Port Wine vs. Sherry

Port wijn en sherry zijn versterkte wijnen die in de volksmond worden geconsumeerd na het diner of als dessertwijn. De haven is gemaakt van druiven uit de Douro-regio in Noord-Portugal, terwijl sherry wordt gemaakt van witte druiven in een stad in Spanje.

Vergelijkingstabel

Portier versus Sherry vergelijkingstabel

Port	Sherry
opslagruimte	De poort wordt over het algemeen opgeslagen op een koele, droge plaats en horizontaal als deze nog niet is geopend. Tawny-poorten of Colheitas kunnen worden geconsumeerd tot maximaal 6 maanden na opening van de fles zonder verlies van smaak. Vintage poorten moeten binnen 48 uur worden opgedronken.	Net als bij porties, moet sherry ook op een koele plaats worden bewaard en moeten delicate sherry's zoals Fino en Manzanilla direct na opening worden geconsumeerd.
Wat betreft	De haven is gemaakt van druiven die zijn geteeld in de regio van de Douro-vallei in Noord-Portugal.	Sherry is gemaakt van witte druiven in een stad in Spanje.
structuur	Portewijn heeft een rijkere, zoetere en zwaardere textuur dan andere wijnen, omdat hij halverwege zijn fermentatieproces wordt verrijkt.	Sherry is droog in textuur, omdat het versterkt wordt na voltooiing van het fermentatieproces.
Alcoholgehalte	Port heeft een hoger alcoholgehalte (19,5-22%) in vergelijking met andere wijnen.	Sherry heeft een alcoholgehalte van 11-12%
stijlen	Tawny-poort, Colheita (wit of tawny), Garrafeira, Ruby-poort, Reserve of vintage-poort, Roze poort, Witte haven, Late Bottled Vintage, Crusted-poort, Vintage port-wijnen, Aged Tawny (10, 20, 30, 40 jaar), en oud wit (10, 20, 30, 40 jaar).	Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado en Sweet sherries.

Inhoud: Port Wine vs Sherry

• 1 Belangrijkste verschillen
• 2 Geschiedenis
• 3 stijlen
• 4 Opslaan en serveren
• 5 Referenties

Belangrijkste verschillen

Havens en sherry's zijn vaak dessertwijnen. Portwijn heeft een rijkere, zoetere en zwaardere textuur dan andere wijnen, en heeft ook een hoger alcoholgehalte. Het wordt vaak geserveerd met kaas zoals Stilton.

Sherry is droog van structuur, omdat het na voltooiing van het fermentatieproces wordt versterkt, in tegenstelling tot portwijn, die halverwege het fermentatieproces wordt verrijkt.

Geschiedenis

De havenwijnproducerende Douro-regio in Portugal werd opgericht in 1756 en is het derde oudste beschermde wijngebied ter wereld. Portwijn geproduceerd in dit gebied werd beheerd en beschermd door de C.G.A.V.A.D. (Algemeen bedrijf van wijnbouw o de Upper Douro) opgericht in hetzelfde jaar. De populariteit van deze wijn groeide in 1703 in Engeland tijdens de oorlog met Frankrijk, toen het Methuen-verdrag handelaars in staat stelde portwijn tegen lage kosten in te voeren en dankzij de verbeterde houdbaarheid kon het van Portugal naar Engeland worden verscheept zonder te worden verwend.

De productie van sherry in het Jerez-gebied van Spanje is gemeld sinds 1100 voor Christus. Sherry werd door Christopher Columbus geïntroduceerd in de rest van de wereld en werd later populair in 1587. Vanwege de grote wijnexport naar het VK, hebben veel Engelse bedrijven en Britse families kelders in de regio Jerez ontwikkeld en gesticht.

stijlen

Port wijn komt in verschillende stijlen die ook ondergaan reductieve of oxidatieve veroudering. Met reductieve veroudering wordt de wijn gerijpt in flessen en blijft deze onbelicht in de lucht. Oxidatieve veroudering gebeurt in houten vaten en de wijn wordt blootgesteld aan een bepaalde hoeveelheid zuurstof. Port wijn gerijpt in flessen is gladder in de mond en minder tannine dan die in houten vaten gerijpt.

