Jam tegen Jelly
Share
Beide Jam en Gelei zijn vormen van fruitproducten die op grote schaal worden gegeten als voedselbegeleiding. Ze verschillen in de ingrediënten, de fysieke vorm van fruit en ook de manier waarop ze worden gemaakt. Gelei verwijst naar een soort heldere vruchtensalade bestaande uit verstevigd fruit (of groentesap) gemaakt met pectine. Jam verwijst naar een product gemaakt met geheel fruit, in stukken gesneden of geplet. Terwijl jam fruitpulp bevat, hebben gelei de sapvorm van fruit.
Vergelijkingstabel
| Jam | Gelei | |
|---|---|---|
 |  | |
| Wat betreft | Fruit product | Fruit product |
| Ingrediënt | Gesneden stukjes fruit, pectine en suiker | Vruchtensap, pectine en suiker |
| Fysieke vorm | Gegeleerde siroop die zichzelf niet op zijn plaats kan houden | Helder en sprankelend en houdt zichzelf op zijn plaats. |
| Voorbeeld | Sinaasappel, mango, gemengd fruit | Aardbei, kers, mango |
| Toepassingen | Voedsel begeleiding | Beginnersbijgerechten, dessert |
| Fruit | in de vorm van gepureerde stukken | in de vorm van sap |
| Marktaandeel (fruitmarkt) | 22% van de fruitverspreidingscategorie van $ 632 mn (jam, gelei, marmelade, confituur, vruchtenpreads) | 21% |
Inhoud: Jam vs Jelly
- 1 Productie van Jam en Jelly
- 2 Geschiedenis van Jam en Jelly
- 3 Verschillen in fysieke vorm
- 4 verschillen in ingrediënten
- 5 voorbeelden
- 6 Referenties
Productie van Jam en Jelly
In het algemeen wordt confituur geproduceerd door geprakte of gehakte groenten of fruitpulp te nemen en deze te koken met suiker en water. De hoeveelheid suiker en fruit varieert afhankelijk van het soort fruit en de rijpheid, maar een ruw uitgangspunt is hetzelfde gewicht per stuk. Wanneer het mengsel een temperatuur van 104 ° C (219 ° F) bereikt, reageren het zuur en het pectine in de vrucht met de suiker en zal de jam bij afkoeling afkoelen. Gelei wordt meestal gemaakt door vruchtensap en suiker te koken met pectine als een geleermiddel en citroensap als een zuur om een consistente textuur te behouden.
Geschiedenis van Jam en Jelly
Het maken van jam en gelei begon eeuwen geleden in de landen van het Midden-Oosten, waar rietsuiker natuurlijk groeide. Er wordt aangenomen dat terugkerende kruisvaarders voor het eerst jam en gelei in Europa introduceerden; tegen de late Middeleeuwen waren jam en gelei daar populair. Het gebruik van rietsuiker om jam en gelei te maken, is terug te voeren tot de 16e eeuw toen de Spanjaarden naar West-Indië kwamen waar ze fruit bewaarden. Marmelade, een soort fruitpreserve, zou in 1561 zijn gemaakt door de arts van Mary, Queen of Scots, toen hij sinaasappel en geplette suiker vermengde om haar zeeziekte op een afstand te houden. In de Verenigde Staten bewaarden vroege kolonisten uit New England fruit met honing, melasse of ahornsuiker. Pectine geëxtraheerd uit appelschillen werd gebruikt om gelei te verdikken. De Food and Drug Administration stelde Standards of Identity vast voor wat jam en jellies en fruitboters in 1940 zijn.
Verschillen in fysieke vorm
Jelly is stevig en zal zijn vorm behouden. Jam houdt zijn plaats niet vast en is meer een zacht vruchtvlees. Terwijl de goede Jelly altijd helder en sprankelend is wanneer hij op de juiste manier is geplaatst, kan jam niet sprankelen omdat deze de donkere tint van zijn behouden vruchtvlees vasthoudt.
Verschillen in ingrediënten
Over het algemeen bevat gelei geen stukjes fruit, hoewel speciale jellies, zoals peper gelei, stukjes jalapeño of andere peper kunnen bevatten. Jam kan verbrijzeld fruit of plantaardige pulp bevatten. Terwijl in Jelly, komt het fruitgedeelte als een sap, in Jam komt het als een pulp.
Voorbeelden
Meest voorkomende Jelly-smaken zijn aardbei, kers en druif terwijl de meest voorkomende jamsmaken sinaasappel, mango, gemengd fruit en aardbei zijn..
Referenties
- http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly
