Espresso versus koffie

Espresso is sterke zwarte koffie, dat wil zeggen, geen toegevoegde zuivelproducten, die een unieke brouwmethode heeft. Espresso wordt gemaakt door stoom door fijngemalen koffiebonen te persen. Net als gewone infuuskoffie kan het van elk type koffieboon worden gemaakt, hoewel in het algemeen een blend wordt gebruikt om optimale smaken te creëren. Regelmatige infuuskoffie - bijv. Gefilterde koffie of overgieten - wordt gemaakt door water over meer grof gemalen, gebrande koffiebonen in een filter te gieten.

Deze vergelijking onderzoekt de verschillen in brouwmethode, smaak, cafeïnegehalte, zuurgraad en gezondheidseffecten van espresso en drip koffie.

Vergelijkingstabel

Koffie versus espresso vergelijkingstabel

Koffie	Espresso
Cafeïne inhoud	80-185 mg per 8 ounce cup (236 ml), afhankelijk van het brouwsel en het type gebrande koffie dat wordt gebruikt	40-75 mg per portie van 1 ounce
Typen verbruik	Drip Coffee, Espresso, Brewed, Instant, Decaf Brewed, Decaf Instant, Plunger, Filter	Op basis van melk: macchiato, cappuccino, plat wit, cortado, piccolo, galão, latte. Op waterbasis: Americano, lang zwart. Anderen: rode ogen, latte macchiato.
Oorspronkelijke periode	9e eeuw na Christus	16e eeuw na Christus
Culturele connotatie	Snel afgestemd	aanstampen
Plaats van herkomst	Ethiopië en Jemen	Arabisch Schiereiland
Brouwmethode	Gemalen koffiebonen worden in een filter geplaatst en in een machine gezet. De twee meest gebrouwen koffiesoorten thuis zijn de Franse persmethode en de automatische infusie.	Espresso wordt gemaakt door een kleine hoeveelheid zeer heet water door fijn gemalen en gestampte koffie te persen om een ​​geconcentreerde drank te produceren.
Eigenschappen gerelateerd aan kanker	Geen van de ingrediënten in koffie is in verband gebracht met het bestrijden van ziekte of het verbeteren van de gezondheid. Er wordt nog onderzocht of het hoge gehalte aan cafeïne in koffie een risicofactor is of niet.	Geen van de ingrediënten in koffie is in verband gebracht met het bestrijden van ziekte of het verbeteren van de gezondheid. Er wordt nog onderzocht of het hoge gehalte aan cafeïne in koffie een risicofactor is of niet.
Portie grootte	8 vloeibare ounces (236 ml)	1 vloeistof ounce

Inhoud: Espresso en koffie

• 1 Brouwmethoden
• 2 portiegrootte
• 3 cafeïne-inhoud
• 4 Smaak
  • 4.1 Lichaam
  • 4.2 Aroma
  • 4.3 Bitterheid
  • 4.4 Zuurgraad en pH-niveau
• 5 Gezondheid
• 6 Referenties

Brouwmethoden

Om koffie te worden gemaakt, moet de hele koffieboon worden gemalen. De meeste gemalen koffie is voor het zetten van koffie in een koffiezetapparaat thuis. Bij automatische druppelsystemen worden de bonen gemalen tot een gemiddelde grofheid. Heet water druppelt op de gemalen koffie en haalt de essentie eruit via een filter. Het terrein wordt na gebruik weggegooid. Koffie kan ook worden gekookt of in een percolator voor het brouwen worden geplaatst, en er zijn tal van andere bereidingsmethoden, waaronder single-serve koffiesystemen, zoals de Keurig, Tassimo en Nespresso. Sommige bereidingsmethoden, zoals een Franse pers, filteren de koffie niet door papier, maar laten de koffie zijn natuurlijke oliën en veel van zijn natuurlijke lichaam behouden.

Espresso is een alternatieve brouwmethode. Zeer heet water onder druk wordt gedurende 20-30 seconden door fijngemalen, samengeperste koffie geperst. Het resultaat is een drank die dikker is dan normale koffie. Bovendien wordt schuim gevormd bovenop de drank. Dit schuim wordt crema genoemd. De crema is het resultaat van het emulgeren van de oliën in de koffie tot een colloïde. Crema moet een donkere mahoniehouten kleur hebben, met kleine belletjes gas die vrijkomen tijdens het brouwen. De aanwezigheid van lichtgekleurde vlekken in de crema suggereert dat de trek (een term die wordt gebruikt voor het maken van espresso omdat de eerste espressomachines die vertrouwen op de barista om een ​​veerbelaste hendel naar beneden te trekken die de druk van de extractie beheerste) te lang duurde, en de afwezigheid van crema duidt op een slechtgebrouwen shot of dat de koffiebonen tijdens verwerking hun suiker en vet verloren.

Deze video op YouTube geeft een overzicht van espresso- en dripkoffiepersen en hun brouwmethoden.

In de volgende video legt een barista van Starbucks het verschil uit tussen espresso-opnamen en infuuskoffie.

Portie grootte

Gebrouwen zwarte koffie

De gemiddelde serveergrootte van een kop koffie is 8 gram en de typische espresso-portie is één gram. Vaak wordt espresso tijdens een opname aan de koffie toegevoegd. Het is niet ongebruikelijk om tot drie of vier shots espresso toe te voegen aan een kop koffie, en espresso is de basis voor drankjes zoals lattes, cappuccino's, Americanos en mokka's. Natuurlijk kan espresso ook alleen worden gedronken zonder het te mengen in koffie of met melk.

