Het verschil tussen bitterzoete en halfzoete chocolade

Er zijn veel verschillende soorten chocolade op de markt, waaronder snoepchocolade, chocolade bakken en vloeibare chocolade. Op het meest basale niveau kan de term chocolade verwijzen naar elk voedsel dat is afgeleid van cacao, of cacao, dat wordt gemengd met een vet, zoals cacaoboter of poedersuiker. Gezien deze brede definitie zijn er veel verschillende soorten chocolade. Enkele voorbeelden zijn melkchocolade (zoals verwerkte melkchocolade van Hershey), pure chocolade, witte chocolade, cacaopoeder, biologische chocolade, rauwe chocolade, bitterzoete chocolade, halfzoete chocolade, couverture, samengestelde chocolade en het modelleren van chocolade. Sommige van deze termen of classificaties zijn onderhevig aan overheidsvoorschriften en beperkingen, terwijl andere dat niet zijn. [I] Een van de meest verwarrende aspecten van chocolade is het onderscheid tussen bitterzoete en halfzoete chocolade.

1. Liquor inhoud

Het meest opvallende verschil tussen bitterzoete en halfzoete chocolade ligt in het sterke drankgehalte van elk. In deze context verwijst drank niet naar een alcohol, maar naar de hoeveelheid vloeibare cacao die in elke vorm van chocolade aanwezig is. De vloeistof wordt geproduceerd door de geroosterde cacaobonen te malen of te malen; wanneer het stolt in zijn pure staat, is het resultaat ongezoete chocolade. Als er echter andere ingrediënten, zoals suiker, vanille of lecithine worden toegevoegd, worden er etens- en bakchocolade geproduceerd. Het verschil tussen bitterzoet en halfzoet wordt geregeld door Europese overheidsnormen: bitterzoete chocolade moet ten minste 35 procent chocoladealcohol bevatten, terwijl halfzoet tussen 15 en 35 procent moet bevatten. Dergelijke beperkingen worden niet opgelegd in de Verenigde Staten. De toename in de hoeveelheid chocolade-likeur die wordt aangetroffen in bitterzoete chocolade gaat ook typisch gepaard met een afname van de hoeveelheid suikermiddel in bitterzoet en meer in halfzoet. Hoewel dit over het algemeen waar is, is het suikergehalte niet op dezelfde manier gereguleerd als het gehalte aan sterke drank. Gezien deze feiten is het nog steeds mogelijk dat er twee merken kunnen zijn die op een andere manier worden aangeduid als bitterzoet en halfzoet, terwijl ze nog steeds zeer vergelijkbare chocolade-likeur en -suiker bevatten. Dus de twee soorten chocolade worden vaak beschouwd als uitwisselbaar in de meeste recepten. [Ii]

2. Kenmerken

Zowel bitterzoete als halfzoete chocolade worden voornamelijk gebruikt voor het bakken of geconsumeerd als een zelfstandig voedsel. Bitterzoete chocolade wordt in Europa meestal donkere chocolade genoemd. Het is meestal donkerder van kleur en minder zoet van smaak dan halfzoete chocolade. Wanneer het wordt gebruikt voor het bakken, wordt bitterzoete chocolade meestal in chipvorm gevonden, maar als het direct wordt gegeten, kan het andere vormen aannemen. Halfzoete chocolade wordt beschouwd als de meest veelzijdige chocolade, wat betekent dat het in veel verschillende vormen wordt gevonden, afhankelijk van de behoeften van de gebruiker. Enkele voorbeelden zijn blokken, schijven, vierkanten en fiches. Het is een beetje lichter van kleur en zoeter dan bitterzoete chocolade. [Iii] Halfzoete chocolade wordt meestal donkere chocolade genoemd in de Verenigde Staten. [Iv]

Met zowel halfzoete als bitterzoete chocolaatjes, zullen de chocolaatjes van hogere kwaliteit iets andere kenmerken vertonen dan die van een lagere kwaliteit. Goede chocolade die op de juiste manier is bewaard, vertoont een glanzende glans. Voorwaarden voor een goede opslag zijn onder meer het plaatsen in een afgedekte container of een afgesloten plastic zak, zodat het bij temperaturen onder 65 graden Fahrenheit blijft, zodat de luchtvochtigheid onder de 50 procent blijft en niet langer dan een jaar wordt opgeslagen. Chocolade van hoge kwaliteit zal een zeer zacht gevoel hebben als het in je mond smelt. Chocolade zelf heeft een smeltpunt ver beneden 98,6 graden F, wat niet geldt voor ingrediënten die vaak worden gebruikt bij chocoladesurrogaten. Plantaardig vet en vaste bakvet hebben hogere smeltpunten en zullen een wasachtig gevoel in de mond achterlaten. [V]

3. vervanging

Er wordt vaak gedacht dat wanneer een recept halfzoete of bitterzoete chocolade vereist, de ene gewoon in de plaats komt van de andere. Als u echter moet substitueren, zijn er manieren om de substitutie dichter bij de oorspronkelijke smaak te laten smaken. Als u bijvoorbeeld halfzoete chocolade voor bitterzoete chocolade vervangt, krijgt u het beste resultaat door dezelfde hoeveelheid chocolade te gebruiken maar een theelepel cacaopoeder toe te voegen aan elke gram halfzoete chocolade die wordt gebruikt. [Vi]

Als je halfzoete chocolade vervangt, kun je een ons ongezoete bak chocolade gebruiken met 1 eetlepel kristalsuiker voor elke ounce vervangen. Als alternatief kunt u ook 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder combineren met 3 eetlepels suiker en 1 eetlepel boter, margarine of bakvet tot één ons halfzoete chocolade. [Vii]

4. Elk selecteren in de Verenigde Staten

Europa reguleert de chocolaterie-industrie zwaar en zorgt ervoor dat elk type chocolade op de juiste manier wordt geëtiketteerd op basis van het alcohol- en suikergehalte. Er zijn geen dergelijke garanties in de Verenigde Staten en chocolaatjes zijn alleen beperkt tot 3 verschillende groepen melk, witte en donkere chocolade. Daarom zijn sommigen van mening dat de vervanging van halfzoete en bitterzoete chocolade gelijk is, en inderdaad in de Verenigde Staten is dat misschien zo. Het is mogelijk dat sommige bitterzoete chocolaatjes meer suiker en minder cacao bevatten dan sommige halfzoete soorten, afhankelijk van het merk. Om deze reden, om de twee echt te categoriseren, is de veiligste methode om het percentage chocolade of sterke drank te controleren voorafgaand aan de aankoop. Dit zal je helpen om te bepalen welke soorten echt bitterzoet zijn en welke halfzoet zijn.