Cis vet versus transvet

Onverzadigde vetten kunnen beide zijn cis vetten of transvetten. Hoewel cis-vetten gunstig zijn en goede cholesterol kunnen bevorderen, worden transvetten beschouwd als schadelijk voor de cardiovasculaire gezondheid, in het bijzonder die transvetten die afkomstig zijn van onnatuurlijke bronnen (bijvoorbeeld gehydrogeneerde oliën in bewerkte voedingsmiddelen). In november 2013 zei de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) dat het de voedingsindustrie verplicht om kunstmatige transvetten volledig uit te faseren.

Opmerking: hoewel deze vergelijking verwijst naar cis en trans "vetten", is het technisch correcter om deze "vetzuren" te noemen.

Vergelijkingstabel

Cis Vet versus transvetvergelijkingsdiagram

Cis vet	Trans vet
Gezondheidseffect	Over het algemeen goed voor de gezondheid, tenzij geconsumeerd in onredelijk hoge hoeveelheden.	Nadelig - verlaagt goede cholesterol en verhoogt het niveau van slechte cholesterol in het lichaam. Schadelijk voor de gezondheid van het hart kan hartdood veroorzaken.
Komt van nature voor	Ja	Hoewel sommige natuurlijke transvetten voorkomen in vlees en zuivelproducten, komen de meeste transvetten uit bewerkte voedingsmiddelen (d.w.z. gehydrogeneerde oliën).
Regeling van atomen	De ketens van koolstofatomen bevinden zich aan dezelfde kant van de dubbele binding, wat resulteert in een knik.	Waterstofatomen bevinden zich aan de tegenovergestelde zijde van de dubbele bindingen van de koolstofketen, waardoor het vetmolecuul recht wordt.
Smeltpunt	Meestal laag. Sommige cis-vetten zijn vloeibaar bij kamertemperatuur.	Meestal hoog. Transvetten, zoals verzadigde vetten, zijn vast bij kamertemperatuur.

Inhoud: Cis vet versus transvet

• 1 Gevolgen voor de gezondheid
• 2 Chemische structuur
  • 2.1 Eigenschappen
• 3 Regulering van Trans Fats
• 4 Referenties

Gezondheidseffecten

Hoewel het consumeren van cis-vetten in onnatuurlijk grote hoeveelheden een gezondheidsrisico vormt, verhogen onverzadigde cis-vetten - enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten - over het algemeen de niveaus van goede cholesterol (HDL) in het lichaam terwijl ook het slechte cholesterolgehalte wordt verlaagd.

In 2002 concludeerde de National Academy of Sciences dat transvetzuren, van plantaardige of dierlijke oorsprong, niet-essentieel zijn en geen voordelen voor de menselijke gezondheid opleveren. [1] Bovendien verhogen transvetten de niveaus van LDL (slechte cholesterol) in het lichaam, waardoor het risico op verstopte slagaders en coronaire hartziekten toeneemt..

Ten minste één onderzoek toonde aan dat voor elke 2% energie afkomstig van transvetten, er een bijbehorende toename van 23% was voor het cardiovasculaire risico. Een vergelijkbaar onderzoek toonde aan dat voor elke 2% transvet-gebaseerde energie, er een 73% groter risico was op onvruchtbaarheid bij vrouwen. Talloze andere studies hebben verbanden gevonden tussen onverzadigd transvet en obesitas [2], evenals darmkanker. [3] Dus de consumptie van transvet moet zo laag mogelijk zijn.

Een gebied wetenschappers blijven onzeker over de effecten van het consumeren van natuurlijke transvetten, die zeldzaam zijn, maar in kleine hoeveelheden worden aangetroffen in vlees en zuivelproducten. De algemene consensus is dat dit type transvet ook zoveel mogelijk moet worden vermeden; echter, enig onderzoek heeft gesuggereerd dat natuurlijke transvetten behoorlijk verschillen van commercieel gecreëerde transvetten en zelfs het hart kunnen beschermen. [4] Onderzoek is aan de gang.

