Verschil tussen de meel van Baker en de bloem

Baker's Flour vs Plain Flour
 

Meel is misschien wel de meest veelzijdige van alle ingrediënten in de culinaire wereld. Niet alleen veelzijdig, het is ook een onmisbaar item in het gamma keukentypes dat bestaat in de wereld. Er zijn veel soorten meel die verschillen qua textuur, doel, voedingswaarde en de ingrediënten die erin zitten. Bakkersmeel en meel zijn twee soorten meel die tegenwoordig veel worden gebruikt in de wereld.

Wat is Baker's bloem?

Bakkersmeel is een tarwebloem van Canadese kwaliteit, ook wel bekend als sterke bloem of brood bloem. Het bevat een hoog gehalte aan eiwitten en gluten, waardoor het ideaal is voor het maken van producten op basis van gist. Het is verkrijgbaar in zeer grote hoeveelheden zoals verpakkingen van 20 kg en krijgt zijn naam omdat het een soort meel is dat heel populair is bij bakkers. Baker's meel wordt voornamelijk gebruikt om brood te bakken en moet worden bewaard in een luchtdichte, vochtbestendige container. Als dit niet gebeurt, zouden de oliën in de bloem oxideren en ranzig worden. Soms wordt bakkersmeel geconditioneerd met ascorbinezuur met de bedoeling om het volume te verhogen, wat op zijn beurt resulteert in beter getextureerd brood. Het toevoegen van een beetje maïsmeel aan het meel kan echter een effectief alternatief zijn voor bakkersmeel, omdat maismeel een tarwezetmeel is dat meer gluten aan de bloem toevoegt, waardoor het ideaal is voor het bakken van brood.

Wat is gewone bloem?

Ook gekend als bloem voor alle doeleinden, meel is het ideale meel voor het bakken van taarten, gebak en andere gebakken producten. Met een gemiddeld eiwitgehalte tussen 8 en 11 procent bevat het een mengsel van harde en zachte tarwe en wordt het geproduceerd in gebleekte en ongebleekte variëteiten. Gebleekt meel dat chemisch wordt behandeld, heeft een kleiner eiwitgehalte dan ongebleekt meel en is ideaal voor het bakken van koekjes, taartbodems, pannenkoeken enz. Ongebleekt meel is daarentegen geschikt voor gistbrood, Deens gebak, bladerdeeg enz. Het is ook gebruikt voor het coaten van voedsel voorafgaand aan frituren om ze een knapperige buitenkant te geven. Gewoon meel wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, bouillons enz. Gewoon meel bindt mengsels aan elkaar terwijl het structuur geeft en is ook ideaal voor het maken van ongezuurde broden zoals Naan en andere soorten Indiaas brood.

Wat is het verschil tussen Baker's Flour en Plain Flour?

Verschillende recepten vragen om verschillende soorten meel; Of het nu gaat om textuur, smaak of andere kwaliteiten die belangrijk zijn voor elk gerecht. De verscheidenheid aan melen die bestaat in de wereld is zo divers dat het vrij gemakkelijk is om in de war te raken tussen deze soorten. Baker's meel en gewoon meel zijn twee van dergelijke soorten meel die meestal met elkaar worden verward bij het selecteren van de beste meelsoort om in verschillende recepten te gebruiken.

• Bakkersmeel heeft een hoger eiwit- en glutengehalte dan gewoon meel.

• Bakkersmeel is ideaal voor het bakken van brood. Gewoon meel is geschikt voor gebak, gebak, ongezuurd brood, enz.

• Gewoon meel kan als bakkersmeel worden gebruikt door er wat maismeel aan toe te voegen.

Gerelateerde berichten:

1. Verschil tussen bloem voor alle doeleinden en gewoon meel