Verschil tussen bloem en broodmeel

Meel versus broodmeel
 

Meel is ongetwijfeld het meest gebruikte ingrediënt in de culinaire wereld. Door zijn veelzijdigheid is het in veel landen over de hele wereld een hoofdvoedsel geworden. Vanwege deze reden bestaan ​​er vele soorten meel in de wereld die voor verschillende doeleinden zijn bedoeld en het is heel gemakkelijk om een ​​type meel te verwarren met een ander. Meel en broodmeel zijn twee van dergelijke soorten bloem die vaak voor elkaar worden aangezien in termen van hun gebruik.

Wat is bloem?

Wat meestal meel wordt genoemd, is een fijn poedermateriaal dat wordt gewonnen door het malen van graankorrels, zaden, bonen of wortels. Terwijl de belangrijkste soort bloem die tegenwoordig in de wereld wordt gebruikt tarwemeel is, zijn er ook andere soorten meel beschikbaar, zoals maïsmeel, maniokmeel, roggebloem, enz. Onder de vele soorten meel die tegenwoordig in de wereld verkrijgbaar zijn, wordt over het algemeen aangeduid als meel is meel voor alle doeleinden dat is de gemalen fijngemalen poedervorm, gemaakt van een mengsel van hoogglutenhardtarwe en laaggluten zachte tarwe. Gemalen uit het binnenste deel van de tarwekorrel heeft bloem voor alle doeleinden een fijne en gladde textuur omdat het geen zemelen of de kiem van de tarwekernel bevat. Bepaalde landen, zoals de Verenigde Staten, vereisen echter bloem voor alle doeleinden waarvoor geen kiem aanwezig is om niacine, riboflavine, thiamine en ijzer eraan toe te voegen om de gewenste voedingswaarde voor het meel te bieden. All-purpose meel wordt gebruikt voor bijna elk doel, of het nu gaat om het bakken van brood, gebak, taarten, enz., Evenals voor het verdikken van soepen en frituurvoedsel, enz. All-purpose meel kan worden verkregen in zowel gebleekte als ongebleekte versies.

Wat is broodmeel?

Broodmeel is een gespecialiseerd eiwitrijk meel dat bedoeld is voor het bakken van brood. Het is een sterke bloem met ongeveer 13 tot 14 procent eiwit. Het hoge eiwitgehalte houdt in dat het brood een grote hoeveelheid gluten bevat waardoor het deeg extra elastisch wordt. Bovendien zorgt het hoge proteïnegehalte in de bloem ervoor dat de gist efficiënter kan reageren, waardoor het brood veel lichter en krachtiger brood wordt. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van knapperige broden, pizzadeeg en broodjes vanwege de taaie en elastische aard.

De textuur van broodmeel voelt meer grof en is gebroken wit van kleur, en een kopje broodmeel weegt ongeveer ongeveer 5 ounce of 140 gram.

Wat is het verschil tussen meel en broodmeel? 

Verschillende recepten vragen om verschillende ingrediënten en de fijne lijn tussen bepaalde ingrediënten kan zo klein zijn dat het zelfs onmerkbaar kan zijn. Hoe gering de verschillen ook zijn, het wordt altijd aanbevolen om de juiste ingrediënten voor de juiste recepten te gebruiken voor een optimaal resultaat. Meel en broodmeel zijn twee van dergelijke ingrediënten die schijnbaar vergelijkbaar zijn, maar verschillen van aard met betrekking tot de recepten waar ze in worden gebruikt en de manier waarop ze worden gebruikt.

• Meel is een algemene term die wordt gebruikt om te verwijzen naar de poederachtige substantie die wordt verkregen door het malen van granen, bonen, zaden en wortels. Als het echter gaat om het meel dat wordt gebruikt in de recepten van dag tot dag, verwijst bloem meestal naar bloem voor alle doeleinden.

• Broodmeel is een gespecialiseerd, sterk type meel dat ideaal is voor het produceren van lichter, krachtiger brood. Brood gebakken uit bloem voor alle doeleinden is misschien niet zo taai.

• Het eiwitgehalte in broodmeel is veel hoger dan dat van gewoon meel.

• Broodmeel is grover bij aanraking dan meel voor alle doeleinden en is enigszins gebroken wit van kleur. Meel is beschikbaar in zowel gebleekte als ongebleekte versies.

• Bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen door broodmeel door een kleine hoeveelheid vitale tarwegluten aan de bloem toe te voegen om het glutengehalte te verhogen.

Verder lezen:

1. Verschil tussen taartmeel en broodmeel
2. Verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden
3. Verschil tussen een bloem en een bloem