Verschil tussen bieslook en groene uien

Bieslook versus groene uien
 

Met een griezelige gelijkenis met elkaar is het bijna onmogelijk om het verschil te zien tussen de soorten groene uien, bieslook, lente-uitjes, sjalotten, prei en uien die allemaal afkomstig zijn van de uienfamilie. Velen vragen zich af welk resultaat bieslook versus groene uien zouden verdragen. Lees verder voor antwoorden. 

Wat zijn bieslook?

Bieslook, aangeduid met de wetenschappelijke naam van Allium schoenoprasum, zijn de kleinste soorten eetbare uien. Bieslook, afkomstig uit Azië, Europa en Noord-Amerika, wordt vaak gebruikt als kruid en de hortensia en de ongeopende bloemknoppen van de bieslook worden vaak gebruikt in soepen, visgerechten en aardappelen om hen een aparte uienachtige smaak te geven met een vleugje knoflook. Een bolvormende, kruidachtige vaste plant die gewoonlijk 30-50 cm groot wordt, deze planten groeien in clusters vanaf de wortels met slanke conische bollen en holle en buisvormige stengels. Typisch gekweekt voor hun bladeren, bieslook zijn uitstekend als een rauwe garnering of in gerechten zoals zachte roerei zonder ze te overmeesteren. Bieslook kan zelfs worden gedroogd en als smaakstof worden gebruikt. Maar als ze worden gekookt, verliezen bieslook hun smaak vanwege hun delicate aard.

Wat zijn groene uien?

Gegroeid uit dezelfde bollen als gewone uien, worden groene uien geoogst terwijl de bol nog klein en onontwikkeld is. Eén van de verschillende Allium-soorten, groene uien, heeft een relatief milde uismaak en wordt vaak als groente op zichzelf of als kruid in verschillende bouillons en gerechten gebruikt. Met witte, niet volledig ontwikkelde bollen en lange groene stengels, kunnen beide delen van de groene ui worden gebruikt in gerechten. Ze kunnen worden gekookt in curries of rauw worden gebruikt in salades en sandwiches of worden gebruikt in roerbakgerechten. Groene uien dragen een milde uismaak en wanneer ze rauw worden gebruikt, voegen ze een aparte textuur, kleur en smaak toe die heel anders is dan die van de gewone ui. Ze hebben ook de voorkeur als gegrild geheel.

Wat is het verschil tussen groene uien en bieslook?

• Bieslook behoort tot de Allium fistulosum-soorten. Groene uien behoren tot de Allium schoenoprasum-soorten.

• Bieslook wordt geoogst voor hun gebladerte. Groene uien worden geoogst voor hun bollen. Nochtans, kunnen zowel de stelen als de bollen van groene uien in het koken worden gebruikt.

• Bieslook wordt geteeld als een meerjarig kruid; hun wortels worden niet opgegraven bij het oogsten. Groene uien zijn een eenjarige plant; de hele plant wordt tijdens het oogsten uitgegraven.

• Bieslook is hol, dun en lange messen zonder een bol. Groene uien zijn groene stengels met witte bolvormige uien.

• Bieslook wordt over het algemeen rauw gegeten of gebruikt als garneermiddel. Groene uien kunnen zowel gekookt als rauw gegeten worden.

• Bieslook geeft een zeer milde uismaak af met een vleugje knoflook. Groene uien geven een veel sterkere uismaak.

• Bieslook geeft de voorkeur aan warme klimaten van de lente en de zomer, terwijl groene uien het best groeien tijdens de koelere dagen van de lente en de vroege zomer.