Verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur

De belangrijk verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur is dat het ascorbinezuur is de werkzame stof in wat we nemen als vitamine C, terwijl het citroenzuur alleen in vitamine C-tabletten wordt gebruikt om de smaak te geven.

Citroenzuur en ascorbinezuur zijn organische verbindingen, die kunnen werken als zuren. Organische zuren bevatten in wezen waterstof en koolstof met een ander element. Andere meest voorkomende organische zuren zijn azijnzuur, mierenzuur, melkzuur, enz. Deze zuren hebben een -COOH-groep. Daarom kunnen ze optreden als protondonoren. Zowel citroenzuur en ascorbinezuur komt voor in citrusvruchten, dus er is een verwarring tussen de twee. Het zijn echter volledig verschillende twee moleculen.

INHOUD

1. Overzicht en belangrijkste verschil
2. Wat is Citroenzuur
3. Wat is ascorbinezuur
4. Vergelijking zij aan zij - Citroenzuur versus ascorbinezuur in tabelvorm
5. Samenvatting

Wat is Citroenzuur?

Citroenzuur is een organisch zuur dat aanwezig is in citrusvruchten. Limoen, citroen en sinaasappelen zijn bijvoorbeeld citrusvruchten. Een algemeen kenmerk van al deze vruchten is hun zure smaak, en citroenzuur is hiervoor verantwoordelijk. Afhankelijk van de hoeveelheid die aanwezig is, varieert de zuurgraad van fruit tot fruit.

Ook is dit zuur aanwezig in sommige groenten. Dit is een zwak zuur ten opzichte van de anorganische zuren zoals HCl of zwavelzuur, met de chemische formule C₆H₈O₇. Het verschijnt als een witte kristallijne vaste stof, en na solvatatie in vloeistof werkt het als een protondonor. Bovendien is het oplosbaar in water. Citroenzuur heeft drie -COOH-groepen, daarom vertoont het de eigenschappen van andere carbonzuren. Bijvoorbeeld, wanneer het verwarmt, ontleedt het door koolstofdioxide en water te geven. In vergelijking met andere carbonzuren is citroenzuur sterker omdat het anion kan worden gestabiliseerd door intramoleculaire waterstofbinding.

Figuur 01: Lineaire structuur van citroenzuur

Onder de vele toepassingen gebruiken we citroenzuur dagelijks als een levensmiddelenadditief. Het geeft smaak aan de drankjes. Dit zuur is een goede natuurlijke reiniger. Het is dus handig voor het reinigen van producten en schoonheidsproducten. Een andere reden voor het gebruik van citroenzuur in huidproducten is het vermogen om als antioxidant te werken.

Verder is citroenzuur een goed cheleringsmiddel. Het kan zich binden met metalen en mineralen. Zo helpt het het lichaam om ze gemakkelijker te absorberen en te verteren. Verder is dit zuur een tussenproduct in de citroenzuurcyclus; vandaar dat het een molecuul is dat aanwezig is in alle levende wezens.

Wat is ascorbinezuur?

Ascorbinezuur is ook een natuurlijk voorkomend organisch zuur. L-ascorbinezuur is ook bekend als vitamine C en dit is een essentiële voedingsstof voor de mens. Het heeft de moleculaire formule van C₆H₈O₆. Dit is een witte vaste kleur maar kan soms ook in een lichtgele kleur verschijnen.

Figuur 02: Cyclische structuur van ascorbinezuur

Ascorbinezuur is oplosbaar in water en andere polaire organische oplosmiddelen. Wanneer een los proton uit een hydroxylgroep is gebonden aan vinylkoolstof, stabiliseert het molecuul door resonantiestabilisatie. Deze stabiliteit van gedeprotoneerde geconjugeerde base van ascorbinezuur maakt het meer zuur dan de andere hydroxylgroepen. Bovendien is ascorbinezuur een antioxidant zoals citroenzuur.

Wat is het verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur?

Citroenzuur is een organisch zuur dat aanwezig is in citrusvruchten, terwijl ascorbinezuur een natuurlijk organisch zuur is dat we vitamine C noemen. Het belangrijkste verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur is dat ascorbinezuur de actieve stof is in wat we nemen als vitamine C terwijl citroenzuur wordt gebruikt in vitamine C-tabletten alleen voor het geven van de smaak. Bovendien heeft ascorbinezuur een cyclische structuur, maar citroenzuur heeft een lineaire structuur.

Als een ander significant verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur, kunnen we zeggen dat het citroenzuur drie carboxylgroepen heeft en dat ze protonen kunnen doneren als ze werken als zuren, maar in ascorbinezuur zijn er geen -COOH-groepen (als de ring opent er kan een -COOH zijn). De protonschenking is van de hydroxylgroepen in het molecuul. Bovendien is een ander verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur dat in citroenzuur het gedeprotoneerde ion wordt gestabiliseerd door intramoleculaire waterstofbinding, terwijl in ascorbinezuur het gedeprotoneerde molecuul wordt gestabiliseerd door resonantie.

Samenvatting - Citroenzuur versus ascorbinezuur

Vitamine C-tabletten hebben een zure smaak; dit komt niet door de aanwezigheid van ascorbinezuur, maar door citroenzuur. Daarom is het belangrijkste verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur dat ascorbinezuur de actieve stof is in wat we nemen als vitamine C, terwijl citroenzuur wordt gebruikt in vitamine C-tabletten om de smaak te geven.

Referentie:

1. "Citroenzuur." Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Beschikbaar Hier 
2. "Ascorbinezuur." Nationaal centrum voor informatie over biotechnologie. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Beschikbaar Hier   

Afbeelding met dank aan:

1. "Zitronensäure - Citroenzuur" door NEUROtiker - Eigen werk, (Public Domain) via Commons Wikimedia  
2. "Ascorbinezuurstructuur" door Mykhal - Eigen werk, (Public Domain) via Commons Wikimedia