Verschil tussen dextrose en sucrose

Invoering

Suiker maakt deel uit van ons dagelijkse dieet en fungeert als een bron van energie voor het lichaam. Terwijl sommige mensen zich zorgen maken dat het eten van suiker slecht voor hun gezondheid kan zijn, zonder suiker zouden veel basisfuncties van het lichaam ophouden correct te functioneren [1]. Voedingsmiddelen worden vaak gezoet met verschillende soorten suikers zoals glucose, sucrose, fructose enzovoort en hoewel het gemakkelijk is om aan te nemen dat dit allemaal uniek is, is het belangrijk om hier voorbij te kijken en verder naar de biochemie en voedingswaarde. waarde van de verschillende soorten suikermoleculen. Naast de chemische basisstructuren, verschilt elk van deze suikersoorten op basis van hun eigenschappen, functie en beschikbaarheid, waardoor ze beter zijn voor ons lichaam dan andere.

Soorten suikers

Er zijn veel verschillende soorten suiker die een bron van brandstof voor het lichaam vormen. Deze worden anders verteerd en geabsorbeerd op basis van hun individuele structuur [5]. Suiker wordt grofweg verdeeld in drie verschillende groepen, namelijk suiker, oligosacchariden en polysacchariden waarbij de suikergroep verder wordt onderverdeeld in klassen van monosacchariden, disacchariden en polyolen [1]. Monosacchariden en disacchariden vormen twee soorten eenvoudige suikers, terwijl oligosacchariden en polysacchariden meer suikercombinaties bevatten en staan ​​bekend als complexe koolhydraten.

Omdat monosacchariden eenvoudige suikers zijn, hebben ze de minste moeite nodig om door het lichaam te worden afgebroken, wat betekent dat ze sneller beschikbaar zijn voor energieverbruik dan andere suikermoleculen. Ze hebben geen enkele vorm van spijsvertering nodig. Gebruikelijke voorbeelden van monosacchariden omvatten glucose, fructose en galactose. Disacchariden daarentegen zijn gevormd met twee monosachariden die verbonden zijn door een glycosidische binding. Gebruikelijke voorbeelden omvatten sucrose, lactose en maltose met digestie van disacchariden die gewoonlijk voorkomen in de dunne darm [2].

Dextrose en sucrose

Dextrose en sucrose zijn beide suikers en terwijl ze vergelijkbaar zijn en op vergelijkbare manieren in het lichaam worden gebruikt, worden ze vaak verward als identieke suikers, wat niet waar is. Suiker zelf is een algemene term, terwijl dextrose een specifiek type suiker vormt [2]. Sucrose is een complex koolhydraat en disacharide dat bestaat uit twee verschillende suikermoleculen.

Structuur van de sucrosemolecule

Sucrose vormt een disacharidemolecuul bestaande uit twee suikereenheden. Het bevat een basisring van glucose die chemisch wordt gecombineerd met een ander monosaccharide van fructose. Het heeft de chemische formule C₁₂H₂₂O₁₁. De officiële chemische naam is saccharose en de conventionele naam is tafelsuiker [3]. Sucrose is veel zoeter omdat het zowel dextrose als fructose bevat en omdat fructose zelf veel zoeter is dan alleen dextrose. Sucrose is beter bekend als tafelsuiker die gewoonlijk wordt gewonnen uit rietsuiker en suikerbieten.

Structuur van de dextrosemolecule

Het dextrosemolecuul is buitengewoon overvloedig van aard en kan worden aangetroffen in talrijke plantaardige en dierlijke weefsels. Dextrose is een monosaccharide en wordt gedefinieerd als simpelweg een vorm van glucose of een eenvoudig koolhydraat. Hoewel de termen glucose ad dextrose uitwisselbaar worden gebruikt, is er een klein verschil tussen dextrose en glucose. Van glucose wordt gezegd dat het twee verschillende moleculaire arrangementen heeft. Deze staan ​​bekend als isomeren en terwijl ze dezelfde moleculen bevatten, is de rangschikking van de moleculen anders, zodat ze elkaar spiegelen. Deze isomeren staan ​​bekend als L-glucose en D-glucose en vormen later de dextrosemolecule.
Dextrose en glucose bestaan ​​beide uit slechts één suikermolecule, wat betekent dat het uit één enkele suikering bestaat. Dus kan worden gezegd dat dextrose ook een component van sucrose vormt. Dextrose heeft een chemische formule van C₆H₁₂O₆. Het komt meestal alleen voor als een eenvoudige suiker, maar het kan worden gecombineerd tot grotere moleculen met extra eenheden dextrose om grotere koolhydraten zoals zetmeel te vormen. Het kan ook worden gecombineerd met andere eenheden monosachariden. Planten slaan dextrose op als zetmeel, zodat het gemakkelijk uit maïszetmeel wordt geëxtraheerd om een ​​zoetstof te maken.

Spijsvertering en opname

Omdat dextrose een heel eenvoudige structuur heeft, vereist het geen spijsvertering en wordt het direct in de bloedbaan opgenomen. Sucrose is daarentegen veel te groot voor directe absorptie en vereist digestie met het enzym sucrase dat wordt gevonden in de dunne darm. Sucrose wordt afgebroken tot monosacchariden alvorens te worden geadsorbeerd in de bloedbaan. Zodra deze monosacchariden geadsorbeerd zijn, zullen deze eenheden die aanvankelijk worden afgebroken van sucrose op dezelfde manier werken als pure dextrosemoleculen. Na adsorptie in de bloedbaan treedt het hormoon insuline op om de opname van glucose in de cellen te ondersteunen, waar het vervolgens wordt omgezet in energie voor onmiddellijk gebruik.