Chemische structuur

Chemische structuur van oliezuur (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), een cis-vet. In de cis-configuratie strekt de koolstofketen zich uit vanaf dezelfde zijde van de dubbele binding waardoor het molecuul wordt gebogen. Chemische structuur van Elaidic zuur (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), een isomeer van oliezuur, maar een transvet. In de trans-configuratie strekt de koolstofketen zich uit van tegenovergestelde zijden van de dubbele binding en maakt een rechter molecuul.

In onverzadigde vetzuren zijn de koolstofatomen die een waterstofatoom missen, verbonden door dubbele bindingen, in plaats van enkele bindingen, zodat elk koolstofatoom deelneemt aan vier bindingen. Als de waterstofatomen zich op de dezelfde kant van de dubbele bindingen van de koolstofketen dan wordt gezegd dat het in de "cis" -configuratie is. Als de waterstofatomen zich aan de tegenovergestelde kant van de dubbele bindingen van de koolstofketen bevinden, wordt er gezegd dat ze in de "trans" -configuratie zijn.

De onderstaande video biedt een visuele verklaring voor cis- en trans-chemische structuren.

eigenschappen

De chemische en fysische eigenschappen van een vet veranderen afhankelijk van de rangschikking van moleculen. Het elutinezuur van transvetzuur en natuurlijk voorkomend oliezuur hebben bijvoorbeeld dezelfde chemische formule (C.₉H₁₇C₉H₁₇O₂), maar ze hebben verschillende chemische en fysische eigenschappen:

• Oliezuur heeft een lager smeltpunt van 13,4 ° C.
• Oliezuur is vloeibaar bij kamertemperatuur omdat cis-moleculen los verpakt zijn.
• Elaidinezuur heeft een veel hoger smeltpunt van 45 ° C.
• Elaidzuur is vast bij kamertemperatuur omdat trans-moleculen dicht opeengepakt zijn.

Dit verklaart ook waarom transvetten groeiden in de verwerkte voedingsmiddelenindustrie: ze zorgen ervoor dat het voedsel langer meegaat en de koelbehoefte vermindert.

Regulering van Trans Fats

Sinds het midden van de jaren 1950 heeft onderzoek aangetoond dat er een verband bestaat tussen transvetten en coronaire hartziekten. Het duurde echter tot de jaren negentig voordat deze link wijdverspreid bekend werd.

In 2003 heeft de Food and Drug Administration (FDA) een verordening betreffende transvetten opgesteld, waardoor fabrikanten niet meer dan 0,5 gram transvetten per portie in een bepaald voedingsmiddel kunnen plaatsen. (Dit is controversieel, omdat veel artsen en wetenschappers het erover eens zijn dat 0,5 gram per portie veel te mild is. [5]) Vanaf 2006 verplichtte de FDA fabrikanten om transvetten op voedingsetiketten te vermelden; voorheen moesten consumenten zorgvuldig ingrediënten lezen om te weten of transvetten in voedsel aanwezig waren.

Sinds hun opname op voedingsetiketten zijn verdere stappen genomen om transvetten uit voedsel te verminderen - of zelfs te verbieden. In november 2013 heeft de FDA transvetten onveilig verklaard en stappen gezet in de richting van drijvende fabrikanten om ze volledig te verwijderen van verwerkt voedsel. [6] Andere landen, zoals Denemarken, hebben bewezen dat het volledig mogelijk is om industrieel geproduceerde transvetten te elimineren, maar het elimineren van natuurlijke transvetten is onwaarschijnlijk, zo niet onmogelijk. Palmolie, die rijk is aan verzadigd vet, wordt vaak gebruikt en aanbevolen als vervanging voor transvetten. [7]

Sommige staten, provincies en steden in de VS hebben aanvullende maatregelen genomen om transvetten uit te roeien. Tot op heden heeft alleen de staat Californië transvetten van restaurants volledig verboden.

Referenties

• Vetzuren en triacylglycerolen - universiteit van Washington
• Wikipedia: Transvet