Verschil tussen Venkel en Anijs

Belangrijkste verschil - Venkel versus Anijs

 

Specerijen worden voornamelijk gekweekt voor de eetbare bladeren, stengels, blaffen, bloemen of fruitcomponenten, en het zijn essentiële smaakstoffen, vooral in het dieet van Zuid-Aziaten. Venkel en anijs horen ook bij deze specerijgroep en ze delen een vergelijkbaar smaakprofiel en beide planten hebben vergelijkbare kenmerken. Als gevolg hiervan wordt venkel door de meeste consumenten vaak anijs of andersom genoemd. Maar anijs en venkel zijn twee verschillende planten en de botanische naam van anijs is Pimpinellaanisum terwijl de botanische naam van venkel is Foeniculum vulgare. Zowel anijs en venkel behoren tot de familie Apiaceae. De hele plant van venkel is eetbaar terwijl het typisch de zaden van de anijsplant zijn die eetbaar zijn. Dit is de belangrijk verschil tussen venkel en anijs. Hoewel anijs en venkel tot dezelfde familie behoren, hebben anijs en venkel verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen. Dit artikel onderzoekt die verschillen tussen venkel en anijs.

Wat is Venkel?

Venkel is een bloeiende plantensoort die behoort tot de wortelfamilie. Het is een overblijvend kruid met gele bloemen en gevederde bladeren. Het is inheems in de mediterrane landen, maar is in veel delen van de wereld verregaand genaturaliseerd geworden, met name op droge gronden in de buurt van de kustgebieden en aan rivieroevers. Het wordt beschouwd als een zeer aromatisch en smaakvol kruid met koken en medicinale toepassingen. Dit is een van de belangrijkste specerijen in de Indiase en Sri Lankaanse keuken. Florence van venkel verschijnt in een gezwollen, bolvormige stengelbasis die wordt geconsumeerd als een groente. Venkel wordt als voedselplant geconsumeerd door de larven van sommige Lepidoptera-soorten, waaronder de anijszwaliepje en de mot van de muis.

Wat is Anijs?

Anijs, ook bekend als anijszaad is een bloeiende plant in de wortelfamilie. Anijs is een jaarlijkse kruidenplant, en het zaad is het eetbare bestanddeel. Het is inheems in de oostelijke mediterrane regio en Zuidwest-Azië. Steranijs of Chinese anijs vormen de achtpuntige stervormige pad voor zijn zaden. De zaden van steranijs geven ook een zeer vergelijkbare smaak aan de anijs, maar het is geen onderdeel van de Apiaceae-familie, maar eerder van de Illiciaceae-familie. Anijs wordt beschouwd als een zeer aromatisch en smaakvol kruid met koken en medicinale toepassingen. De smaak heeft overeenkomsten met venkel en zoethout. Anijsplant wordt ook aangevallen door de larven van sommige Lepidoptera-soorten, waaronder de anijszwaluwstaart en de mot van de muis.

Wat is het verschil tussen Venkel en Anijs?

Wetenschappelijke naam:

Venkel: Foeniculum vulgare

Anijs: Pimpinellaanisum

Wetenschappelijke classificatie:

Venkel:

Koninkrijk: Plantae

Bestelling: Apiales

Familie: Apiaceae

Geslacht: Foeniculum

Soort: F. vulgare

Anijs:

Koninkrijk: Plantae

Bestelling: Apiales

Familie: Apiaceae

Geslacht: Pimpinella

Soort: P. anisum

Land van herkomst:

Venkel is ontstaan ​​in de oevers van de Middellandse Zee.

Anijs is ontstaan ​​in de oostelijke mediterrane regio en Zuidwest-Azië.

Boombiologie:

Venkel is een meerjarige kruidenplant. Het is rechtopstaand en ontwikkelt zich tot een hoogte van maximaal 2,5 m, met holle stengels.

Anijs is een eenjarige kruidachtige plant die tot 90 cm of langer groeit.

Seeds:

Venkel: Venkelzaad wordt vaak verward met zaden van anijs, die qua smaak en uiterlijk vergelijkbaar zijn. Maar deze zaden zijn kleiner dan anijszaden. Gedroogde venkelzaden zijn zeer aromatisch en met anijs gearomatiseerde specerijen. Aanvankelijk zijn ze bruin of groen en wordt langzaam een ​​saai grijs omgezet naarmate het zaad ouder wordt.

Anijs: De vrucht is een langwerpig droog schizocarp, 3-6 mm lang, meestal bekend als "anijszaad".

Eetbare delen van de plant:

Venkel: De hele plant inclusief bol, gebladerte en zaden

Anijs: Alleen zaden

Schade door plagen:

Venkel wordt aangevallen door de larven van sommige Lepidoptera-soorten, waaronder de muismot en de anijs-zwaluwstaart.

Anijs wordt aangevallen door de larven van sommige Lepidoptera-soorten (vlinders en motten), waaronder de muilhals en de alsem met muilkruimel.

Toepassingen:

Venkel: De bol, het gebladerte en de zaden van de venkelplant worden in veel bereidingen voor voedselgerechten gebruikt. Zij zijn;

• De bol is een knapperige groente die kan worden geroerbakt, gestoofd, gestoofd, gegrild of rauw worden gegeten.
• Jonge zachte bladeren worden gebruikt voor het garneren of voor het toevoegen van smaak aan salades. Daarnaast wordt het ook gebruikt om sauzen, soepen en vissaus in smaak te brengen.
• Florence venkel wordt gebruikt bij de bereiding van alcoholische drank bekend als een alcoholisch mengsel

Venkel wordt ook gebruikt als smaakstof in natuurlijke tandpasta en gebruikt in kook- en zoete desserts. Venkelzaad is het belangrijkste bestanddeel van de smaak in Italiaanse worst en wordt ook gebruikt bij de bereiding van gearomatiseerde thee.

Anijs onderscheidt zich door zijn karakteristieke smaak. Het wordt gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten en gearomatiseerde theeproductie. Het wordt ook gebruikt om essentiële olieproductie te extraheren.

Kortom, zowel anijs en venkel zijn essentiële culinaire kruiden, en beide hebben veel vergelijkbare sensorische kenmerken. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende plantensoorten en de hele venkelplant wordt voor consumptie gebruikt, terwijl alleen anijszaden voor menselijke consumptie worden gebruikt.

Referenties

Blamey, M. en Gray-Wilson, C. (1989). Flora van Groot-Brittannië en Noord-Europa. ISBN 0-340-40170-2

Vier nieuwe glycosiden van stilbeen trimeer van Foeniculifructus (vrucht van Foeniculum vulgare MILLER). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T en Niiho Y., Chemical and pharmaceutical bulletin, 1995, vol. 43, nr. 5, 868-871 pagina's, INIST: 3610745.

S. Pruthi: specerijen en specerijen, New Delhi: National Book Trust (1976), p. 19.

Philip R. Ashurst (1999). Voedselsmaakstoffen. Springer. p. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

Afbeelding met dank aan:

1. Venkelzaad Door Howcheng (eigen werk) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 of CC BY-SA 2.5], via Wikimedia Commons

2. Star Anise-serie (4297746909) Door THOR (Star Anise Series) [CC BY 2.0], via Wikimedia Commons