Olijfolie versus plantaardige olie

Olijfolie is een gewone bakolie verkregen uit olijven die over de hele wereld worden gebruikt, vooral in de Middellandse Zee. De smaak varieert per regio, hoogte, oogsttijd, extractieproces en andere factoren.

Plantaardige olien kan eetbaar of niet-eetbaar zijn. Degenen die worden gebruikt voor het koken zijn meestal afgeleid van een bepaalde plantenbron of kunnen een mengsel van twee of meer oliën zijn.

Vergelijkingstabel

Vergelijkingstabel olijfolie versus plantaardige olie

Olijfolie	Plantaardige olie
Gemaakt van	Fruit (olijf)	Plantaardige en plantaardige bronnen zoals zaden, noten en fruit.
Types	Olijfolie kan extra maagdelijk, maagdelijk, licht / zuiver of gemengd zijn.	De verschillende soorten plantaardige oliën omvatten palmolie, sojaolie, koolzaadolie, pompoenpitolie, maïsolie, zonnebloemolie, saffloerolie, pindaolie, druivenpitolie, sesamolie, arganolie, rijstzemelenolie en enkele anderen.
Vet samenstelling	14% verzadigd vet en 73% enkelvoudig onverzadigd vet.	Kokosolie heeft het hoogste gehalte aan verzadigd vet (92%). Canola en zonnebloemolie hebben de minste hoeveelheid verzadigde vetten (respectievelijk 6% en 9%), maar bevatten een hoger percentage enkelvoudig onverzadigd vet (respectievelijk 62% en 82%).
calorieën	120 calorieën per eetlepel	120 calorieën per eetlepel
eigenschappen	Het rookpunt van olijfolie varieert van 215 ° tot 242 ° (extra vierge, met een lager rookpunt dan de lichtere versie).	Het rookpunt van plantaardige oliën varieert en is hoger voor olie die wordt gebruikt om te braden zoals canola-olie (rookpunt 242 °) en saffloerolie (rookpunt 265 °).

Inhoud: Olijfolie versus plantaardige olie

• 1 Bron en producenten
• 2 Calorieën en vetsamenstelling
• 3 Gebruik
• 4 soorten
• 5 Eigenschappen
• 6 gezondheidsvoordelen
• 7 Opslaan
• 8 Referenties

Extra vierge olijfolie zou als een dressing op zichzelf kunnen worden gebruikt omdat het koud geperst is.

Bron en producenten

Olijfolie wordt gewonnen uit olijven (Olea europaea; familie Oleaceae), een traditionele oogst van het Middellandse Zeegebied. De belangrijkste producenten van olijfolie zijn landen in Zuid-Europa, Noord-Afrika en het Nabije Oosten. In Europa zijn de belangrijkste producenten van olijfolie Spanje, Italië, Portugal en Griekenland.

De bron van plantaardige olie varieert afhankelijk van het type olie of gewas, en bronnen omvatten het zaad van een vrucht en noten.

Calorieën en vetsamenstelling

Olijfolie bevat 14% verzadigd vet en 73% enkelvoudig onverzadigd vet en wordt beschouwd als de gezondste van alle oliën om te koken. Een eetlepel olijfolie bevat 120 calorieën.

Vetzuren in boter, margarine, plantaardige olie, olijfolie en verschillende soorten oliën die voor het koken worden gebruikt.

Verschillende plantaardige oliën hebben verschillende percentages verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vet. Kokosolie heeft de hoogste hoeveelheid verzadigd vet (92%) en wordt vooral gebruikt in desserts en als bakvet. Canola- en zonnebloemolie hebben de minste hoeveelheid verzadigde vetten (respectievelijk 6% en 9%) en bevatten een hoger percentage enkelvoudig onverzadigd vet (respectievelijk 62% en 82%), en hebben een voorkeur, alleen als tweede voor olijfolie. Een eetlepel gewone plantaardige olie bevat 120 calorieën.

Deze nummers zijn bij benadering; er is een kleine variatie afhankelijk van de bron van gegevens.

