Kefir versus Yogurt

Kefir en yoghurt zijn beide zuivelproducten gemaakt van fermenterende melk om een ​​gezonde, levende bacteriecultuur te creëren. Kefir heeft een hogere voedingswaarde, heeft een mooiere textuur en vaker voorkomende 'goede bacteriën'. Yoghurt heeft een veel dikkere consistentie dan kefir en heeft meer tijdelijke bacteriën. Beide zuivelproducten bevatten verschillende bacterieculturen en hebben een oude oorsprong in verschillende delen van de wereld.

Vergelijkingstabel

Kefir versus Yogurt vergelijkingstabel

Kefir	Yoghurt
Invoering	Kefir, Keefir of Kephir, alternatief Kewra, Talai, Mudu Kekiya, Milk Kefir of Búlgaros, is een gefermenteerde melkdrank gemaakt met kefir "granen" (een gist / bacteriële fermentatie starter) en vindt zijn oorsprong in het noorden van de Kaukasus..	Yoghurt of yoghurt of yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën die worden gebruikt om yoghurt te maken staan ​​bekend als "yoghurtculturen".
Oorsprong	North Caucus-regio	Indisch subcontinent, Iran, Turkije
Hoofdingrediënten	Melk, kefirkorrels (bacteriën, zout, gist, lipiden, suiker)	Melk, bacteriën
Etymologie	Van Russisch of Turks, "schuimen"	Van Turks, "verdikken"
vitaminen	A, B1, B2, B6, D, K2, foliumzuur, nicotinezuur	Riboflavine, B6, B12
Calorieën per 1 kop (vetarm)	110	130
Vet per 1 kop (vetarm)	2,0 gram	2,5 gram
Bacterietypes	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Kaukasus, Leuconostoc, Acetobacter-soorten en Streptococcus-soorten	Acidophilus, bulgaricus
Gemeenschappelijke voorbereidingen	Drinken, smoothie mix, milkshakes	Ontbijt eten, snacks, bevroren alternatief voor ijs

Inhoud: Kefir vs Yogurt

• 1 Voeding
• 2 Maak je eigen
• 3 Gebruik
• 4 Incubatie
• 5 culturen
  • 5.1 Bacteriën
  • 5.2 Gist
• 6 Smaak en textuur
• 7 alternatieven
• 8 Referenties

Voeding

Kefir en yoghurt bieden beide essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium, B-vitamines en bacteriën die helpen bij de spijsvertering. Beide voedingsmiddelen zijn verkrijgbaar in volledige of niet-vette versies, afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt tijdens de incubatie.

De nuttige bacteriën die in elk product worden gevonden, worden "probiotica" genoemd. Deze levende organismen verhullen schadelijke bacteriën, waarvan sommige zijn gekoppeld aan kanker. Deze bacteriën helpen ook het immuunsysteem te stimuleren.

Experts zeggen dat kefir minstens drie keer zoveel probiotica als yoghurt bevat vanwege de verscheidenheid aan bacteriën die wordt gebruikt bij het aanmaken ervan.

Een ander voedingsverschil is dat kefir tryptofaan bevat, de slaapverwekkende stof die in Turkije wordt aangetroffen. Hoewel niet zo krachtig als in Turkije, geloven sommigen dat het consumeren van kefir het lichaam kalmeert.

Maak je eigen

De onderstaande video laat zien hoe je thuis je eigen Kefir kunt maken:

En deze video legt uit hoe je yoghurt gemakkelijk thuis kunt maken:

Toepassingen

Over het algemeen is yoghurt populairder en wordt het in een grotere verscheidenheid aan gerechten gebruikt dan kefir. Omdat kefir een drankje is, wordt het vaak als zodanig geserveerd of gemengd met fruit, snoep of poeders om een ​​smoothie te creëren. Het wordt ook vaak gebruikt om milkshakes te verbeteren.

Yoghurt wordt gebruikt als een zoete of warme ontbijtmaaltijd, of als een snack op zichzelf of gemengd met fruit. Yoghurt overspant oosterse en westerse keukens, gebruikt als een mix met granen of muesli als parfait, als een gezond alternatief voor mayonaise in aardappelsalade, en in hartige Indiase en Midden-Oosterse gerechten.

In Amerika en andere westerse landen bezet yoghurt meestal een groot deel van de supermarkt, met veel variëteiten aangeboden door veel verschillende voedselproducenten. Hoewel kefir vaak verkrijgbaar is in lokale supermarkten, geniet het niet van de populariteit van yoghurt bij de consument.

