. Mensen verwarren vaak met de twee verbindingen omdat ze op elkaar lijken.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is MSG
3. Wat is zout
4. Vergelijking zij aan zij - MSG vs Salt in tabelvorm
5. Samenvatting

Wat is MSG?

MSG is mononatriumglutamaat. Het is het natriumzout van glutaminezuur. Glutaminezuur is een van de meest voorkomende aminozuren, die in de natuur onder de categorie niet-essentiële aminozuren vallen. Uiteraard komt het voor in tomaten, druiven, kaas, enz. De chemische formule van deze verbinding is C₅H₈NEE₄Na. De molmassa is 169,11 g / mol. Het verschijnt als een wit, kristallijn poeder, vergelijkbaar met het uiterlijk van keukenzout. Het smeltpunt van deze verbinding is 232 ° C.

Figuur 01: Uiterlijk van MSG

Bovendien is het natriumgehalte van deze verbinding lager dan dat van zout; in MSG is het natriumgehalte 12% en in natriumchloride 39%. Dit komt voornamelijk door de grotere massa van het glutamaat-tegenion. Daarnaast is er een algemene overtuiging die zegt dat MSG hoofdpijn en andere gevoelens veroorzaakt die ons lichaam onaangenaam kunnen maken. Dubbelblinde tests hebben echter geen bewijs voor deze overtuiging getoond. Momenteel geloven mensen dat deze verbinding veilig is voor menselijke consumptie.

Wat is zout?

Zout is een mineraal dat voornamelijk bestaat uit natriumchloride. Daarom is de chemische formule voor deze verbinding NaCl. Deze verbinding is in grote hoeveelheden aanwezig in zeewater. Ex: open oceaan heeft 35 g / L vast natriumchloride. Over het algemeen is deze verbinding essentieel voor onze consumptie in het dagelijks leven. De belangrijkste processen die zout vormen zijn mijnbouwzoutmijnen en verdamping van zeewater. Eetbare vorm van deze verbinding is essentieel voor de gezondheid van de mens en ook voor de meeste andere dieren.

Bovendien is het ook een van de vijf basisseratiesensaties. Het is daarom het hoofdingrediënt in veel voedingsmiddelen. De algemeen beschikbare vorm is gejodeerd zout dat toegevoegd kaliumjodide bevat. Meestal voegen we zout toe aan voedselverwerking (als ingrediënt in bewerkte voedingsmiddelen), zowel voor conservering als voor smaakstoffen.

Wat is het verschil tussen MSG en zout?

MSG is mononatriumglutamaat, een natriumzout van glutaminezuur, terwijl zout een mineraal is, dat voornamelijk bestaat uit natriumchloride. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen MSG en zout. Beide verbindingen hebben echter een vergelijkbaar uiterlijk: ze verschijnen als witte kristallijne vaste stoffen. Niettemin, als we naar hun chemische eigenschappen kijken, kunnen we enig verschil tussen MSG en zout identificeren. De chemische eigenschappen zoals de molecuulmassa en het smeltpunt verschillen in beide. Bovendien is er ook enig verschil tussen MSG en zout in hun toepassingen. We kunnen bijvoorbeeld zout als conserveermiddel gebruiken, terwijl we MSG als smaakversterker kunnen gebruiken. Bovendien is het natriumgehalte van MSG, vanwege de grote grootte van het tegenion in MSG, relatief laag vergeleken met dat van het zout.

De onderstaande infographic presenteert alle details van het verschil tussen MSG en zout.

Samenvatting - MSG vs Salt

Hoewel MSG en zout hetzelfde voorkomen, hebben ze enkele verschillen in hun chemische en fysische eigenschappen. Het belangrijkste verschil tussen MSG en zout is dat MSG het natriumzout van glutaminezuur is, terwijl zout voornamelijk natriumchloride is.

Referentie:

1. "Monosodium Glutamate." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 september 2018. Beschikbaar Hier  
2. Mentzer, A.P. "MSG Vs. Zout. "Gezond eten | SF Gate, 10 augustus 2018. Beschikbaar Hier  

Afbeelding met dank aan:

1. "Monosodium glutamaat kristallen" door Ragesoss - Eigen werk, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia