Verschil tussen suiker en glucosestroop

Suiker versus glucosestroop

Suiker en glucosestroop zijn twee vormen van zoetstoffen die door mensen worden gebruikt om de smaak van voedingsmiddelen en dranken te verbeteren.

Zowel suiker als glucosestroop dragen bij aan het dieet en gewicht van een persoon. De reden waarom mensen snoep eten of deze vormen gebruiken, is dat ze genieten van de aangename smaak en de snelle energie die ze levert. In termen van voedingswaarde worden echter zowel suiker als glucosestroop genoemd als "lege calorieën", wat betekent dat er veel calorieën zijn zonder voedingswaarde. Beide vormen van zoetstoffen worden gemaakt door een combinatie van glucose en fructose. Zowel suiker als glucosestroop verschillen echter op veel manieren.

Suiker, ook bekend als tafelsuiker of sucrose, is gemaakt van suikerriet of suikerbieten. Suiker heeft veel bekende varianten door zijn kleurgeraffineerde suiker, of witte suiker en bruine suiker. Suiker is een natuurlijk en direct product. Het werd ook beschouwd als de traditionele zoetstof tot de opkomst van glucosestroop. Het kristalliseert tijdens het koken en wordt zowel in de keuken als in gebakken producten gebruikt.

Suiker, in termen van zijn chemische structuur, is een disaccharide. Dit betekent dat twee eenvoudige suikers aan elkaar zijn gekoppeld. Sommige suikers komen voor in groenten en fruit, maar in lagere concentraties. Suiker is ook een label voor een diverse en belangrijke onderverdeling van koolhydraten. Het label is ook van toepassing op haar producten en variëteiten.

Aan de andere kant is glucosestroop het moderne alternatief voor suiker als zoetstof en smaakversterker. Suiker verwierf een negatieve reputatie op het gebied van gezondheid vanwege de slechte effecten op het lichaam en het gewicht.

De glucosestroop heeft zijn oorsprong van graan. Het is een verwerkt product. Het begint als maïs, wordt dan omgezet in maïszetmeel, en uiteindelijk verwerkt tot een siroop met de hulp van twee enzymen in zijn productie.
Behalve dat het een zoetstof en een smaakversterker is, werkt glucosestroop ook in volume en zachtheid. Andere functies van maïssiroop zijn het gebruik als een verdikkingsmiddel en een bevochtiger (houdt vocht vast). Het is bestand tegen kristallisatie en verlengt de houdbaarheid van de producten waarin het is verwerkt. Glucosestroop kan zowel licht als donker van kleur zijn. Het belangrijkste derivaat is fructose-glucosestroop, een controversieel substituut

In vergelijking met suiker bestaat glucosestroop uit polysacchariden. Omdat glucosestroop kwam van zetmeel (wat een complexe suiker is), is de chemische binding anders en omvat het meer suikermoleculen.

Samenvatting:

1. Zowel suiker als glucosestroop zijn zoetstoffen en smaakversterkers die worden gebruikt bij het koken en bakken van voedsel. Beide zijn geclassificeerd als voedingsmiddelen met veel calorieën maar zonder voedingswaarde.
2. Suiker staat ook bekend als tafelsuiker of sucrose. Het is gemaakt van suikerriet of suikerbieten. Aan de andere kant kwam glucosestroop van maïs.
3. Naast een zoetstof en een smaakversterker, voegt glucosestroop ook een groot aantal functies toe: het voegt volume toe, verzacht het voedsel, werkt als een verdikkingsmiddel en als een bevochtiger (houdt vocht vast). Ook verlengt glucosestroop de houdbaarheid van het voedsel waarin het is opgenomen.
4. Cornstroop ondergaat veel processen en is chemisch veranderd. Het begint als maïs die vervolgens wordt omgezet in maizena. Maïszetmeel wordt in ruil daarvoor omgezet in glucosestroop met behulp van twee enzymen. Daarentegen is suiker een natuurlijk product en ook van nature voorkomend in fruit en groenten.
5. Suiker wordt geclassificeerd als een disaccharide (twee moleculen) terwijl glucosestroop (zoals het is gemaakt van zetmeel) een polysaccharide is (veel moleculen).
6. Suiker is de traditionele zoetstof, terwijl glucosestroop als vervangingsmiddel wordt gebruikt. Suiker heeft een negatief beeld gekregen vanwege de schadelijke effecten op het lichaamsgewicht.
7. Cornstroop kan worden geclassificeerd als licht of donker, terwijl suiker bekend is door twee varianten: bruine of witte suiker.