Verschil tussen boter en kaas

Butter vs Cheese | Harde kaas, zachte kaas, halfzachte kaas, gerijpte kaas

Het is moeilijk om zonder boterham te blijven zitten, nietwaar? En wie kan die heerlijke kaaspizza's in Pizza Hut en Domino's weerstaan? God weet wat ze met kaas doen om zulke heerlijke pizza's te maken. En de helft van de smaak van de parantha's gemaakt door je moeder zou weg zijn zonder dat stukje boter er royaal overheen verspreid door mama. Zowel kaas als boter zijn zuivelproducten en brengen de goedheid van Moeder Natuur naar uw gezondheid en smaak. Ze zijn echter zo verschillend van elkaar (zoals krijt en kaas, zoals ze zeggen). Misschien vind je ze allebei even smakelijk, maar ben je je bewust van de verschillen tussen deze twee zuivelproducten? Laten we het uitzoeken.

Boter

Boter wordt gemaakt van de crème die je ziet zweven boven melk. Boter is een mengsel van vet van melk, karnemelk en water. Na het uitnemen van room uit melk, is het verzuurd met melkzuurbacteriën en bacteriën genaamd Streptococcus cremoris of Lactobacillus lactis. Nog een bacterie genaamd Leuconostoc citrovorum wordt toegevoegd aan de crème vóór het karnen. Deze bacterie zet citroenzuur dat aanwezig is in melk om in acetyl, wat verantwoordelijk is voor de smaak en het aroma van boter. Tijdens het karnen wordt de room korrelig en vindt scheiding van karnemelk plaats. De vetbolletjes melk worden heftig geschud en samengeklonterd om de aard van de room te veranderen van die van olie-in-water-emulsie in water-in-olie-emulsie.

Boter, wanneer het uiteindelijk wordt gevormd nadat karnen heeft een kenmerkende eigenschap bekend als smeerbaarheid die niet aanwezig is in vervangers die door mensen worden gebruikt in plaats van boter. Deze smeerbaarheid is een gevolg van glyceridestructuren van botervet en ook vanwege de aanwezigheid van verzadigde vetzuren. Zodra de boter goed is gepasteuriseerd, kunt u deze lang laten afkoelen zonder de kwaliteit ervan te verslechteren.

Kaas

Ik weet dat de namen van alle gerechten gemaakt van kaas voor je neus komen als je de naam voor je neus neemt. Maar heb je ooit gedacht hoe je favoriete kaas wordt gemaakt en wat de voedingswaarde ervan is. Kaas is gemaakt van melkgestremde melk die is afgescheiden van vloeibaar melkgedeelte. Het opkrullen van melk gebeurt met een enzym dat rennin en lactisch-bacteriële starterculturen wordt genoemd. De aldus verkregen melkstront wordt in blokjes gesneden en vervolgens gedurende ongeveer 45 minuten tot ongeveer 38 graden Celsius verwarmd. De stremselblokjes krimpen vanwege de hitte en ook de zuurvorming neemt toe. Het resterende vloeibare deel van melk (ook wei genoemd) wordt afgetapt en vervolgens wordt wrongel opnieuw gesneden in kleine blokjes. Deze blokjes worden 's nachts onder druk gehouden om meer vocht af te voeren. Hoewel er nog steeds vocht in het eindproduct aanwezig is, bepaalt de verhouding of de kaas als harde, halfzachte of zachte kaas wordt geclassificeerd. Als het watergehalte 50-80% is, wordt de kaas zachte kaas genoemd. Het wordt halfhard genoemd als het vochtgehalte rond de 45% is en hard als het watergehalte onder 40% daalt.

Als extra bacteriële werking nodig is om kaas de gewenste vorm en textuur te geven, wordt dit gerijpte kaas genoemd. In India wordt een speciale kaas met de naam Surti-paneer gemaakt in Mumbai en Surat. Deze paneer (kaas) is gemaakt met behulp van coagulanten verkregen uit de maag van de geit. Gewone kaas wordt gemaakt van coagulant verkregen uit buffalo.