Incubatie

Producten zoals kefir en yoghurt moeten worden geïncubeerd om bacteriën te laten groeien en stabiele culturen te vormen. Er zijn twee soorten incubatie. Mesofiele incubatie vindt plaats bij kamertemperatuur en thermofiel vereist een geleidelijke opwarming.

Kefir-makers gebruiken een mesofiel proces om de juiste cultuur te creëren. Meestal laat men kefir incuberen in een zak bij kamertemperatuur in een huis. Aan de andere kant, yoghurtculturen hebben de geleidelijke opwarming van de thermofiele incubatie nodig om goed te kunnen vormen.

Cultures

Afgezien van melk, het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt bij het maken van ofwel kefir of yoghurt zijn bacteriën. Deze "goede" bacteriën vermenigvuldigen zich in het voedsel om smaak, textuur en voeding te creëren. Yoghurt en kefir gebruiken verschillende soorten kweekstarter.

Meestal wordt yoghurt gemaakt door een beetje oude yoghurt te combineren met verse melk. Die oude yoghurt is de starter. Er zijn ook gedroogde culturen beschikbaar die net zo goed werken.

De startercultuur in traditionele kefir is een kefirkorrel, een combinatie van melkzuurbacteriën en gisten die op bloemkool lijken. De kefirkorrels vermenigvuldigen zich tijdens de incubatie en worden eenvoudig verwijderd wanneer de kefir klaar is.

bacterie

Een van de belangrijkste voedingscomponenten van yoghurt en kefir zijn de bacteriën. Deze "goede" bacterie houdt het spijsverteringskanaal, in het bijzonder de darmen, gezond. Het soort bacteriën in yoghurt zorgt voor je darmen, maar blijf niet rondhangen. Om deze reden wordt yoghurtbacterie 'voorbijgaande bacteriën' genoemd.

Kefir-bacteriën blijven echter in de darm aanwezig en kunnen zich zelfs in het darmkanaal vermenigvuldigen. In yoghurt zijn er over het algemeen twee hoofdtypen bacteriën, acidophilus en bulgaricus. Kefir kan die en vele andere soorten nuttige bacteriën bevatten, zoals de Lactobacillus Kaukasus, Leuconostoc, Acetobacter-soorten en Streptococcus-soorten.

Gist

In tegenstelling tot yoghurt is een hoofdcomponent van kefir gist. De aanwezigheid van gist kan leiden tot bacteriën die ethanol aanmaken en kefir-partijen met alcohol verlevendigen. Afgezien van het creëren van alcoholgehalte, kan de gist een sprankelende enigszins koolzuurhoudende textuur creëren. Het fermenteren van kefir over een kortere tijdsperiode produceert echter een zeer laag ethanolgehalte. Zelfs aan het hoge eind mag kefir slechts 1% tot 2% alcohol bevatten.

Smaak en textuur

Zowel yoghurt als kefir hebben een zure, scherpe smaak. Zoals hierboven vermeld, kan kefir soms een licht alcoholische smaak hebben. Maar de consistentie van elk voedselproduct is heel anders. Je kunt Kefir drinken als een milkshake, uit een glas en met een rietje. Ondertussen kan yoghurt het best worden geconsumeerd met een lepel, hetzij ingevroren, rechtstreeks uit de koelkast, of op kamertemperatuur. Als yoghurt wordt blootgesteld aan warmte, kan het wat van zijn dikke consistentie verliezen.

alternatieven

Yoghurt en kefir kunnen op verschillende manieren worden geconsumeerd dan in hun traditionele melkachtige of viskeuze vormen.

In tegenstelling tot yoghurt, kunnen kefirkorrels in water worden geïncubeerd, wat betekent dat mensen met gevoeligheid voor zuivelproducten kunnen genieten van kefir zonder enig zuivelproduct te consumeren.

Yoghurt kan ook diepgevroren worden gemaakt. Hoewel niet zo moeilijk als standaard-ijs, wordt bevroren yoghurt vaak verkocht naast de zoete lekkernij in winkels en supermarkten. Frozen Yoghurt is een vetarm, suikerarm alternatief voor gewoon ijs.

Referenties

• Kefir-voordelen: 12 dingen die u moet weten over dit yoghurtachtige voedsel - Huffington Post
• 15 manieren met yoghurt - Kooklicht
• Calorieën in Vetarme Vlakte Kefir - Calorie Count
• Calorieën in Light Yogurt - Calorie Count
• Wikipedia: Yoghurt
• Wikipedia: Kefir
• Wat is Kefir? - Nationale Kefir-vereniging