Verschil tussen reuzel en verkorting

Belangrijkste verschil - Reuzel versus verkorting
 

Zowel reuzel als bakvet zijn halfvaste vetten die bij het koken worden gebruikt. De belangrijk verschil tussen reuzel en bakvet ligt in hun oorsprong; reuzel wordt gemaakt van varkensvet, terwijl het bakvet wordt gemaakt van plantaardige olie.

Wat is Lard?

Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Het kan worden verkregen uit elk deel van het varken zolang er een hoog percentage vetweefsels is. Reuzel heeft een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol. Het bevat echter minder verzadigd vet en cholesterol dan boter. Het halfvaste reuzel is geel van kleur en geraffineerd reuzel wordt meestal verkocht als blokken die om papier zijn verpakt.

Reuzel wordt in veel keukens gebruikt als bakvet of bakvet of boterpasta. Sommige koks geven de voorkeur aan reuzel voor de bereiding van gebak vanwege de schilfering die het aan het product geeft. De eigenschappen van reuzel kunnen echter variëren, afhankelijk van het deel van het varken waaruit het vet is genomen en hoe het is verwerkt.

Lard wordt ook gebruikt in andere industriële toepassingen, zoals de productie van zeep, schoonheidsproducten en de productie van biobrandstof.

Wat is inkorten?

Oorspronkelijk betekende de term bakvet elk vet dat bij kamertemperatuur solide bleef. Met de uitvinding van gehydrogeneerde plantaardige olie in de twintigste eeuw is deze term echter uitsluitend gebruikt om te verwijzen naar vet gemaakt van plantaardige oliën zoals sojaolie en katoenzaadolie. De smaak van het bakvet ligt dichter bij boter. Omdat bakvet is afgeleid van plantaardige producten, is het veel gemakkelijker en goedkoper om te verkrijgen. Shortening is een glutenvrij product en kan worden gebruikt door mensen met glutenallergieën. Dit wordt ook geprefereerd door groenten.

Verkorten wordt gebruikt om kruimelig gebak, knapperige pastei en andere voedselproducten te maken. Het kan ook worden gebruikt om zowel lang deeg als kort deeg te produceren. Het lange deeg is een deeg dat uitrekt terwijl kort deeg een deeg is dat afbrokkelt. Het verschil tussen deze twee ligt in de techniek.

Wat is het verschil tussen Lard en verkorting?

Bron:

Reuzel is gemaakt van varkensvet.

Verkorting is gemaakt van plantaardige olie.

Totale vetinhoud:

Reuzel heeft een hoog vetgehalte (100 g vet in 100 g reuzel).

Verkorting heeft een lager totaal vetgehalte dan reuzel (71 g vet in een hoeveelheid van 100 g).

Smoke Point:

Reuzel heeft een hoger rookpunt dan bakvet (190 ° C).

Verkorting heeft een lager rookpunt dan reuzel (165 ° C).

Gluten:

Reuzel bevat gluten.

Verkorting bevat geen gluten.

Gemak:

Reuzel is duurder en niet zo gemakkelijk te verkrijgen als een verkorting.

Verkorting is goedkoper en gemakkelijker te verkrijgen

Aanvaarding:

Reuzel is geen geaccepteerd voedselingrediënt in sommige culturen (vegetariërs, moslims)

Verkorting is een geaccepteerd voedselingrediënt in veel culturen.

Gebruik:

Reuzel wordt gebruikt voor koken, bakken, fabricage van cosmetica en het maken van nieuwe vormen van biobrandstoffen.

Verkorting wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken.

Afbeelding met dank aan:  “Homelard"Door Peter G Werner ~ commonswiki verondersteld (gebaseerd op auteursrechtclaims). Eigen werk verondersteld (gebaseerd op auteursrechtclaims). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia “Strutto"Door Paoletta S. - oorspronkelijk gepost op Flickr als strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia