Ale vs. Lager
Share
Doorgewinterde bierdrinkers kunnen het vaak vertellen verschil tussen ales en lagers. Ales worden meestal omschreven als "robuust, stevig en fruitig". Lagers zijn karakteristiek "soepel, elegant, knapperig, fruitig en schoon". Het fermentatieproces wanneer het bier wordt gebrouwen, is anders voor lagers en ales.
Vergelijkingstabel
| Ale | lager | |
|---|---|---|
| Type gist | gefermenteerd | Ondergistende pilsgist. |
| Fermentatietemperatuur | Warmer (15 - 25 graden Celsius) | Kouder (minder dan 10 graden Celsius) |
| Kleur | Roodbruin of donkerbruin (porters en stouts). Lichtere bleke ales. | Lagers variëren van heel licht tot heel donker, afhankelijk van de stijl. |
Fermentatie
Ales worden gebrouwen met hoge gisting (eigenlijk fermenten door de wort heen), gist die zorgt voor snelle gisting bij warmere temperaturen; De legers worden gebrouwen met gist ondergist die langzamer fermenteert en bij lagere temperaturen.
Lagerbier is gemaakt met bodemgist, zo genoemd omdat het op de bodem van het vat werkt. Traditioneel gistbodem gist bij koude temperaturen van minder dan 10 ° C. Nu vindt fermentatie plaats bij 12 tot 18 ° C. Deze koude of diepe gisting laat de mout en hop toe om hun fijne smaken te behouden.
Anderzijds worden ales gefermenteerd bij temperaturen van 15 tot 25 graden C. Ales zijn gerijpt voor kortere periodes en bij warmere temperaturen.
Smaak
Ales worden meestal omschreven als "robuust, stevig en fruitig". Lagers zijn karakteristiek "soepel, elegant, helder en schoon".
Subtypen
Ales bevat alles met ale in de naam (pale ale, amber ale, etc.), porters, stouts, Belgische speciaalbieren, tarwebieren en veel Duitse speciaalbieren. Ze hebben over het algemeen een meer robuuste smaak, zijn complexer en kunnen het best cool (45F of een beetje warmer) worden geconsumeerd dan koud.
Lagers omvatten pilseners, bocks en dopplebocks, Maerzens / Oktoberfests, Dortmunders en enkele andere stijlen die voornamelijk in Duitsland worden gevonden. Ze kunnen het best worden geconsumeerd bij een lagere temperatuur dan ales, hoewel alles wat bij minder dan 38F wordt geserveerd, de meeste van zijn smaak verliest.
