Agave vs. Sugar

Agavesiroop of nectar van agave is zoeter dan suiker, heeft een lagere glycemische index en heeft een hoger percentage fructose. Het is gemaakt van de agave-plant en wordt op de markt gebracht als een "natuurlijke" zoetstof, hoewel het zo bewerkt is als tafelsuiker.

Vergelijkingstabel

Agave versus Sugar vergelijkingstabel

Agave	Suiker
Bron	Nectar van de blauwe agaveplant	Suikerriet, bieten
Soorten meegeleverde suikers	Fructose (55% -90%) en glucose	Sucrose (disaccharide bestaande uit 50% fructose en 50% glucose aan elkaar gebonden)
Glycemische index	10-19	60
suikers	1 g (per 100 g)	99,91 g (per 100 g)
Dik	0 g	0 g
Eiwit	0 g (per 100 g)	Geen
Calcium	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Ijzer	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamine C	1 mg (2%)	Geen
Voedingsvezels	2 g (per 100 g)	0 g
Natrium	4 mg (0%)	Geen
koolhydraten	5 g (per 100 g)	99,98 g (per 100 g)
calorieën	310 (100 g)	387 calorieën [kcal] per 100 g
Gezondheid voors en tegens	Lagere glycemische index dan suiker, meer fructose dan fructose-glucosestroop, kan insulineresistentie veroorzaken	Teveel consumptie leidt tot obesitas en ziekten zoals diabetes. Kan ook leiden tot tandbederf.
Invoering	Agavesiroop is een zoetstof die commercieel wordt geproduceerd uit verschillende soorten agave.	Tafelsuiker of sucrose is de organische verbinding die het meest wordt gezien als wit, geurloos, kristallijn poeder met een zoete smaak.
Productie	Sap geëxtraheerd uit de kern van agave, verwarmd, geconcentreerd om een ​​dunne siroop te produceren	Suikerriet: gemalen, sap geëxtraheerd, water verdampt, suikerkristallen gescheiden in centrifuge, geraffineerde kristallen Suikerbieten: bieten gedrenkt in warm water, suikers geïsoleerd door filtratie en zuivering, water verdampt, kristallen gescheiden.
Toepassingen	Veganistisch alternatief voor honing, recepten, zoetzure koude dranken	Gebakken goederen, natuurlijke granen, tafelzoetstof
structuur	Vloeibaar, minder stroperig dan honing	korrels
Types	Rauw, licht, amber, donker	Wit, bruin, turbinado, demarrera
mineralen	Calcium, kalium, magnesium (alles in weinig als te verwaarlozen hoeveelheden)	Geen
Oorsprong	Mexico, Zuid-Afrika	Indië

Inhoud: Agave vs Sugar

• 1 Bron
• 2 Effect op gezondheid
• 3 Voedingswaarde
  • 3.1 Agavesiroop of Agave-nectar?
• 4 Fysieke eigenschappen
  • 4.1 Smaak
  • 4.2 Kleur
  • 4.3 Textuur
• 5 Rassen en gebruik
• 6 Productie
• 7 Referenties

Bron

Agave velden.

Agavesiroop wordt gemaakt van de inheemse variëteiten van agaveplanten in Mexico, dezelfde planten die worden gebruikt om tequila te produceren. Bekende merken Madhava en Wholesome Sweeteners verkopen voor ongeveer $ 0,16 per gram.

Tafelsuiker wordt geproduceerd uit suikerriet of suikerbieten. Het suikerriet wordt geteeld in Zuid-Amerika, de Stille Zuidzee, Zuid-Azië of de zuidelijke Verenigde Staten. Suikerbieten mogen overal worden gekweekt. C & H en Domino zijn typische merken van tafelsuiker die voor ongeveer $ 0,05 per ounce verkopen.

Effect op gezondheid

Te veel consumptie van een zoetstof, hetzij agave siroop of suiker, leidt tot obesitas en ziekten zoals diabetes en goed mogelijk tandbederf.

Agavesiroop heeft een lagere glycemische index dan suiker. Agavesiroop heeft echter meer fructose-gehalte dan zelfs fructose-glucosestroop. Agavesiroop bestaat voor 47-56 procent uit fructose en voor 16-20 procent uit glucose, terwijl suiker uit gelijke delen, 50 procent fructose en 50 procent glucose bestaat. Hoewel fructose een lagere glycemische index heeft dan glucose, heeft het een veel hogere glycemische lading en veroorzaakt zevenmaal zoveel celschade als glucose. Dit hogere fructosegehalte in agave siroop wordt anders in het lichaam afgebroken dan glucose, wat uiteindelijk kan leiden tot insulineresistentie.

Omdat het "natuurlijk" is en een alternatief is voor suiker, wordt agave siroop vaak beschouwd als een beter alternatief en een optie voor mensen met of risico op diabetes. Het wordt echter niet aanbevolen vanwege de hoge fructose-inhoud, zoals vermeld in deze video:

Voedingsfeiten

Agavesiroop wordt "natuurlijk" en is relatief gezonder dan suiker, maar wordt feitelijk net zo verwerkt als suiker. Het heeft iets minder calorieën per 100 gram dan suiker (310 in vergelijking met suiker 387), maar significant minder suikergehalte (68g om 100 g suiker in te dienen) en minder koolhydraten (76 g om suiker 100 g te krijgen). Het heeft ook meer natrium, kalium en magnesium in vergelijking met suiker.

Agave siroop of Agave nectar?

Agave nectar verwijst in eerste instantie

Hoewel de termen agavesiroop en agave nectar door elkaar worden gebruikt, is het onduidelijk of ze hetzelfde betekenen. Terwijl agave nectar wordt beschouwd als hetzelfde als agave siroop, is er een kleine groep mensen die tegenargumenten geloven dat agave nectar het pure extract van de agave plant is, terwijl agave siroop een verwerkt product is met een hogere fructose. Volgens hen is agave nectar rauw, minder verwerkt, bevat het geen chemicaliën of enzymen en bevat het minder dan 55% fructose, terwijl agave siroop meer wordt verwerkt met chemicaliën en enzymen en een hoger percentage fructose heeft. Alle agave wordt nu echter chemisch verwerkt tot een siroop met een hoog percentage fructose, en verschillende fabrikanten verkopen het met verschillende generieke namen; sommigen noemen het nectar en anderen noemen hetzelfde siroop.

De bottom line, blijft echter dit: zelfs als het onderscheid tussen agave nectar en siroop op een gegeven moment waar was, maken fabrikanten geen onderscheid tussen de labels "siroop" en "nectar", en een fles die zegt dat Agave Nectar heel goed zou kunnen zijn - en de meeste is vaak - agave siroop.

Fysieke eigenschappen

Smaak

Lichte agavesiroop heeft een milde, bijna neutrale smaak; amber agavesiroop heeft een karamelaroma met gemiddelde intensiteit en donkere agave siroop heeft een uitgesproken, sterke karamelsmaak. De zoetheid van suiker valt ergens tussen die van amberkleurige en donkere agavesiropen.

Kleur

Agavesiroop is een lichte tot donkere amberkleurige vloeistof. Suiker varieert van bruin tot wit, afhankelijk van het type en de hoeveelheid die wordt verwerkt.

structuur

Agave siroop heeft een viskeuze tot langzame textuur, waardoor het veel gemakkelijker op te lossen is dan de korrelige kristallen van tafelsuiker.

Rassen en gebruik

Agavesiroop is een veganistisch alternatief voor honing. Omdat het snel oplost, is het effectief als zoetstof voor koude dranken en desserts. Agavesiropen worden verkocht in lichte, barnsteenkleurige, donkere en rauwe variëteiten.

• Lichte agavesiroop heeft een milde, bijna neutrale smaak en voegt een subtiele smaak toe aan delicaat smakende gerechten en dranken.
• Amberagaveiroop met karamelaroma met middelmatige intensiteit wordt gebruikt in gerechten en dranken met sterkere aroma's, waar men anders suiker zou kunnen gebruiken.
• Donkere agavesiroop heeft sterkere en merkbaarere karameltonen, die een zeer verschillende smaak geven aan meer genuanceerde gerechten, waaronder enkele desserts, gevogelte, vlees en visgerechten.

Amber en donkere agave siropen kunnen "recht uit de fles" worden gebruikt als een topping voor pannenkoeken, wafels en wentelteefjes. Omdat de donkere versie niet is gefilterd, bevat deze een hogere concentratie van de mineralen van de plant.

Suiker wordt gebruikt in gebakken goederen, natuurlijke granen en als tafelzoetstof. Bruine suiker is populairder bij het bakken. Turbinado of demerara-suiker is ongeraffineerde rietsuiker die kan worden gebruikt als een directe vervanging voor tafelsuiker. Witte suiker is geraffineerde suikerriet of bietsuiker. Alle variëteiten van suiker smaak vergelijkbaar met elkaar, buiten de lichte melasse smaak van bruine suiker.

Productie

Agave siroop wordt verkregen van de agave plant. Het sap wordt uit de kern van de plant gehaald, gefilterd en verwarmd om in eenvoudige suikers uiteen te vallen. Het wordt dan geconcentreerd in een dunne siroop. Om agavesiroop te produceren zonder warmte te gebruiken, worden enzymen afgeleid van de schimmel Aspergillus niger gebruikt om het sap om te zetten in eenvoudige suikers.

Voor bietsuiker worden bieten gesneden en geweekt in warm water in de verwerkingsfabriek. Suikers worden geïsoleerd door filtratie en zuivering met melk van limoen. Snel koken in een vacuüm verdampt het water. De siroop wordt bezaaid met kristallen nadat deze is afgekoeld. De resulterende suikerkristallen worden gescheiden van de vloeistof in een centrifuge. Het eindresultaat is witte tafelsuiker.

Referenties

• Wikipedia: Agave nectar
• De waarheid over Agave - WebMD
• Wikipedia: Sugar
• High-Fructose maissiroop productie en prijzen - USDA.gov
• Hoe Sugar werkt - Hoe dingen werken
• Wat is Agave Nectar? - Wat kookt, Amerika?
• Agave siroopvoeding - USDA.gov
• Granulated Sugar Nutrition - USDA.gov
• Sugar: The Bitter Truth - YouTube
• The Sugar Conspiracy - The Guardian