Cabernet Sauvignon versus Chardonnay
Share
Cabernet en Chardonnay zijn verschillende soorten druiven die worden gebruikt om twee verschillende soorten wijn te produceren. Cabernet Sauvignon is een rijke body, rode wijn gemaakt van de druivenras Cabernet Sauvignon. Chardonnay is een witte wijn gemaakt van een groene huid variëteit met de naam Chardonnay.
Vergelijkingstabel
| Cabernet Sauvignon | Chardonnay | |
|---|---|---|
| Kleur | Rood | Wit |
| Alternatieve namen | Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge | Aubaine, Beaunois, Gamay Blanc, Melon Blanc (meer) |
| Grote regio's | Bordeaux, Toscane, Napa Valley, Sonoma County, Australië | Wereldwijd |
| Opmerkelijke wijnen | Geclassificeerde Bordeaux landgoederen, Californische cult wijnen | Chablis, witte Bourgogne, Champagne |
| Ideale grond | Grind | Krijt, kalksteen |
| Gevaren | Onder rijpheid, echte meeldauw, eutypella scoparia, excoriose | Millerandage, echte meeldauw, vorst en coulure |
| Koel klimaat | Vegetarisch, paprika, asperges | Mager, knapperig, hoge zuurgraad |
| Gemiddeld klimaat | Munt, zwarte peper, eucalyptus, potloodlood | Honing, tropisch fruit |
| Introductie (van Wikipedia) | Cabernet Sauvignon is een van 's werelds meest erkende rode wijndruivenrassen. Het wordt in bijna alle grote wijnproducerende landen gekweekt in een breed spectrum van klimaten van de Okanagan-vallei in Canada tot de Beqaa-vallei in Libanon. Cabernet | Chardonnay is een groene druivensoort die wordt gebruikt om witte wijn te maken. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan in de wijnstreek Bourgogne in het oosten van Frankrijk, maar wordt nu overal geteeld waar wijn wordt geproduceerd, van Engeland tot Nieuw-Zeeland. Voor nieuwe en ontwikkelende wijn |
| Kwetsbaarheid | Onder rijpheid, echte meeldauw, eutypella, scoparia en excoriose. | Millerand leeftijd, echte meeldauw, vorst en coulure |
| Voedselparen | Rood vlees (vooral een sappige biefstuk met biefstuk), gegrild en gerookt voedsel, pittige gerechten. | Gegrilde kip, zalm, schaaldieren, gegrilde vis, alles flauw of met een roomsaus. |
| Temperatuur geserveerd | Kamertemperatuur | Gekoeld |
Inhoud: Cabernet Sauvignon tegen Chardonnay
- 1 Oorsprong
- 2 Wijnbouw
- 3 regio's
- 4 Populariteit
- 5 voedselparen
- 6 Referenties
Oorsprong
In de late jaren 1990, traceerde Cabernet Sauvignon zijn oorsprong tot een nakomeling van Cabernet franc en Sauvignon Blanc. Voorheen werd de bron verondersteld de Biturica te zijn, die werd gebruikt bij het maken van oude Romeinse wijn. Naast andere verhalen geloofden sommigen zelfs dat de oorsprong ervan lag in de Rioja-regio van Spanje.
Cabernet-sauvignon met gerookte kaas en vleeskeuze Chardonnay heeft ook veel verschillende verhalen over zijn oorsprong. Mensen beweerden dat de bron de Pinot noir of de Pinot Blanc was. Sommige wijnbouwers hebben ook verklaard dat Chardonnay-wijn afstamt van de Vitis Vinifera-wijnstok. Speculatierozen en wijngaardhouders in Libanon beweerden dat de druif ook afkomstig kon zijn uit het Midden-Oosten. Echter, met de hulp van modern onderzoek, hebben wetenschappers de oorsprong geverifieerd tot een kruising tussen de Pinot en Gouais Blanc om de exacte bron te zijn.
