Verschil tussen Ale en Lager

Wist je dat er altijd twee basistypes bier zijn geweest? De ene is pils en de andere bekend als ales? Wat deze soorten bieren zo verschillend maakt van elkaar, gaat niet over hoeveel alcohol er in zit of hoe bitter hun smaak is, maar wat het brouwproces betreft. Dus hoe zit het met we kijken!

Ales zijn eigenlijk gemaakt met een techniek van "hoge gisting". Aan het oppervlak van de vergistingstank beginnen verschillende soorten gist te gisten. Je kunt ze naar het oppervlak van de tank zien komen wanneer de gisting eindigt. Ale-gisten vormen soms deze chemicaliën die esters worden genoemd en deze hebben soms invloed op de smaak van het bier, hoewel dit afhangt van het type gist. Vergeet echter niet dat niet alle brouwers gisten met hoge gisting gebruiken. Sommigen gebruiken eigenlijk "bottom fermenting", wat ook geweldige ales kan maken.

Nu worden lagers gebrouwen op een tegenovergestelde manier van ales. Ze gebruiken gisten die bekendstaan ​​voor "bodemgisting". Zodra de gist de bodem van de tank raakt, begint het te gisten. Zodra dat proces is voltooid, verzamelt het onderaan. Omdat het onderaan teruggaat, kunnen brouwers het vaak opnieuw gebruiken. Gisten die in lagers worden gebruikt, voegen niet veel toe aan de smaak van het bier. De smaak komt meestal van de mout en hop.

ingrediënten:

Omdat lager gistingsvat op de bodem van de tank zinkt, moet deze worden achtergelaten in koudere temperaturen zoals 4 ° C-13 ° C. Dit geeft een fris, eenvoudig, helder bier zonder zoveel karakter als ales.

Bij ale-achtige bieren stijgt de gisting naar het oppervlak van de tank. Daarom zit hij meestal op een hogere temperatuur dichter bij 18 ° C tot 22 ° C. Dit geeft meer een complex en sterk proeverijbier dan de lagers.

Er zijn ook enkele aanvullende ingrediënten die ook in sommige ales en lagers kunnen worden verwerkt. Heb je je ooit afgevraagd waarom ales meer een bittere smaak hebben dan lagers? Nou, vaak zetten brouwers van ale meer mout, geroosterde mouten en hop in hun recepten, terwijl brouwers van lagers eigenlijk beperkte bieringrediënten zetten. Ze gebruiken alleen gemoute granen, hop, gist en water.

Update: lees dit artikel voor verschil tussen witte wijn en rode wijn

(afbeelding credit: flickr)