Verschil tussen zelfoprichtend en universeel (meel)

Self-Rising vs All Purpose (meel)

Meel is een van de meest gebruikte poedersubstanties bij het bereiden en koken van voedsel. Meel wordt gemaakt door tarwe, een stapelgewas of een plant te malen in vele landen en culturen in de wereld.

Aangezien brood (en alle daaropvolgende soorten en classificaties van bijproducten) een product is van bloem en ook een hoofdvoedsel, zijn er vele soorten meel die bestaan ​​om verschillende soorten voedselproducten te produceren..

Een van de meest herkende soorten meel is bloem voor alle doeleinden. Zoals de naam al aangeeft, is dit soort meel erg utilitair en kan het op veel manieren worden gebruikt. Het wordt vaak gevonden in lokale voedselwinkels en is vaak de basis voor andere soorten meel. Voor alle doeleinden of gewoon meel bestaat uit gemalen en zachte tarwe. Het kan verder worden geclassificeerd en verkocht als verrijkt, gebleekt of ongebleekt. Dit type meel bevat gluten, meestal met een schatting van 8 tot 11 procent eiwit in de productie.

Verdere classificaties van bloem voor alle doeleinden omvatten; verrijkt, gebleekt of ongebleekt meel. Gebleekt meel bevat minder eiwitten of gluten in vergelijking met het ongebleekte bloem. Elk type meel heeft zijn eigen toepassingen in verschillende broodproducten. Aan de andere kant heeft verrijkt meel ijzer en B-vitamines zoals thiamine, niacine, riboflavine en foliumzuur toegevoegd.

Gewoon meel stijgt niet tenzij een rijsmiddel is toegevoegd (of zoals het recept aangeeft). All-purpose meel kan worden gekocht in grote volumes en kan worden opgeslagen op een koele en droge plaats voor ongeveer acht maanden in een goed afgesloten container. Het meel kan ook worden gekoeld tot ongeveer een jaar.

Anderzijds is zelfrijzend meel het type meel dat bakpoeder en zout bevat. Het bakpoeder of rijsmiddel zorgt ervoor dat het meel vanzelf opkomt. Qua voedingswaarde heeft zelfrijzend meel weinig proteïne en de toepassing ervan (in bakrecepten) vereist meestal geen toegevoegd bakpoeder of zout.

Zelfrijzend meel kan worden gemaakt van bloem voor alle doeleinden. Recepten voor dit type meel variëren, maar de methode is eenvoudig. Voeg gewoon een hele eenheid bakpoeder en een halve zouteenheid toe aan de bloem. Het combineren van alle elementen / ingrediënten resulteert in zelfrijzend bakmeel.

Een ander belangrijk verschil tussen deze twee soorten meel is hun smaak. Gewoon meel heeft geen smaak, terwijl zelfrijzend bakmeel een vleugje zout bevat. Aangezien beide soorten meel qua kleur en uiterlijk vergelijkbaar zijn, is deze smaaktest vaak de methode die wordt gebruikt om het ene meel van het andere te identificeren.

In veel bakrecepten geeft het recept meestal het type bloem aan dat bij het proces betrokken is. Zowel bloem voor alle doeleinden als zelfrijzend meel kunnen voor elkaar worden vervangen, maar er moet een zorgvuldige toevoeging of aftrekking van ingrediënten zijn, met name het bakpoeder als het rijsmiddel en de hoeveelheid zout.

Samenvatting:

1.Het belangrijkste verschil tussen meel voor alle doeleinden (of gewoon) en zelfrijzend bakmeel is de samenstelling van beide soorten. Bloem voor alle doeleinden heeft geen extra middelen of ingrediënten, terwijl zelfrijzend bloemmeel voor alle doeleinden, bakpoeder en zout heeft. Het bakpoeder werkt als het rijsmiddel in de bloem.

2. Een ander verschil is het eiwitgehalte van beide melen. Gewoon meel heeft een hoger eiwitgehalte in vergelijking met zelfrijzend meel.

3. De smaak is ook een indicator om elk type bloem te identificeren. Zelfrijzend meel heeft een lichte zoute smaak terwijl meel voor alle doeleinden geen smaak heeft.

4. Zelfrijzend meel kan worden gemaakt van bloem voor alle doeleinden, terwijl meel voor alle doeleinden kan worden gemaakt van het combineren en malen van zowel zachte als harde tarwe. Daarom is bloem voor alle doeleinden een component om zelfrijzend bakmeel te maken.