Chardonnay Wijnbouw
Klimaat speelt een essentiële rol bij het oogsten van Cabernet Sauvignon. Regio's in Californië laten overvloedige zonneschijn toe om ervoor te zorgen dat gezond Cabernet wordt geproduceerd. In Bordeaux wordt de wijnstok echter iets eerder vóór het daadwerkelijke oogstseizoen geoogst. De druiven worden later gemengd met andere variëteiten, om de smaak te vergroten. Wanneer het in wijn wordt omgezet, verandert de smaak van de wijn van 'paprika-achtig' in 'gestoofde zwarte bessen', omdat de wijnstok wordt blootgesteld aan meer warmte. Omdat het kan groeien in een breed scala aan grondsoorten, maken makers van nieuwe leeftijdswijnen zich niet echt zorgen om dat aspect van het maken van wijn.
Aangezien Chardonnay-wijn de meeste smaken uit de ideaal geoogste druiven haalt, is het voor wijnbouwers van essentieel belang ervoor te zorgen dat de wijnstok niet wordt blootgesteld aan vorst of andere schadelijke elementen. Als vroege ontluikende wijnstok, geeft een nieuwe methode om ze kort voor de bloei te snoeien, Chardonnay een verblijf van twee weken voorafgaand aan de bloei. Het kan zich meestal plaatsen handhaven die korte groeiseizoenen hebben en worden geoogst vóór de herfstregen in de Bourgogne. Bodem is hier ook geen belangrijk punt, maar de wijnstok heeft de voorkeur boven klei, kalksteen en krijt.
Regio's
Cabernet Sauvignon heeft een geschiedenis met de regio Bordeaux, want dat is waarschijnlijk de geboorteplaats. Andere regio's die de productie van deze wijnstok en daaropvolgende wijnvariëteiten zien, zijn Italië, Spanje, het Verenigd Koninkrijk, Georgië, Hongarije, Roemenië, Cypress, Griekenland, Israël, Libanon en vele anderen. Binnen Amerika zie je variëteiten van de wijn in Californië, Oost-Washington, Oregon, Arizona en New York. In Zuid-Amerika zijn Chili, Argentinië, Peru, Bolivia en Uruguay bekende landen die zich met wijn produceren bezighouden.
Frankrijk is een belangrijke regio die Chardonnay produceert. Men vindt het ook in Bourgondië, Chablis, Champagne en Limoux. In Noord-Amerika wordt Chardonnay gegroeid in Californië, Oregon, Texas, Virginia, Illinois, Indiana, Iowa, Maryland, New York, North Carolina, Oklahoma en Minnesota. Het wordt ook gevonden in Australië, Nieuw-Zeeland, Italië, Zuid-Afrika en Canada.
populariteit
Cabernet Sauvignon wordt algemeen aanvaard als een van de edelste druivensoorten. Consumenten hebben gewillig wijn uit de Cabernet Sauvignon-variëteit geaccepteerd. Sinds het gemak van het produceren van deze variëteit aan druiven, hebben veel mensen de lokale druivenproducten genegeerd, waardoor Sauvignon zijn 'kolonisatorstatus' is.
Chardonnay-wijn werd om veel redenen in de jaren tachtig algemeen geaccepteerd. In de jaren negentig keerde de trend echter om en vroegen mensen ABC - Anything But Chardonnay om wijn.
Voedselparen
Aangezien Cabernet Sauvignon een hoge affiniteit met eiken heeft en vrij dominant en gewaagd van aard is, mengt het zich niet goed met delicate smaken. Wanneer de wijn jong is, zijn het alcoholgehalte, het hoge tanninegehalte en de eikeninvloeden op hun hoogtepunt, waardoor het moeilijk is om het te combineren met voedsel buiten de compatibiliteit ervan. Echter, met de leeftijd rijpt de wijn en komen er veel andere combinatiemogelijkheden open. Het mengt niet goed met pittig eten, maar reageert goed op milde kruiden zoals peper en vetten. Eiwitten en bitter voedsel zijn ook goede opties om de wijn mee te combineren.
Chardonnay is meestal te vinden op tafels met zalm, zeevruchten, kip en ander wit vlees. Het kan echter ook worden gecombineerd met gerechten op basis van tomaten, zoete uien, champignonsoep en andere aardse gerechten.
Referenties
- http://en.wikipedia.org/wiki/Cabernet_Sauvignon#Winemaking
- http://en.wikipedia.org/wiki/Chardonnay#cite_note-Oxford_pg_154-156-1