Cellulair gebruik

Dextrose en afgebroken sucrosemonosachariden worden voor verschillende doeleinden gebruikt. Ze kunnen worden verbrand voor onmiddellijke energie of worden omgezet in glycogeen of vet en opgeslagen totdat het lichaam ze nodig heeft. Om brandstof te sparen en op te slaan, zet het lichaam overtollige glucose dat niet direct nodig is om in glycogeen dat een koolhydraat vormt dat wordt opgeslagen in de lever en de spieren. Glycogeen zorgt voor extra bloedsuiker wanneer het niveau laag is, meestal tijdens maaltijden, 's nachts tijdens het slapen of tijdens intensieve fysieke trainingen. Door glycogenese creëert de lever glycogeenketens die honderden glucosemoleculen bevatten die verbonden zijn door chemische bindingen. Het lichaam zal dan het glycogeen afbreken voor energie als primaire bronnen niet beschikbaar zijn om druppels in de bloedsuikerspiegel te voorkomen. Vet zorgt daarentegen voor langdurige energieopslag. Ondanks het vormen van een van de belangrijkste energiebronnen, kan overmatig gebruik van glucose leiden tot diabetes type 2. Dextrose daarentegen wordt specifiek gebruikt in intraveneuze vloeistoffen om uitdroging te behandelen of om extra calorieën te geven wanneer complexe koolhydraatvoedingsmiddelen worden geconsumeerd.

Energie productie

Het voornaamste doel van zowel sucrose als dextrose is om een ​​bron van energie aan het lichaam te leveren. Wanneer het wordt geconsumeerd, is dextrose klaar om te worden geadsorbeerd in de bloedstroom, terwijl spijsverteringsenzymen vereist zijn om sucrose vóór adsorptie te verbreken. Dit vertraagt ​​de vertering van sucrose, wat op zijn beurt resulteert in een stabiel bloedsuikerniveau en een aanhoudend energieniveau. Omdat sucrose bovendien een complex koolhydraat vormt; het is ook in staat om meer vitamines en mineralen te leveren dan dextrose, wat een eenvoudige suiker vormt die scherpe sprongen in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.

Alle suikermoleculen kunnen de bloedsuikerspiegel beïnvloeden, maar ze beïnvloeden het anders. Bloedsuikerspiegels worden gewoonlijk gemeten aan de hand van de glycemische index. Deze index beoordeelt het voedsel op basis van hoe snel ze de bloedsuikerspiegel verhogen met zuivere glucose bij een score van 100 en gewone sucrose bij een score van 68. Moleculen met een score van 70 of hoger geven aan dat er een grote sprong in bloedsuikerspiegel zal optreden. Daarom kan worden gezegd dat glucose een snelle en grote sprong zal veroorzaken terwijl sucrose aan de andere kant slechts een matig effect op de bloedsuikerspiegel heeft. De meeste groenten en fruit bevatten verschillende hoeveelheden dextrose en sucrose, maar het vezelgehalte in de respectieve groente- en fruitbronnen zal de algehele glycemische impact van de afzonderlijke suikersoorten veranderen [3]. Van vezel is bekend dat het de koolhydraatvertering vertraagt, zodat dextrose en sucrose in een geleidelijker tempo de bloedbaan kunnen binnendringen.

Commerciële bronnen en gebruiken

De meeste commerciële bronnen van sucrose zijn afkomstig van het natuurlijke suikergehalte van suikerriet of suikerbieten. Deze natuurlijke suikers worden in verschillende mate geraffineerd om verschillende soorten gegranuleerde, poedersuiker of bruine suiker te produceren, evenals speciale suikers zoals muscovado. Daarnaast worden sommige bijproducten gebruikt bij de productie van melasse [4]. Dextrose daarentegen wordt commercieel vervaardigd uit maïszetmeel en kan worden verkregen uit zetmeelrijke bronnen zoals maïs, rijst, tarwe en cassave. Dextrose is veel minder zoet dan sucrose en wordt vaak gebruikt als een zoetstof in veel verpakt en verwerkt voedsel omdat het betaalbaar en algemeen verkrijgbaar is. Het wordt ook gebruikt om voedselkleurstoffen te stabiliseren en de houdbaarheid van verpakte levensmiddelen te verlengen.

Tabel 1: Samenvatting van de belangrijkste verschillen tussen dextrose en sucrose

dextrose	sucrose
Dextrose is een monosaccharide bestaande uit een enkele suikereenheid	Sucrose is een disaccharide bestaande uit twee suikereenheden - glucose en fructose
Dextrose heeft een chemische formule van C6H12O6	Sucrose heeft een chemische formule van C12H22O11
Meer algemeen bekend als glucose	Meer algemeen bekend als tafelsuiker
Chemische synoniemen: D-glucose of L-glucose	Chemische synoniemen: saccharose
Minder zoeter dan sucrose	Meer zoeter dan dextrose
Dextrose is een eenvoudige suiker en wordt dus sneller gemetaboliseerd	Sucrose is een complex koolhydraat en wordt langzamer gemetaboliseerd.
Meestal te vinden in granen, zetmeelrijke groenten, brood en granen	Vaak te vinden in tafelsuiker, honing en siroop
Resultaat in scherpe pieken en dalen in bloedsuikerspiegel	Resultaten in een stabielere bloedsuikerspiegel en aanhoudende energie
Geeft een plotselinge toename van het energieniveau, gevolgd door scherpe druppels	Geeft langdurig een langdurig energie-niveau