Verschil tussen amylose en amylopectine

De amylose en de amylopectine zijn beide componenten van zetmeel. Â De Amylose is een polysaccharide die bestaat uit D-glucose-eenheden en die ongeveer 20 tot 30% van de totale zetmeelstructuur uitmaakt. Â De Amylopectine stelt het resterende percentage samen en is ook een polysaccharide. Eén groot verschil tussen beide is dat de amylosecomponenten onoplosbaar zijn in water, terwijl die van het amylopectine dat wel zijn. Dit betekent dat het amylosegehalte niet in staat is om gemakkelijk op te lossen in water in tegenstelling tot zijn tegenhanger, waardoor het moeilijker wordt om door het lichaam en de interne systemen te worden geabsorbeerd. Â Als het gaat om hun structuur en koppelingen, is de amylose niet verbonden door een vertakking en heeft deze alleen deze Alfa 1 en 4 obligaties. Â Amylopectine, aan de andere kant, is verbonden door vertakking en gebruikt ook dezelfde Alpha 1- en 4-bindingen.

Het koppelen van de amylose wordt vaak in drie vormen genomen.  Allereerst kan het voorkomen in deze wanordelijke amorfe conformatie, of het kan in twee zeer verschillende helixvormen zijn.  De component heeft ook deze lineaire structuur die een rotatie rond de phi en psi-hoeken biedt, die de glucosering op een deel van de structuur zullen binden. De Amylopectine heeft ondertussen deze niet-willekeurige vertakking die wordt bepaald door enzymen met ongeveer 30 glucoseresiduen.  De zetmeelcomponent van de Amylopectine heeft ook meer zogenaamde "outer�e onvertakte ketens die de A-ketens worden genoemd, terwijl de binnenste ketens de B-ketens worden genoemd.

De functie van de amylose is om energie te leveren aan planten. Dit komt omdat ze gemakkelijk verteerd worden in vergelijking met amolypectine. Â Daarom neemt het, vanwege zijn lineaire structuur en samenstelling, minder ruimte in vergelijking met de amolypectinecomponent. Bij de productie van voedingsproducten wordt het vaker gebruikt als emulsiestabilisator en als middel om verdikkingsmiddelen in industriële en voedingsmiddelenindustrieën te verdikken. Als u echter de aanwezigheid van te veel water op voedsel wilt verwijderen, werkt de amolypectine beter omdat het water beter absorbeert. Â In deze instelling ziet u vaak het effect ervan wanneer de saus of vloeibare voedselsubstantie wordt gekookt en afgekoeld. Â Vaak, als amylose wordt gebruikt, kunt u zien dat het water zichzelf scheidt van de vaste voedselproducten.

Als u de zetmeelcomponenten gebruikt voor experimenten en testen, werkt de amylose bij het passen in de jodium van de spiraalvormige structuur die bepaalde golflengten van licht absorbeert. Â Hierdoor wordt het onderdeel als een markering gebruikt. Â Amylopectine daarentegen wordt in laboratoriumomstandigheden minder gebruikt vanwege de eenvoudige afbraak in kleinere componenten.

Samenvatting
1. Amylose is een niet-vertakte structurele component van zetmeel, terwijl amylopectine een vertakt bestanddeel is.
2. Amylose wordt meer gebruikt bij het koken vanwege de gemakkelijke scheiding van water, terwijl amylopectine de neiging heeft water meer te absorberen.
3. Amylose is een onoplosbare component van zetmeel, terwijl amylopectine de oplosbare component is.
4. Amylose is een geweldig opslagsysteem voor energie, terwijl amylopectine slechts een kleine hoeveelheid energie opslaat.