Toepassingen

Olijfolie wordt gebruikt om te koken, is goed voor de huid en heeft ook een aantal toepassingen voor medicinale doeleinden, zoals het gebruik als laxeermiddel of bij de bereiding van sommige medicijnen. In sommige religies, zoals het christendom en het jodendom, wordt olijfolie gebruikt als een symbool voor genezing.

Hoewel plantaardige oliën worden gebruikt voor het koken, zijn andere toepassingen onder andere brandstof, cosmetica en medicinale en andere industriële doeleinden.

Types

De drie soorten olijfolie zijn extra vierge, zuivere en zuivere olijfolie. Extra vergine olie is de duurste. Dit type is afkomstig van de eerste koude pers en heeft de laagste zuurgraad (minder dan 1%) van de drie soorten. Vanwege zijn perfecte balans in smaakaroma en kleur, wordt het gebruikt in dressings en wordt het ook met brood geserveerd. De smaak en het aroma zijn typerend voor de regio waar het vandaan komt. Olijfolie van eerste persing wordt ook verkregen bij het eerste persen van olijven, maar het zuurgehalte is hoger (tot 3,3%) dan dat van extra vierge. Pure olijfolie is een term die wordt gegeven aan een mengsel van zuivere en geraffineerde olijfolie. Vanwege de gemengde aard van dit type is het minder duur en wordt het gebruikt bij het koken met hoge temperaturen. Geraffineerde en lichte olijfoliën ondergaan chemische reiningingsmethoden en zijn net zo gezond als de andere soorten olijfolie.

De verschillende soorten plantaardige oliën omvatten palmolie, sojaolie, canola-olie, pompoenpitolie, maïsolie, zonnebloemolie, saffloerolie, pindaolie, druivenpitolie, sesamolie, arganolie, rijstzemelenolie en enkele andere. Deze soorten kunnen grofweg worden gecategoriseerd in notenoliën (cashew-olie en hazelnootolie), oliën uit zaden (zonnebloemolie) en andere bronnen..

eigenschappen

Het rookpunt van olie is de temperatuur waarbij het begint te branden. Het gebruik van lichte oliën wordt aanbevolen bij het koken op hoge temperaturen. Het rookpunt van olijfolie is lager dan dat van gewone plantaardige olie en varieert van 215 ° tot 242 ° (extra vierge met een lager rookpunt dan de lichtere versie). Het rookpunt van plantaardige oliën varieert en is hoger voor olie die wordt gebruikt om te braden, zoals canola-olie (rookpunt 242 °) en saffloerolie (rookpunt 265 °).

Gezondheidsvoordelen

Van Olive is bekend dat het rijk is aan vitamines en mineralen vanwege de niet-chemische manier van extractie. Aangenomen wordt dat het de snelheid van hartziekten verlaagt vanwege het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oliezuur. Dit helpt de LDL te verlagen en de HDL-waarden te verhogen, en maakt de arteriële wanden elastischer. De anti-oxidatieve eigenschappen (bijgedragen door de aanwezigheid van polyfenolen in de olie) helpen ook om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Plantaardige oliën zoals canola-olie bevatten een lagere hoeveelheid verzadigd vet en zijn minder duur in vergelijking met olijfolie. Andere zeer smaakvolle oliën zoals sesam en kokosolie worden gebruikt om smaak aan speciale gerechten te geven.

Het opslaan

Alle oliën worden het best opgeslagen op een koele en droge plaats, ver van gebieden die zijn blootgesteld aan zonlicht. Sommige oliën moeten binnen 6 maanden na opening worden gebruikt, terwijl anderen zoals olijfolie langer meegaan van 9 maanden tot 2-3 jaar. Oliën zoals sesam en andere niet-geraffineerde oliën moeten bij voorkeur in koude opslag worden bewaard, terwijl verzadigde oliën zoals kokos en palmolie kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur.

Referenties

• Wikipedia: bakolie
• Wikipedia: olijfolie
• Soorten olijfolie - Verken Kreta
• De twijfelachtige link tussen verzadigd vet en hartziekten - De Wall Street Journal