Verschil tussen voedingsvezels en ruwe vezels
Share
Belangrijkste verschil - Dieetvezels versus ruwe vezels
Voedingsvezel is een onverteerbaar gedeelte van voedsel afgeleid van planten. Het is de som van zowel oplosbare als niet-oplosbare glasvezelgroepen. Ruwe vezel maakt deel uit van onoplosbare vezels die worden aangetroffen in het eetbare deel van de plantencelwand. Dit is de belangrijk verschil tussen voedingsvezels en ruwe vezels. Verdere verschillen worden in dit artikel beschreven.
Wat is voedingsvezels?
Dieetvezel, ook bekend als bulk of ruwvoer, wordt gevonden in het eetbare gedeelte van de muur van de plantencel (te vinden in fruit, groenten, volle granen en peulvruchten) en kan niet worden verteerd door het menselijk lichaam. Het is de som van polysacchariden en lignine. Belangrijke componenten zijn cellulose, hemicellulosen, niet-cellulosepolysacchariden, pectine, lignine en hydrocolloïden (gommen, slijmstoffen en algenpolysacchariden). Het gemiddelde aandeel cellulose, hemicellulosen (niet-cellulosepolysacchariden) en lignine zijn respectievelijk 20%, 70% en 10%.
Definitie van voedingsvezels - voorgesteld door Trowell et al., (1985)
"Voedingsvezels bestaan uit resten van plantencellen die resistent zijn tegen hydrolyse (spijsvertering) door de voedingsenzymen van de mens waarvan de componenten hemicellulosen, cellulose, lignine, oligosacchariden, pectines, gommen en wassen zijn."
Voedingsvezels kunnen als volgt in twee groepen worden ingedeeld op basis van de oplosbaarheid in water.
| Kenmerken | Vezelcomponent | Omschrijving | Belangrijkste voedselbronnen |
| In water onoplosbaar / minder vergist | Cellulose | Hoofdstructuurcomponent van plantencelwand. Onoplosbaar in geconcentreerde alkali, oplosbaar in geconcentreerd zuur. | Planten (groenten, suikerbieten, verschillende brans) |
| hemicellulose | Celwandpolysacchariden, die een ruggengraat van P-1,4-glucosidebindingen bevatten. Oplosbaar in verdunde alkali. | Ontbijtgranen | |
| lignine | Niet-koolhydraat celwandcomponent. Complex verknoopt fenylpropaanpolymeer. Bestand tegen bacteriële degradatie. | houten planten | |
| Wateroplosbaar / Goed gefermenteerd | pectine | Componenten van de primaire celwand met D-galacturonzuur als belangrijkste componenten. Over het algemeen wateroplosbaar en gelvorming | Fruit, groenten, peulvruchten, suikerbiet, aardappel |
| Tandvlees | Uitgescheiden op de plaats van plantenletsel door gespecialiseerde secretaressecellen. Voedsel en farmaceutisch gebruik | Peulvruchtenplanten (guar, Sint-Jansbrood), zeewierextracten (carrageen, alginaten), microbieel tandvlees (xanthaan, gellan) | |
| plantenslijmen | Gesynthetiseerd door de plant, voorkomen uitdroging van zaad-endosperm. Gebruik in de voedingsindustrie, hydrofiel, stabilisator. | Plantenextracten (Arabische gom, karaya gom, tragacantumgom) |
Voordelen van een voedingsvezels
- Normaliseer de stoelgang
Ze verhogen het gewicht en de grootte van de ontlasting en verzachten ze om de gemakkelijke doorgang te vergemakkelijken. Ze verminderen ook de kans op constipatie en stollen de waterige ontlasting en voorkomen losse bewegingen.
- Bevorder darmgezondheid
Voedingsvezels verminderen het risico op het ontwikkelen van aambeien en divertikelziekte.
- Verlaag het cholesterolniveau
Bonen, haver, lijnzaad en haverzemelen kunnen lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) in totaal cholesterol verminderen.
- Bloedsuikerspiegel onder controle houden
Oplosbare vezels verminderen de opname van suiker en houden de bloedsuikerspiegel normaal. Onoplosbare vezels helpen ook om diabetes type 11 te verminderen.
- Ondersteuning om gezond gewicht te behouden
Voedingsvezels zorgen voor minder energiedichtheid doordat er maar weinig calorieën uit hetzelfde volume voedsel beschikbaar zijn. Ze hebben de neiging om te vullen dan voedsel met weinig vezels.
Wat is ruwe vezel?
Ruwe celstof is een onderdeel van onoplosbare vezels in het eetbare gedeelte van de plantencelwand. Het is in feite cellulosemateriaal verkregen als residu van de chemische analyse van plantaardige stoffen.
Ruwe celstof wordt in het laboratorium geanalyseerd door het in de oven drogen van het monster na te zijn onderworpen aan een reeks behandelingen met zwavelzuur en natriumhydroxideoplossing. Wat overblijft als ruwe vezel heeft geen voedingswaarde.
Het belangrijkste gezondheidsvoordeel van ruwe vezels is dat het de stoelgang regelmatig vergemakkelijkt. Bladgroenten, volle granen en bonen (zwarte bonen) zijn enkele veelvoorkomende voorbeelden van ruwe vezels.
Wat is het verschil tussen voedingsvezels en ruwe vezels??
Kenmerken van voedingsvezels en ruwe vezels:
Oorsprong:
Voedingsvezels: Voedingsvezels zijn de som van zowel oplosbare als niet-oplosbare glasvezelgroepen.
Ruwe vezels: Ruwe celstof is een onderdeel van onoplosbare vezels in het eetbare gedeelte van de plantencelwand.
oplosbaarheid:
Voedingsvezels: Voedingsvezels zijn oplosbaar of niet-oplosbaar in water.
Ruwe vezels: Ruwe celstof is niet oplosbaar in water.
Fermentatie:
Voedingsvezels: Sommige voedingsvezels worden onderworpen aan fermentatie in het spijsverteringsstelsel.
Ruwe vezels: Ruwe vezels worden niet in het spijsverteringskanaal gefermenteerd.
De natuur in het spijsverteringskanaal:
Voedingsvezels: Voedingsvezels kunnen relatief intact zijn als ze door het spijsverteringskanaal gaan, maar dit is gebaseerd op het type voedingsvezel.
Ruwe vezels: Ruwe celstof is relatief intact gedurende een periode van passage.
Samenstelling:
Voedingsvezels: Voedingsvezels bevatten pectines, gommen en slijmstoffen.
Ruwe vezels: Ruwe vezels bevatten geen pectines, gommen en slijmstoffen.
Referenties:
Voedingsvezels [Online]. Beschikbaar: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Toegankelijk 30 juni 2016].
Ruwe vezel [Online]. Beschikbaar: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Toegankelijk 30 juni 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Voedingsvezels in voedingsmiddelen: een overzicht. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Oplosbare en onoplosbare vezels: wat is het verschil? [Online]. Beschikbaar: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Toegankelijk 30 juni 2016].
MAYO ET AL. Voeding en gezond eten [Online]. Beschikbaar: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Toegankelijk 30 juni 2016]
Afbeelding met dank aan:
"Foods (cropped)" door Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, het onderzoeksbureau van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw), ID K3839-3 (Public Domain) via Commons Wikimedia
"Zwarte bonen" door Paul Goyette uit Chicago, VS - zwarte bonen (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
