Verschil tussen kruiden en smaakstoffen

De belangrijk verschil tussen kruiden en aroma's is dat kruiden verbeteren of brengen de smaak van het voedsel naar buiten zonder het aanzienlijk te veranderen, terwijl smaakstof de smaak van voedsel verandert door een nieuwe smaak te introduceren.

Hoewel de meesten van ons deze twee woorden onderling uitwisselbaar gebruiken, is er een duidelijk verschil tussen kruiden en aroma's. Het woord kruiden houdt alleen in dat de smaak wordt verbeterd wanneer smaakstof een verandering in de smaak impliceert. Soms kan het verschil tussen kruiden en smaakstoffen ook afhangen van de hoeveelheid van een ingrediënt dat wordt gebruikt.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is kruiden
3. Wat is Smaakstof
4. Relatie tussen kruiden en smaakstoffen
5. Vergelijking zij aan zij - Kruiden vs smaakstoffen in tabelvorm
6. Samenvatting

Wat is kruiden?

Kruiden verwijst voornamelijk naar het verbeteren van de natuurlijke smaak van een voedingsmiddel. Zout is het meest voorkomende ingrediënt dat we als smaakmaker gebruiken. Een snuifje zout kan de natuurlijke smaak van een gerecht naar voren brengen of verbeteren. Als u bijvoorbeeld een snuifje zout aan de soep toevoegt, is het kruiden.

Figuur 01: Zout besprenkelen

Wanneer we echter veel zout gebruiken, zodat het voedsel opzettelijk zout smaakt, is zout een aroma geworden, geen smaakmaker. Op dezelfde manier is peper ook een smaakmaker die we gebruiken voor de meeste voedingsmiddelen. Soms gebruiken we ook een scheutje citroen of zuur in een gerecht om de smaak in balans te brengen. Daarom is dit ook een voorbeeld van kruiden. Bovendien voegen we gewoonlijk kruiden toe aan een gerecht aan het einde van het kookproces.

Wat is Smaakstof?

Aroma's verwijzen naar ingrediënten die de smaak van een gerecht of gerecht aanzienlijk veranderen. Specerijen en kruiden zijn de meest voorkomende ingrediënten die we als smaakstof gebruiken. Bovendien kunnen ze ook knoflook, uien, sauzen, zuren en alcoholen bevatten (wijn, cognac, brandewijn, enz.)

Figuur 02: Indiase specerijen

We kunnen deze smaakgevende ingrediënten tijdens het koken op elk moment aan een gerecht toevoegen. Sommige ingrediënten hebben warmte nodig om ze te activeren. Bovendien is timing een zeer belangrijke factor omdat verschillende ingrediënten tijd nodig hebben om hun smaken vrij te maken en, als we te lang ingrediënten koken, kunnen ze hun smaak verliezen. Sommige aroma's kunnen echter ook aan het einde van het kookproces worden toegevoegd.

Wat is de relatie tussen kruiden en smaakstoffen?

• Meestal kunt u dezelfde ingrediënten gebruiken voor zowel smaakmaker als smaakmaker. Het is omdat, soms, het verschil tussen kruiden en aroma's kan afhangen van de hoeveelheid van het gebruikte ingrediënt.

Wat is het verschil tussen kruiden en smaakstoffen?

Kruiden verwijst naar een ingrediënt dat de natuurlijke smaak van een voedingsmiddel verbetert, terwijl smaakstof verwijst naar een ingrediënt dat de natuurlijke smaak van een voedingsmiddel verandert. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen kruiden en aroma's. Het verschil tussen kruiden en aroma's kan echter ook afhankelijk zijn van de hoeveelheid van een ingrediënt die we in een gerecht gebruiken. Het toevoegen van een beetje nootmuskaat aan een gerecht is bijvoorbeeld kruiden, maar het toevoegen van een aanzienlijke hoeveelheid nootmuskaat om de smaak te veranderen, is smaakstof..

Het meest voorkomende ingrediënt dat we als smaakmaker gebruiken, is zout. Kruiden en specerijen zijn de gebruikelijke smaakstoffen. Bovendien worden de meeste smaakmakers toegevoegd aan een gerecht aan het einde van het kookproces, terwijl aroma's op elk moment tijdens het kookproces kunnen worden toegevoegd.

Samenvatting - Kruiden versus smaakstoffen

Het belangrijkste verschil tussen kruiden en aroma's is dat kruiden de smaak van het voedsel verbetert of naar voren brengt zonder het aanzienlijk te veranderen, terwijl smaakstof de smaak van voedsel verandert door een nieuwe smaak te introduceren. Het verschil tussen kruiden en aroma's kan echter ook afhankelijk zijn van de hoeveelheid van een ingrediënt die we in een gerecht gebruiken.

Afbeelding met dank aan:

1. "14440518720" door Thomas Brueckner (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Indian Spices" Door Joe mon bkk - Eigen werk, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia