Verschil tussen Crystal Malt en Caramel Malt

Crystal versus Caramel Malt

Wanneer het over moutsoorten gaat, zijn er verschillende soorten mouten beschikbaar en twee daarvan zijn het kristal en de karamelmout. Heel vaak worden karamel- en kristalmouten onderling verwisselbaar gebruikt.

In kristalmouten is het belangrijkste ingrediënt barleys. Aan de andere kant is caramal mout gemaakt van andere granen zoals rogge en tarwe.

Hoewel Crystal malts hard zijn, zijn karamelmouten zacht. Van kristalmouten is vaak bekend dat ze knapperige zoetheid hebben, de karamelmouten hebben minder zoetheid.

Kristalmouten, die vaak worden aangeduid als hoge stikstofmouten, worden bereid uit bleke mouten. Kristalmouten worden eerst nat gemaakt en vervolgens geroosterd in een roterende trommel voordat ze worden geoxideerd. Kristalmouten worden geleverd met een zoete toffee-achtige smaak. Bovendien worden de korrels voldoende omgezet zodat het niet nodig is om te stampen voor het extraheren van de smaak. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende donkere kleuren. Tijdens het eesten konden sommige suikers karamelliseren en ondefinieerbaar worden. Crystal malts hebben geen enzymen.

In tegenstelling tot kristalmouten, gebruiken karamelmouters meer temperatuur, wat meer kleur en smaak geeft. In Crystal malts wordt in het begin weinig warmte gebruikt en zodra het regenoppervlak is opgedroogd, wordt een hogere temperatuur gebruikt om de activiteit van het enzym te maximaliseren.

Caramel Malts worden geproduceerd met een speciaal "stoven" proces van warmte kort na het mouten, wat helpt bij de kristallisatie van suikers. In karamelmout worden de suikers gekarameliseerd tot lange ketens, zodat ze tijdens het maischproces niet omgezet worden naar eenvoudige suikers. Dit proces geeft karamelmout een moutig zoet. Deze mouten komen ook in vele kleuren. Enkele van de karamelmouten zijn Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 en Special B 220 L.

Samenvatting

1. In kristalmouten is het belangrijkste ingrediënt barleys. Aan de andere kant is caramal mout gemaakt van andere granen zoals rogge en tarwe.

2. Van kristalmouten is vaak bekend dat ze knapperige zoetheid hebben, de karamelmouten hebben een mindere zoetheid.

3. Terwijl Crystal malts hard zijn, zijn karamelmouten zacht.

4. Kristalmouten worden eerst nat gemaakt en vervolgens geroosterd in een roterende trommel voordat ze worden geölied. In Crystal malts wordt in het begin weinig warmte gebruikt en zodra het regenoppervlak is opgedroogd, wordt er meer temperatuur gebruikt om de activiteit van het enzym te maximaliseren.

5. In karamelmout worden de suikers gekarameliseerd tot lange ketens zodat ze tijdens het pureerproces niet in eenvoudige suikers veranderen.