De populaire keten Starbucks biedt drip-koffie in vijf maten en espresso in twee. Drip-koffie kan worden gekocht in Short (8 oz.), Tall (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) En Trenta (31 oz.). Espresso is verkrijgbaar in Solo (1 oz.) En Doppio (2 oz.). In Europa is espresso meestal verkrijgbaar in vier maten: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) En Double Shot (2 oz.).

Cafeïne inhoud

Afhankelijk van het brouwsel bevat een kopje koffie 80-185 mg cafeïne per typische portie van 8 oz. A 2oz. serveren van espresso bevat 60-100mg cafeïne. Per gram bevat espresso meer cafeïne - 30-50 mg / oz. vergeleken met koffie 8-15mg / oz. Omdat espresso meestal wordt geconsumeerd in een portie van 2 oz. of minder, een enkele portie koffie levert over het algemeen meer cafeïne op dan een enkele portie espresso.

Smaak

Espresso is meestal een mix van verschillende bonen die een matige zuurgraad, een zwaar lichaam en een zoete balans bieden voor alle bittere smaken. Druppel koffie heeft de neiging om het volledige scala van smaken en oliën in de koffiebonen te missen, aangezien het papieren filter veel van de natuurlijke oliën filtert, en de langere zettijd kan fytine- en taankleurige zuren toelaten die de gewenste smaakstoffen maskeren.

Overmatig geëxtraheerde espresso of espresso gemaakt van overgebrande bonen zal waarschijnlijk overmatig bitter smaken, maar goed gemaakte espresso zou dat niet moeten doen. Complexe, nootachtige, fruitige, zoute en zoete smaken moeten in plaats daarvan waarneembaar zijn.

Lichaam

Het lichaam van koffie is zijn fysieke eigenschappen - hoe het in de mond voelt. Het kan olieachtig, waterig of korrelig zijn; licht, dun, medium of vol. Het gewicht en de consistentie van een koffie beïnvloeden zijn lichaam. Het filter dat in druipkoffie wordt gebruikt, verwijdert veel aroma-oliën en produceert een lichter lichaam, terwijl espresso meestal een voller lichaam heeft, omdat etherische oliën achterblijven.

Aroma

Het aroma van koffie is vluchtig en geeft een sterke indicatie van de algehele smaak. Rokerige, kruidige, nootachtige, fruitige en complexe tonen zijn mogelijk herkenbaar. Noch druipkoffie noch espresso mag ooit een geur ruiken - dit duidt over het algemeen op een verkeerd bereide drank.

Bitterheid

De bitterheid, geproefd aan de achterkant van de mond, is tot op zekere hoogte wenselijk in koffie, maar is specifiek wenselijk voor espressopreparaten. Robusta-bonen produceren een bitterdere smaak dan arabica-bonen, en goed uitgebalanceerde bitterheid zorgt voor een volle smaak. De zoetheid van koffie kan meestal op de punt van de tong worden geproefd en is mild en zacht.

Zuurgraad en pH-niveau

Koffiezuurgraad is niet hetzelfde als het pH-niveau en moet niet worden verward met zure, onaangename bitterheid. Het is in feite een 'meting' die uitsluitend op smaak is gebaseerd. Hoge zuurgraad wordt als "helder" beschouwd, terwijl een lage zuurgraad vaak wordt gedefinieerd als "glad" en een te lage zuurgraad als "plat" wordt beschouwd. Het combineren van suiker en koffie produceert een zuurgraad die de zoetheid van koffie verhoogt, d.w.z. de smaak die wordt aangeduid als zuurgraad wordt gezoet.

Koffie heeft meestal een pH-waarde van 5 - iets minder zuur dan tomatensap (4) en een beetje zuurder dan melk (6). Fytische en taankleurige zuren, die van nature voorkomen in koffiebonen, veroorzaken het bittere, soms schroeiende effect in de mond en maag dat soms zuurgraad wordt genoemd.

De zuurgraad van een drank hangt af van de koffieboon die wordt gebruikt om de gronden en de brouwtechniek te produceren. Donkerder gebraad heeft de neiging minder zuur te zijn, zowel in smaakprofiel als pH-niveau. Koud brouwen produceert ook een drank met een lager pH-niveau. De tijd van het extractieproces beïnvloedt ook de hoeveelheid fytine- en tanninezuren in de drank. De kortere extractieperiode van espresso hindert gewoonlijk dat deze zuren in het uiteindelijke brouwsel sijpelen. Een goede manier om te weten wanneer de fytische en tanninezuren in de espresso zijn uitgeloogd, is wanneer de rijke, donkere kleur van de crema verandert in een lichtere strokleur.

Gezondheid

Het vonnis gaat nog steeds over de vraag of koffie goed of slecht voor je is. Zowel lekke koffie als espresso bevatten magnesium, calcium en kalium. Echter, terwijl espresso drie keer zoveel magnesium levert in een portie van een ounce, want koffie levert in een 8 oz. portie, de typische portie van drip koffie levert hogere niveaus van calcium en kalium. Cafeïne kan de angst verergeren en de bloeddruk verhogen, maar het is ook in verband gebracht met [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ verminderde cortisolrespons], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimuleerde de metabole respons], en een [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 verlaagd risico op dementie], en sommige van de oliën in koffie zouden gunstig zijn voor het hart.

Referenties

• Een geschiedenis van espresso - Willekeurige geschiedenis
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: koffie