Donkere chocolade versus witte chocolade
Share
Donkere chocolade en witte chocolade beide bevatten cacaoboter en worden gegeten als dessert of gebruikt in zoetwaren.
Chocolade is afgeleid van de boon van de cocoa (cacao) plant die wordt afgebroken tot chocoladealcoholische drank (de geslepen of gesmolten toestand van de punt van de boon), cacaoboter (de vetcomponent) en cacaopoeder (het niet-vette gedeelte van de cacaoboon vermalen tot een poeder). Pure chocolade wordt geproduceerd door cacaoboter aan suiker en cacaopoeder toe te voegen. In tegenstelling tot melkchocolade bevat pure chocolade geen melkbestanddelen.
Witte chocolade bevat alleen cacaoboter, suiker en melkstoffen en geen chocoladealcoholische drank of cacaopoeder. Technisch gezien is witte chocolade helemaal geen chocolade.
Vergelijkingstabel
| Donkere chocolade | Witte chocolade | |
|---|---|---|
 |  | |
| Smaak | Een meer chocolade-achtige smaak en een bittere nasmaak. | Witte chocolade smaakt niet echt naar chocolade, omdat het geen cacao bevat, maar het is zoeter en rijker. |
| structuur | Droog en kalkachtig, vanwege het gebrek aan vaste melkstoffen. | Soepeler en meer romig dan donkere chocolade. |
| Toepassingen | Verkocht in repen of chips met verschillende soorten chocolade. Gebruikt bij het maken van sauzen en chocoladedranken. | Verkocht in bars of chips en gebruikt bij het maken van desserts of snoepjes. Gebruikt in desserts en bakken. |
| ingrediënten | Het is afgeleid van de gemalen cacaoboon en bevat cacao- of cacaobonenpoeder, cacaoboter en suiker maar geen toegevoegde vaste melkbestanddelen. | Bevat suiker, cacaoboter en melkbestanddelen, maar geen cacaopoeder. |
| Gezondheidsvoordelen | Hoog cacaogehalte is in verband gebracht met positieve gezondheidsvoordelen, vooral cardiovasculaire gezondheid, van flavonolantioxidanten. | Biedt niet dezelfde gezondheidsvoordelen als donkere chocolade en heeft meer suiker en vet |
Inhoud: donkere chocolade versus witte chocolade
- 1 aandeel componenten
- 2 Smaak en textuur
- 3 Gebruik
- 4 Voordelen voor de gezondheid
- 5 Referenties
Aardbeien gedompeld in donkere en witte chocolade Aandeel componenten
Het cacao-gehalte van commerciële donkere chocolade kan variëren van 90% tot 30% (zoet-donker). Veel voorkomende termen die worden gebruikt om verschillende soorten of inhoud van donkere chocoladerepen te onderscheiden zijn bitterzoete, halfzoete en zoete donkere chocolade.
Witte chocolade bevat meestal 20% cacaoboter (in gewicht), ten minste 14% totale hoeveelheid melk, ten minste 3,5% melkvet en minder dan 55% suiker of andere zoetstof.
Smaak en textuur
Aangezien pure chocolade geen vaste melkbestanddelen bevat, heeft het een meer uitgesproken chocoladesmaak. Het gebrek aan melkadditieven betekent echter dat de chocolade meer vatbaar is voor een droge, kalkachtige textuur met een bittere nasmaak. Smaken zoals vanille worden vaak toegevoegd aan donkere chocolade.
Witte chocolade heeft meer vet, melk en suiker als een romige, boterachtige melkachtige smaak zonder echte smaak van chocolade.
Toepassingen
Zowel donkere als witte chocolade worden verkocht in repen, gewoon of met toegevoegde smaken zoals vanille, sinaasappel, munt en noten. Voor het maken van professionele snoepjes moet chocolade eerst worden getemperd (verwarmd, gekoeld en daarna kort opnieuw opgewarmd). Beide soorten chocolade worden gebruikt in desserts, hetzij gesmolten of als chips, om koffie en andere dranken te smaken, in sauzen en dipsauzen, hoewel witte chocolade minder wordt gebruikt.
Gezondheidsvoordelen
Het eten van pure chocolade heeft bekende positieve effecten op de gezondheid. Studies tonen aan dat het eten van een reepje pure chocola van 1,4 ounce minder hormoonspiegels kan veroorzaken die emotionele stress en angst veroorzaken. Vanwege de hoge gehalten aan flavanol-antioxidanten in de cocaboon, heeft donkere chocolade voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid en verlaagt de bloeddruk.
Witte chocolade heeft echter niet dezelfde gezondheidsvoordelen. Het is een bron van lege calorieën met een standaard 1,4 ounce reep met 225 calorieën en veel suiker en snel verzadigd. Omdat het echter geen chocolade bevat, is het cafeïnevrij, dus ideaal voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne.
Referenties
- Wikipedia: donkere chocolade
- Wikipedia: witte chocolade
- Wat is witte chocolade precies?? -Koffie / thee
- Een gids voor chocoladevariaties - Suikergoed
- Witte chocolade: heeft het voordelen voor de gezondheid? - Xomba
