Buffelmelk versus koemelk
Share
Koeienmelk is anders dan buffelmelk in rijkdom en compositie. Buffelmelk heeft een lager cholesterolgehalte maar meer calorieën en vet in vergelijking met koemelk. Buffelmelk wordt geconsumeerd in Zuid-Azië, met India, China en Pakistan als de grootste producenten.
Vergelijkingstabel
| Buffalo Milk | Koeienmelk | |
|---|---|---|
| eigenschappen | 100% meer vetgehalte dan koemelk; kan langer worden bewaard | Lager in vet dan buffelmelk; bewaard voor minder tijd. |
| Voeding | Buffelmelk is extreem rijk aan calcium en is een goede bron van mineralen zoals magnesium, kalium en fosfor. | Koemelk is rijk aan een verscheidenheid aan mineralen, vitamines en eiwitten, het is ook een uitstekende bron van calcium. |
| Gezondheidsvoordelen | Minder cholesterol, meer vet, meer calorieën. Het is goed voor gezonde botten, gebitgezondheid, cardiovasculaire gezondheid en gewichtstoename. | Meer cholesterol, minder vet, minder calorieën. Het is gunstig voor gezonde botten, tandgezondheid, vermindering van obesitas bij kinderen, bescherming tegen schildklieraandoeningen en cardiovasculaire gezondheid. |
| Toepassingen | Produceert dikke en romige zuivelproducten die geschikt zijn voor de productie van traditionele zuivelproducten zoals yoghurt en kwark ("paneer" genoemd in Zuid-Azië), evenals inheemse zuivelproducten zoals khoa en ghee. | Zuivelproducten: wrongel, snoep, kaas - maar minder dik en romig |
| Top consumenten en producenten | Buffelmelk is populair in Zuid-Azië (India, Pakistan) en Italië. | Koemelk wordt over de hele wereld geconsumeerd, inclusief regio's die ook buffelmelk consumeren. |
| calorieën | 237 (1 kop, ongeveer 244 g) | 148 (1 kop, ongeveer 244 g) |
| Totaal vet | 17 g (26% dagelijkse waarde) (in 1 kopje) | 8 g (dagelijkse waarde 12%) (in 1 kopje) |
| Verzadigd vet | 11 g (55% DV) | 4,6 g (22% dagelijkse waarde) |
| Natrium | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Totaal koolhydraat | 13 g (4% DV) | 12 g (4% DV) |
| Voedingsvezels | 0g | 0g |
| Suiker | 13g | 12g |
| Eiwit | 9,2 g (18% DV) | 8 g (16%) |
| Vitamine A | 9% | 7% |
| Calcium | 41% | 27% |
| Ijzer | 2% | 0% |
Inhoud: Buffelmelk versus koemelk
- 1 Productie
- 2 Eigenschappen
- 3 Top consumenten / producenten
- 4 Voordelen voor de gezondheid
- 4.1 Intolerantie
- 5 Gebruik
- 6 Referenties
Productie
Een man die een buffel melkt. Schermopname van deze video. Een koe produceert ongeveer 15 tot 20 liter melk, terwijl een buffel tussen de 7 en 11 liter melk per dag levert.
eigenschappen
Buffelmelk bevat hogere totale vaste stoffen dan koemelk, waardoor het dikker wordt. Buffelmelk heeft 100% meer vetgehalte dan koemelk, waardoor het romiger en dikker wordt. Vanwege de hoge peroxidase-activiteit (familie van enzymen die een katalysator zijn voor reacties), kan buffelmelk van nature gedurende een langere periode worden geconserveerd. Buffelmelk bevat meer calcium, een betere verhouding calcium tot fosfor en minder natrium en kalium, waardoor het een beter voedingssupplement voor zuigelingen is. Koemelk is extreem rijk aan jodium. Het heeft een goede hoeveelheid mineralen zoals calcium en fosfor.
Top consumenten / producenten
India, gevolgd door Pakistan, is de grootste producent van buffelmelk. China en Italië volgen. India is de grootste producent en consument van koeien- en buffelmelk. Westerse landen consumeren voornamelijk koemelk.
Gezondheidsvoordelen
Hogere totale vaste stoffen in buffelmelk zorgen ook voor meer calorieën dan koemelk (100 calorieën zijn afgeleid van 100 g buffelmelk en 70 calorieën van 100 g koemelk). Buffelmelk bevat minder cholesterol (totaal cholesterol 275 mg en vrij cholesterol 212 mg per 100 g vet) in vergelijking met koemelk (totaal cholesterol 330 mg en vrij cholesterol 280 mg per 100 g vet) Buffelmelk is goed voor gezonde botten, gebitgezondheid, cardiovasculaire gezondheid en gewichtstoename.
Koemelk is goed voor gezonde botten, gebitgezondheid, obesitasvermindering bij kinderen, bescherming tegen schildklierproblemen en een gezonder hart.
onverdraagzaamheid
Veel mensen die lactose-intolerant zijn of die een intolerantie of milde allergie voor koemelk hebben, merken dat het drinken van buffelmelk helpt en eventuele problemen - zoals eczeem of psoriasis - die hun oorzaak vinden in hun voedingsallergie, verlichten. Het bewijs is echter anekdotisch [1] [2] in plaats van vastgesteld door rigoureus wetenschappelijk onderzoek.
Sommige mensen melden ook een betere tolerantie voor koemelk wanneer het eiwit A2 is in plaats van A1. Melk bevat β-caseïne-eiwitten; afhankelijk van het koeienras is dit meestal van het type A1 of meestal van A2. De a2 Milk Company in Australië populariseerde de verschillen tussen A1- en A2-eiwitten en beweerde dat A2 gezonder is. Door beschuldigingen van het bedrijf dat A2-eiwit ongezond is, heeft de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid in 2008 een onderzoek uitgevoerd en een rapport uitgebracht waarin werd geconcludeerd dat er geen bewijs is dat A2-melk slecht is voor de gezondheid.
Toepassingen
Buffelmelk produceert dikke en romige zuivelproducten die geschikt zijn voor de productie van traditionele (inheemse Indiase) melkproducten zoals khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi en ghee.
Koemelk, dat minder romig en dik is, is beter geschikt voor snoepgoed Chenna gebaseerde producten zoals sandesh, rasagolla, chumchum en rasamalai. Buffelmelk wordt in sommige westerse landen gebruikt voor de productie van buffelmozzarella.
Referenties
- Wikipedia: Melk
- Voedingswaarde van Buffelmelk en Koemelk - Organische feiten
- Buffelmelk versus koeienmelk - Dairyforall.com
