Cilantro versus Peterselie

Koriander, ook gekend als koriander in Noord-Amerika, en peterselie zijn kruiden van dezelfde botanische familie, Apiaceae. Ze worden allebei gebruikt bij het koken.

Vergelijkingstabel

Cilantro versus peterselie vergelijkingstabel

koriander	Peterselie
Botanische classificatie	Coriandrum sativum is een eenjarig kruid in de familie Apiaceae.	Petroselinum crispum is een tweejarig kruid van de familie Apiaceae.
Toepassingen	Alle delen: bladeren, wortels, stengels en zaden worden tijdens het koken gebruikt als garnering, als hoofdbestanddeel of als poeder.	Alleen de bladeren worden gebruikt, fijngehakt en besprenkeld als garnering. Ook als onderdeel van een bouquet garni (bundel van kruiden) om soepen en bouillons te aromatiseren.
Gebieden gebruikt / gevonden	Inheems in Zuid-Europa, Noord-Afrika en Zuidwest-Azië.	Gebruikelijk in de keuken van het Midden-Oosten, Europa en Amerika. Gebruik voor het blad op dezelfde manier als koriander maar heeft een mildere smaak.
Smaak	Zaden die geplet zijn hebben een warme, nootachtige, pittige smaak. De bladeren zijn beschreven met een 'zeepachtige' smaak.	De bladeren wanneer gehakt hebben een milde smaak.

Inhoud: Cilantro versus Peterselie

• 1 Beschrijving
• 2 Culinair gebruik
• 3 Effecten op de gezondheid
• 4 Referenties

Omschrijving

Koriander is ook bekend als Chinese peterselie. Het wordt Cilantro genoemd in Amerika. Warmte vermindert de smaak van korianderblaadjes, dus wordt gebruikt aan het einde van het koken.

Er zijn twee soorten peterselie, Curly Leaf en de Italiaans plat blad. Krullende bladpeterselie wordt meestal gebruikt als garnering voor zijn heldergroene en aangename verschijning.

Culinair gebruik

Gehakte korianderblaadjes worden in veel Aziatische en Mexicaanse gerechten als hoofdingrediënt of garnering gebruikt. Het is een belangrijk ingrediënt in salsa en guacamole, ook in Indiase chutneys en sauzen. De zaden kunnen droog geroosterd en gepoederd zijn en worden gebruikt in de Indiase keuken (het is een belangrijk ingrediënt van Garam Masala).

Peterselie is een belangrijk ingrediënt van West-Aziatische salades, zoals Tabbouleh uit Libanon; Gremolata, die bij kalfsvlees hoort; en Persillade, een mix van gehakte knoflook en peterselie die wordt gebruikt in de Franse keuken. Peterselie wordt ook gebruikt als onderdeel van een bouquet garni (of een bundel van verschillende kruiden) om tijdens het koken soepen en bouillons op smaak te brengen. Hoofdzakelijk gebruikt in de Europese en Amerikaanse keuken als garnering voor voedsel.

Effecten op de gezondheid

Korianderbladeren en zaden bevatten veel antioxidanten. De chemicaliën van de bladeren hebben antibacteriële activiteit tegen salmonella. Het kan ook het bederven vertragen of voorkomen. Het is een traditionele behandeling voor diabetes. Wordt ook gebruikt in de koude geneeskunde voor verlichting van angst en slapeloosheid in Iran. Gebruikt in de traditionele Indiase geneeskunde als een diureticum door gelijke hoeveelheden korianderzaad en komijnzaad te koken, vervolgens af te koelen en de vloeistof te drinken. Koriandersap gemengd met kurkuma en op de huid aangebracht, is een behandeling voor acne.

Peterseliethee kan worden gebruikt als een klysma en om hoge bloeddruk te beheersen. Peterselie bevat veel oxaalzuur, een stof die betrokken is bij de vorming van nierstenen. Het wordt niet aanbevolen om door zwangere vrouwen te worden geconsumeerd, omdat dit kan leiden tot baarmoederstimulatie en voortijdige bevalling, maar wordt aanbevolen voor moeders die borstvoeding geven omdat dit de melkproductie stimuleert.

Referenties

• Wikipedia: Koriander
• Wikipedia: Peterselie