Het belangrijkste stijlen van portewijn zijn:

• Getaande poort, gemaakt van rode druiven, gerijpt in vaten, goudbruin van kleur en heeft een "nootachtige" smaak. Dit is een zoete of middelmatige droge wijn en wordt beschouwd als een dessertwijn.
• colheita, die afkomstig is uit een enkel dorp met dezelfde naam, en is meestal leeftijden in vaten gedurende 20 jaar of zo alvorens te worden verpakt en verkocht.
• Garrafeira, gemaakt van druiven van een enkele oogst en eerst gerijpt in vaten (gedurende 3-6 jaar) en vervolgens in glas (ongeveer acht jaar of zo). Dit type portewijn wordt verkocht door Niepoort.
• Ruby poort, het type haven dat het meest uitgebreid wordt geproduceerd en ook het goedkoopste. Het wordt opgeslagen in roestvrijstalen containers om oxidatie met de leeftijd te voorkomen.
• Reserveren of vintage poort, meestal gemaakt met behulp van een mix van vele jaargangen van de Ruby-poort.
• Roze poort, gemaakt met dezelfde druiven die worden gebruikt bij de productie van getaande en robijnrode havens. Dit is een licht robijnrode wijn met een roze tint en een fruitige smaak.
• Witte poort, gemaakt van witte druiven, bewaard in flessen en kan droog of heel zoet zijn. Deze wijn kan in cocktails worden geserveerd of op zichzelf worden geserveerd.
• Late Bottled Vintage (LBV) kan worden gefilterd of ongefilterd. Dit type wordt meestal gerijpt in vaten gedurende een langere periode in vergelijking met andere soorten. De gefilterde exemplaren zijn klaar voor consumptie nadat ze zijn gefilterd, terwijl de ongefilterde moet worden gedecanteerd voordat hij wordt geconsumeerd.
• Crusted port-wijnen zijn een mix van portwijnen van verschillende jaargangen
• Vintage poort, gemaakt van de druiven van een oogstjaar en meestal gerijpt in vaten gedurende ongeveer 2 en een half jaar voor het bottelen.

De stijlen van sherry verschillen ook afhankelijk van de regio waar het vandaan komt en de mate van veroudering:

• Fino is het droogste type sherry gerijpt in vaten met een laag florgist bovenop om blootstelling aan lucht te voorkomen.
• Manzanilla is een lichte variëteit van fino sherry, die afkomstig is van de haven van Sanlúcar de Barrameda.
• Amontillado is een soort van sherry die eerst onder flor wordt gerijpt maar daarna voor langere tijd aan lucht wordt blootgesteld en als gevolg daarvan een donkerdere variëteit is.
• Oloroso is een veel donkerdere en rijkere wijn die langer aan de lucht wordt blootgesteld dan andere soorten sherry en is de meest alcoholische sherry.
• Palo Cortado is een zeldzaam type sherry met kenmerken die lijken op amontillado en oloroso.
• Zoete sherry zijn gemaakt door ofwel Moscatel of Pedro Ximenez te vergisten en hebben een zoete smaak en een donkerbruine of zwarte kleur.

Opslaan en serveren

De poort wordt over het algemeen opgeslagen op een koele plaats zoals een kelder zonder blootstelling aan zonlicht. Het is het beste om het binnen een paar dagen na het openen van de fles te consumeren. Typisch, Tawny en Ruby-poorten gaan langer mee dan LBV- en Vintage-poorten. Net als bij porties, moet sherry ook op een koele plaats worden bewaard en moeten delicate sherry's zoals Fino en Manzanilla direct na opening worden geconsumeerd.

Referenties

• http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
• http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry