Boter tegen Margarine

Welke is beter voor de gezondheid? Beide boter en margarine zijn water-in-olie-emulsie, met een vetgehalte (ongeveer 80%) en een watergehalte (ongeveer 16%). Beide bevatten ongeveer hetzelfde aantal calorieën, maar er is een woedend debat over dat voedzamer en beter is voor de gezondheid.

Vergelijkingstabel

Vergelijkingstabel boter versus margarine

Boter	Margarine
Etymologie	Van het Latijnse butyrum, dat is geleend van de Griekse boutyron.	Grieks woord voor parelmoeras of margaris.
Geschiedenis	Het gebruik gaat terug tot duizenden jaren geleden.	Ontworpen in 1869 als een goedkoop substituut voor boter.
ingrediënten	Boter wordt gemaakt door melk of room te karnen. Het is een dagboekproduct.	Margarine wordt gemaakt door plantaardige olie te emulgeren met magere melk of door plantaardige oliën te hydrogeneren. Het kan een plantaardig product zijn of een combinatie van plantaardig en zuivelproduct.
cholesterol	hoog	Laag
Vetgehalte	Boter bevat een hoog gehalte aan verzadigd vet en geen transvet.	Margarine bevat voornamelijk plantaardige olie; Hoog gehalte aan onverzadigd vet en transvet.
Verzadigd vet (per 100g)	51g	23g
Enkelvoudig onverzadigde vet (per 100 g)	21g	8g
Meervoudig onverzadigd vet (per 100 g)	3g	37g
Totaal vet (per 100 g)	81g	71g
Eiwit (per 100 g)	1g	0g
Types	Gekweekte, zoete room, rauwe room, smeerbaar, slagroom	Traditioneel, gemengd, hard Vetarm, geen transvet, licht, licht verspreid
Smaak	Boter smaakt echt goed	Margarine varieert grotendeels in smaak, afhankelijk van het merk, maar heeft zelden of nooit de volle smaak van boter

Inhoud: Boter tegen Margarine

• 1 Gezondheid en voedingswaarde-inhoud
  • 1.1 Verzadigd vet versus plantaardige olie
• 2 Geschiedenis en populariteit
• 3 Joodse voeding
• 4 Productie
• 5 De meningen zijn verdeeld tot op de dag van vandaag
• 6 Prijs
• 7 Referenties

Gezondheid en voedingswaarde-inhoud

Eén eetlepel boter bevat meer dan 7 gram verzadigd vet. Een gezond bereik aan verzadigd vet is 10 - 15 gram per dag. De Amerikaanse Food and Drug Administration beveelt dagelijks niet meer dan 300 mg cholesterol aan. Boter bevat 33 mg cholesterol in één eetlepel.

Technisch gezien is margarine gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie. Margarine bevat onverzadigde vetzuren en weinig tot geen cholesterol; het kan echter transvet bevatten, wat hartproblemen kan veroorzaken. Transvetten verhogen niet alleen LDL (slechte cholesterol) maar ook een lager HDL (goed cholesterol). Transvet wordt gevormd tijdens het hydrogeneringsproces van plantaardige olie. Hydrogenering maakt de margarine hard - in het algemeen geldt dat hoe meer vaste margarine is, hoe meer transvet erin zit. Een eetlepel stokmargarine heeft 3 gram transvet en 2 gram verzadigd vet.

Nadat de gevaren en schadelijke effecten van transvet bekend werden, begonnen margarinefabrikanten varianten te produceren die weinig of geen transvet bevatten. (Een product met minder dan 500 mg transvet in één portie is geschikt voor etikettering als 0g transvet hoewel het technisch gezien wat transvet bevat.)

Vetzuren in boter, margarine, mayo en verschillende soorten oliën die voor het koken worden gebruikt.

Verzadigd vet versus plantaardige olie

In een Wall Street Journal artikel, auteur en wetenschapsjournalist Nina Teicholz beweert dat plantaardige olie veel schadelijker is voor de gezondheid van het hart dan verzadigd vet, en dat er de laatste 30 jaar geen betrouwbaar wetenschappelijk bewijs tegen verzadigd vet is geweest. Dat zou betekenen dat boter beter is dan margarine voor de gezondheid.

Hier zijn twee video's die de verschillen tussen boter en margarine verklaren vanuit een gezondheidsperspectief:

Geschiedenis en populariteit

Het gebruik van boter gaat duizenden jaren terug. Het wordt ook verondersteld te zijn gebruikt voor het aansteken van lampen voor religieuze riten. Er was ook handel in boter / ghee al in de eerste eeuw na Christus. Tegen 1860 was het zo populair geworden dat keizer Napoleon III van Frankrijk prijzengeld aanbood aan eenieder die een goedkoper substituut kon vinden. Dat is toen de Franse chemicus Hippolyte Mège-Mouriés margarine uitvond.

Uit angst voor een verlies aan marktaandeel lobbyden botermakers in eerste instantie tegen het produceren van margarine. In de Verenigde Staten werd de Margarine Act van 1886 aangenomen omdat margarine kunstmatig van aard was. De wet legde een belasting van twee cent per pond op margarine op en vereiste dure licenties voor fabrikanten, groothandels en detailhandelaren van margarine. Aan de andere kant, toen bleek dat transvetten in margarine schadelijk zijn voor de gezondheid, werden de productie en consumptie ervan een pak slaag. Door de jaren heen met productinnovaties, verbeterde verpakking en slimme reclame voor margarineverbruik is er echter weer terrein verloren. Vandaag eet een gemiddelde Amerikaan 8 lb (3,6 kg) margarine per jaar in vergelijking met 2 ponden (0,91 kg) per jaar in de jaren '30. Veel populaire tafelspreads die tegenwoordig worden verkocht, zijn melanges van margarine en boter of andere zuivelproducten.

In de Verenigde Staten at de gemiddelde persoon in 1930 meer dan 18 ponden (8,2 kg) boter en iets meer dan 2 ponden (0,91 kg) margarine. Tegen het einde van de 20e eeuw at een gemiddelde Amerikaan ongeveer 5 lb (2,3 kg) boter en bijna 8 lb (3,6 kg) margarine per jaar.

Joodse voeding

Margarine is vooral nuttig voor degenen die de joodse voedingswetten van Kasjroet naleven. Kasjroet verbiedt het mengen van vlees en zuivelproducten. De Kosher-consument kan niet-zuivelmargarines gebruiken om recepten aan te passen die vlees en boter gebruiken, of in gebakken goederen die met vleesmaaltijden worden geserveerd.

Productie

Boter

• Crème wordt gewonnen uit rauwe melk.
• De room wordt dan geagiteerd waardoor de melkvetten zich kunnen verbinden met en loskomen van de andere delen.
• Het aldus gewonnen vaste deel is de boter
• Boter gemaakt van gepasteuriseerde verse room wordt zoete roomboter genoemd.
• Boter gemaakt van verse of gekweekte ongepasteuriseerde room wordt rauwe roomboter genoemd.
• Boter gemaakt van een gefermenteerde room staat bekend als gekweekte boter.

Margarine

• Plantaardige olie of een mengsel van gezuiverde plantaardige oliën met magere melk wordt ingenomen.
• Als er alleen plantaardige olie is, wordt er waterstof doorheen geleid in aanwezigheid van een nikkelkatalysator, onder gecontroleerde omstandigheden. Dit proces wordt hydrogenering genoemd.
• Als een mengsel van gezuiverde plantaardige oliën en magere melk wordt gebruikt, wordt het eerst gekoeld en vervolgens verwerkt.
• Emulgatoren zoals lecithine worden toegevoegd.
• Het is dan versterkt met vitamine A en vitamine D.

De meningen zijn verdeeld tot op de dag van vandaag

Sommige voedingsdeskundigen zijn van mening dat boter een positief effect heeft op gezondheid en ziekten omdat het is gemaakt van korte en middelgrote ketens van vetzuren. Het heeft het potentieel om iemand een vol gevoel te geven en zo honger te voorkomen. Het is een goede bron van vetoplosbare vitamines A, D, E en K. Gezondheidsbewuste mensen hebben echter de kost genomen om olijfolie te consumeren met brood of pasta in plaats van boter.

Margarine kwam als substituut voor de dure boter. Het werd als een gezonder product gezien omdat het geen verzadigd vet en geen cholesterol bevatte. Er werd echter ontdekt dat het een hoog niveau aan transvet bevatte dat zeer schadelijk is voor het hart. Tegenwoordig wordt margarine met bijna nul transvet aangemaakt. Het is verrijkt met vitamine A en D. Ze zijn zachter en beter smeerbare variëteit beschikbaar in vaten. Het is populairder geworden in de VS..

Prijs

De prijzen voor boter en margarine variëren per merk. De huidige prijzen van deze producten zijn beschikbaar op Amazon.com:

Referenties

• Welke spreiding is beter voor mijn hart - boter of margarine? - Mayo Clinic
• Boter versus Margarine: wat is de winnaar? - Harvard Health-publicaties
• wikipedia: Margarine
• wikipedia: Boter