Verschil tussen rijstazijn en gewone azijn

Rijstazijn versus gewone azijn

Reguliere azijn, algemeen gebruikt in keukens over de hele wereld, is zo oud als onze beschaving. Een verdunde alcoholoplossing (ethanol) geïnoculeerd door azijnzuurproducerende bacteriën 'Acetobacter' bewaard in een warme luchtige ruimte, zou automatisch worden vergist tot azijn in de loop van de tijd van 2-3 maanden, waarbij azijnzuur wordt geproduceerd, het belangrijkste ingrediënt in het proces. Het azijnzuur geeft de azijn, duidelijk een vloeistof, zijn zure smaak en scherpe geur.

Concentratie van azijnzuur, in azijn varieert van 4% tot 8% per volume in tafelazijn tot 18% voor azijn gebruikt bij het maken van augurken. Reguliere azijn kan ook sporen bevatten van wijnsteenzuur en citroenzuur. Industrieel azijnvervaardigingsproces verhoogt de toevoer van zuurstof naar de bacteriën om fermentatie te versnellen, waardoor de fermentatietijd van enkele maanden tot 2-3 dagen of zelfs minder wordt verkort. Regelmatige azijn wordt ook geproduceerd door synthese van aardolie. De pH-waarde van azijn varieert van 2 tot 3,5, de commerciële azijn met een pH van ongeveer 2,4.

Ethanol, het belangrijkste azijnproducerende ingrediënt, kan worden verkregen uit verschillende bronnen zoals wijn, cider, bier, gefermenteerde vruchtensappen en zelfs uit aardgas en aardoliederivaten. Azijn wordt ook geproduceerd uit gefermenteerde rijst of rijstwijn in China, Japan, Vietnam en Korea. Chinese rijstazijn varieert in kleur van helder tot verschillende tinten van bruin naar rood en is sterker dan de Japanse variëteit. Zowel de Chinese als de Japanse azijn zijn veel milder dan de westerse variant. Zoals in Chinese keukenboeken, heeft de Chinese azijn bijna de helft van de sterkte van die van de westelijke witte gedistilleerde azijn.

Nu zijn we in een positie om onderscheid te maken tussen de reguliere en de rijstazijnen.
1. Hoewel de reguliere azijnen sterker zijn wat betreft de pH-waarde en dus zuurder zijn, zijn de Oost-Aziatische rijstazijnen (gemaakt in China, Japan, Vietnam en Korea) veel milder en milder.
2. De smaak van gewone azijn is tarter en ruikt sterker dan hun rijstneven.
3. Terwijl de gewone azijn kan worden gebruikt bij het maken van augurken, kunnen de rijstazijnen niet worden gebruikt voor het maken van augurken. Rijstazijnen zijn goed voor salade, gember en ui dressings.
4. Reguliere azijn hebben veel toepassingen waaronder conserveermiddel, medicinaal, reiniging en als ontsmettingsmiddel. Het rijstras dat veel milder is, heeft praktisch geen medicinale en conserverende toepassingen en heeft beperkte reinigings- en desinfecterende waarden.
5. Reguliere azijn hebben een groot aantal variëteiten afhankelijk van het proces en het maken van ethanol materiaal (wijn, bier, diverse vruchtensappen, cider enz.). Hun smaak, smaak en andere kwaliteiten verschillen sterk van elkaar. De rijstazijn heeft ook een aantal derivaten, afhankelijk van het productieproces en de inhoud.

Samenvatting:
1. Reguliere azijn is zuurder dan rijstazijn.
2. Reguliere azijn heeft medicinaal gebruik, terwijl rijstazijn geen medicinaal gebruik heeft.
3. Reguliere azijn verwerkt voornamelijk ethanol, terwijl rijstazijn wordt verkregen door rijst te vergisten.