Custard vs. Ice Cream
Share
Wat onderscheidt bevroren of regulier vla van ijsje is dat vla bestaat uit een minimum van 1,4 procent eierdooier en een verschillende consistentie heeft, terwijl ijs vaak geen eieren bevat en altijd dik is.
Custard varieert van vloeibaar tot dik of stroperig, en heeft altijd melk of room en eierdooier; vla wordt meestal gemaakt van suiker, maar het kan ook hartig zijn. IJs is gemaakt van room of melk en suiker in een traditionele ijsvriezer, en bevat meestal geen ei.
Vergelijkingstabel
| Vla | Ijsje | |
|---|---|---|
| Definitie | Custard is een verscheidenheid aan culinaire bereidingen op basis van een gekookt mengsel van melk of room en eigeel. | IJs in Amerikaanse stijl, dat meestal industrieel wordt gemaakt door grote, commerciële bedrijven, bevat meer lucht, melkvet en room dan gelatine en bevat vaker conserveermiddelen en kunstmatige smaakstoffen. |
| smaken | Op basis van chocolade, op basis van fruit, zelfs hartig. | Meer waarschijnlijk om kunstmatige aroma's en kunstmatig-gekleurde suikergoed te gebruiken dan gelato is. Smaken vanille, chocolade, fruit en noten zijn populair. Stukjes chocolade, fruit en noten komen vaak voor in ijs. |
| calorieën | Minder calorieën dan ijs. | IJs heeft meer calorieën dan bevroren yoghurt, vla of gelato. |
| Hoofdingrediënten) | Melk of room, eidooiers, suiker. | Melk of room, suiker, additieven. |
| Verzadigd vet | 2g | Over het algemeen hoger in verzadigd vet - verschilt per ingrediënt en type melk. |
| Procedure | Gekookt in een dubbele ketel, ijsmachine | Ijsmaker |
| Serveertemperatuur | 18 ° F | 10 ° F |
| Calcium | 140 mg. Goede bron van calcium | Gelato en ijs zijn goede bronnen van calcium - ongeveer 13-15% aanbevolen dagelijkse inname van calcium. |
| Vegetarisch | Ja | Ja |
| eiwitten | 4 g (meer eiwitten vanwege ei) | 3g Gelato en ijs hebben ongeveer hetzelfde eiwitgehalte per portie |
| Vegan | Nee | Nee |
| Lactose vrij | Nee | Nee |
| Vet per kopje | 4g | 11g |
Inhoud: Custard versus Ice Cream
- 1 Consistentie
- 2 variaties
- 3 culinaire toepassingen
- 4 merken
- 5 Voeding
- 6 Galerij
- 7 Referenties
Consistentie
Standaard vla wordt gekookt in een dubbele ketel. De consistentie van de custard varieert van een dunne gietsaus tot een dikke banketbakkersroom. Bevroren custard wordt geproduceerd in een soft-serve ijsmachine, die meer lucht aan het brouwsel introduceert dan een traditionele ijsmachine. Het resultaat is een dichte maar romige consistentie. Bevroren vla kan op 18 graden worden geserveerd.
Standaardijs wordt gemaakt in een ijsmachine, terwijl soft-serve meer opwinding krijgt. Standaardijs is compact en romig; soft-serve is donzig en zacht. IJs wordt geserveerd op 10 graden.
variaties
Standaard vla is er in vele variaties. Ei wordt gebruikt om een standaardcustard te verdikken. Een banketbakkersroom ontstaat echter door het toevoegen van zetmeel. Het toevoegen van een aroma zoals vanille, chocolade of citroen resulteert in Crème pâtissière. Als chef-koks gelatine aan het standaardmengsel toevoegen, hebben ze crème anglaise collée. Alle basisingrediënten van custard kunnen ingevroren worden in een soft-serve ijsmachine voor bevroren vla. Quiche is een voorbeeld van een hartige custard.
Bacon quiche. IJs kan regelmatig of zacht serveren. Soft-serve-ijsjes hebben minder botervet - vijf procent in plaats van de 10 procent die nodig is voor ijs. Soft serve-ijs heeft ook meer lucht die wordt ingebracht tijdens het invriezen, wat resulteert in een lichte, romige textuur.
Zacht ijs serveren. Zowel bevroren vla als standaardijs komen in een verscheidenheid van smaken gecategoriseerd door hun basis - gebaseerd op chocolade, op basis van fruit of met noten en andere nieuwigheden.
Culinair gebruik
Custard biedt meer variatie in gebruik. Het kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan desserts, zowel als hoofdbestanddeel of als vulstof. Custard dient ook als een smakelijke basis voor quiche.
Bevroren vla en ijs kunnen op zichzelf worden geserveerd of als basis voor een sundae of bananensplit.
Deze video laat zien hoe je vla gebaseerd vanille-ijs maakt met een ijsmachine. Als je geen ijsmachine hebt, voeg je de vloeistof toe in een container die geschikt is voor de diepvriezer en roer je elke 30 minuten 3 keer om voordat je hem in de vriezer legt.
merken
Bevroren vla wordt vaker geserveerd in restaurants en bij custard-stands. Populaire custard-stands zijn Gilles, Freddy's en Culvers. De merken Gilles en Abbotts distribueren ook kant en klaar ingevroren vla in supermarkten.
IJs wordt vaak geserveerd in stands en verpakt. Baskins & Robbins is een veel voorkomende ijsstandaard. Populaire merken zijn Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs en Blue Bunny.
Voeding
Bevroren vla en ijs lijken qua voedingswaarde op elkaar. Ze bevatten allebei lactose. Ze zijn vegetarisch maar niet veganistisch. Hoewel het aantal calorieën kan variëren met smaken, heeft ijs in het algemeen waarschijnlijk meer calorieën en vet dan bevroren vla: 207 calorieën en 11 gram vet voor 100 gram vanille-ijs versus 122 calorieën en vier gram vet voor 100 gram bevroren vla. Anders zijn beide vergelijkbaar in termen van calcium, eiwit en koolhydraten.
Lagere botervet in soft-serve ijs vermindert de calorische en vetwaarde.
Galerij
 Creme brulee |  Pistache-ijs |  Portugees eitaartje |
 Zacht ijs serveren |  Lepel vla |  Bolletje zelfgemaakte kaneelijs |
Referenties
- Wikipedia: Custard
- Wikipedia: bevroren custard
- Wikipedia: IJs
- Wikipedia: zachte bediening
