Braden versus braden
Share
Braden en smoren zijn beide bereidingswijzen.
Vergelijkingstabel
| stoven | roosteren | |
|---|---|---|
| Omschrijving | Brasen is een kookmethode die zowel vochtige als droge warmte gebruikt. | Roosteren is een kookmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van droge hitte, een open vlam, een oven of een andere warmtebron. |
| Methode | Voedsel is aangebraden op een hoge temperatuur en vervolgens klaar | Voedsel wordt in een braadblik of op een rooster of spit geplaatst en blootgesteld aan een open warmtebron bij een hoge, lage of combinatie van temperaturen en regelmatig gebraad om vocht en smaak te behouden. |
| Bijwerkingen | Lost collageen van het vlees op in gelatine om te verrijken en lichaam aan de vloeistof toe te voegen. | Bruin het oppervlak van voedsel dat de smaak verbetert. |
| borden | Sterkere, oudere stukken vlees werden gebruikt om populaire gerechten te maken, zoals stoofvlees, stoofvlees van rundvlees, goulash, coq au vin, rundvlees bourguignon en gebruikt in Marokkaanse tajines. | Algemeen geroosterd voedsel omvat grote of kleine stukken vlees en groenten. Vlees en gevogelte dat wordt geroosterd, wordt gewoonlijk 'a roast' genoemd. |
Inhoud: Braising vs Roasting
- 1 Methode
- 2 Effecten van de methode
- 3 Populaire gerechten
- 4 Referenties
Methode
Bij het braden wordt vlees of groenten in een braadslee gestopt, op een rooster, spies of spit / rotisserie geplaatst en blootgesteld aan open vuur of een warmtebron zoals een oven. De circulatie van hete droge lucht rond niet-afgedekt voedsel in de oven zorgt ervoor dat het voedsel redelijk gelijkmatig wordt gekookt.
Brasen maakt gebruik van droge warmte gevolgd door een vochtige warmte. Vlees of groenten worden eerst op hoge temperatuur gebakken en vervolgens wordt het koken voltooid in een afgedekte pot met vloeistof, een bouillon of water. Dit wordt ook roosteren van de pot genoemd.
Effecten van de methode
Roosteren bruint het oppervlak van het voedsel, waardoor de smaak wordt verbeterd. Voedsel wordt vaak tijdens het branden verbrand, meestal met olie of reuzel om smaak toe te voegen en vochtverlies door verdamping te verminderen. Lagere temperaturen worden toegepast voor grotere stukken vlees om ervoor te zorgen dat ze goed koken zonder uit te drogen of aan de buitenkant te branden voordat ze aan de binnenkant worden gekookt. Kleinere stukken voedsel worden bij een hogere temperatuur geroosterd. Sommige soorten vlees, zoals rundvlees, worden aanvankelijk op hoge temperatuur gekookt om de buitenkant bruin te maken en het vocht in te sluiten, gevolgd door een lage temperatuur om het vlees door te koken.
Braising lost de taaie collageenvezels op in gelatine om het lichaam aan de smeulende vloeistof te verrijken en het vlees te verzachten. De hardere, oudere stukken vlees zijn ideaal om te smoren. Brasen is een economische manier van koken omdat het één pot gebruikt. Koken onder druk is ook een soort stoven.
Populaire gerechten
Alle vlees gekookt door roosteren wordt een 'gebraden' genoemd. Een traditionele Engelse lunch of diner, meestal op een zondag of een speciale gelegenheid zoals Kerstmis, heeft betrekking op een hele gebraden kip met geroosterde groenten en jus gemaakt van de druppels vet die in de braadslede zijn verzameld. Rundvlees, varkensbuik, schouder of varkenslende kunnen ook worden geroosterd. Kip uit het Rotisserie, waar een hele kip aan een spit of spies wordt gespietst en over een open warmtebron wordt gedraaid, is het belangrijkste ingrediënt van de populaire wikkel uit het Midden-Oosten, Shwarma. In Amerika wordt kalkoen traditioneel geroosterd voor de Thanksgiving-maaltijd.
Populaire gesmoorde gerechten omvatten stoofvlees, rundvleesstoofpot, goulash, coq au vin, rundvlees bourguignon. Brasen is een van de methoden die worden gebruikt voor Marokkaanse Tajines.
Referenties
- http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
- http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
- http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm
