Verschil tussen gebleekt en ongebleekt bloem

Gebleekt tegen ongebleekte bloem
In de winkel komen we vaak twee verschillende soorten meel 'gebleekt en ongebleekt tegen. Weet jij wat het verschil maakt? Gebleekt meel is witter, heeft fijnere granen en geeft je eten een verleidelijke geur en uitstraling. En ongebleekt meel is minder wit of geelachtig en kan mogelijk niet de effecten produceren als gebleekt meel. Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat gebleekt meel bevat eetbare bleekmiddelen toegevoegd en ongebleekt meel is natuurlijk gebleekt.

Gebleekt meel is de gewone bloem waarin een meelbleekmiddel is toegevoegd. Dit middel is een additief voor levensmiddelen waardoor de bloem witter lijkt. Sommige voordelen van het toevoegen van het bleekmiddel zijn dat het het verouderingsproces versnelt, de textuur verbetert, zacht meel verstevigt en je voedsel beter maakt. De witte kleur wordt bereikt als het middel het oppervlak van de bloemkorrels oxideert. Sommige bleekmiddelen in het gebleekte meel zijn schadelijk voor het lichaam.

Ongebleekt meel wordt op natuurlijke wijze gebleekt en naarmate het ouder wordt, wordt de kleur dof. Maar dit meel bevat meer eiwitgehalte dan het gebleekte meel. Het is het beste voor het bakken van gistbroden, Yorkshire puddingen, roomrookwolken, Deense gebakjes en popovers. Gebleekt meel is het beste voor het maken van koekjes, pannenkoeken, taartbodems en wafels. Als u de juiste bloem selecteert, afhankelijk van het voedsel dat u bereidt, kan het niet worden gebleekt of ongebleekt.

Wanneer gebleekt meel wordt gebruikt, vertoont het brood meer broodvolume en is het van meer fijne korrels. Maar als u ongebleekte bloem gebruikt, krijgt u dit effect misschien niet. De meeste voedselwinkels gebruiken gebleekte bloem om het eten aantrekkelijker te maken. Maar sommige mensen, die een extreem gevoelig gehemelte hebben, zijn in staat de bittere nasmaak te krijgen van het voedsel gemaakt van gebleekt meel.

In sommige voedingsmiddelen, zoals cakemeel, geeft chloreren de vormende capaciteit aan het meel. Als u hiervoor ongebleekt meel gebruikt, heeft het niet de strakke vorm en oppervlaktestructuur nodig, wat de aantrekkingskracht van het voedsel kan verminderen. Het bleken van zacht meel met chloor geeft het meel het verstijvende effect. En als het meel een hoog eiwitgehalte heeft, is het toevoegen van een oxidatiemiddel de beste optie.

Een ander verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is de rijpingsperiode. Meel wordt met de jaren zachter. Ongebleekt bloem duurt langer om te rijpen en wordt zachter terwijl gebleekt bloem eerder klaar is vanwege de bleekmiddelen die het verouderingsproces van het meel versnellen.

Samenvatting

1. Het effect dat u krijgt met ongebleekt meel voor een specifiek voedsel, kan niet worden verkregen met gebleekt meel.
2. Gebleekt meel is de meel waarin een meel bleekmiddel wordt toegevoegd.
3. Ongebleekt meel wordt op natuurlijke wijze gebleekt en naarmate het ouder wordt, wordt de kleur dof.
4. Wanneer gebleekt meel wordt gebruikt, vertoont het brood meer broodvolume, maar als u ongebleekt meel gebruikt, krijgt u geen vergelijkbaar resultaat.