Verschil tussen convectie en grill

Convectie is de beweging van lucht of een ander medium, waardoor de overdracht van warmte tussen twee lichamen met verschillende temperaturen wordt geïnitieerd. De grillmethoden maken gebruik van een of meer verwarmingselementen die het voedsel direct verwarmen.

Wat is convectie?

Convectieve overbrenging vindt plaats tussen de buitenmuren van de oven en de omgeving, evenals tussen de binnenwanden en het werkstuk en de interne atmosfeer.

Het heeft een grotere betekenis bij lagere temperaturen waarbij de warmteoverdracht door straling minder uitgesproken is. Bij een temperatuur van 500 ° C heeft de warmteoverdrachtscoëfficiënt door straling tien keer minder waarde dan bij 1000 ° C.

In het geval van convectie vindt warmteoverdracht plaats langs de grens van het vaste lichaam en het medium eromheen. Dit soort warmteoverdracht treedt alleen op als het medium in beweging is. De richting van de warmtebeweging hangt af van de temperatuur van het vaste lichaam en de vloeistof die rond dat lichaam beweegt. In veel ovens worden ventilatoren gebruikt om een ​​grotere gasstroom over het werkstuk en de omringende wanden te verschaffen. Dit geval van convectieve warmteoverdracht wordt gemodelleerd door de beweging van het medium door een vlakke plaat.

Soms wordt de koeldelen afgekoeld door water door de koelbuizen te laten circuleren. In dit geval wordt het modelleren gedaan door de vloeistof door (meestal) ronde pijpen te laten circuleren. Natuurlijke (vrije) convectie vindt plaats door de beweging van het medium onder invloed van de zwaartekracht.

Tijdens het verwarmen van het medium (bijvoorbeeld lucht) treedt een spreiding en een afname in dichtheid op. Het warmere medium stijgt als gevolg van de geringere zwaartekracht die het beïnvloedt. Dit soort warmteoverdracht treedt op wanneer de koelere lucht uit de omringende atmosfeer in aanraking komt met de verwarmde buitenste ovenwanden. Ook vindt natuurlijke convectie plaats tussen de binnenwanden en het gas in de oven.

Elektrische ovens zijn een typisch voorbeeld van natuurlijke warmteoverdracht (convectie) in een afgesloten ruimte. Het verwarmde gas transporteert de warmte door convectie naar een verwarmd stuk en op de wanden. In dergelijke ovens is er echter een complexe warmteoverdracht, waarbij naast de convectie straling aanwezig is.

De overdracht van warmte door straling vindt plaats tussen verwarmers en het werkstuk, evenals verwarmingselementen en wanden. In een convectieoven zijn de verwarmingselementen vergelijkbaar met de traditionele.

Het enige verschil is dat de oven een ventilator heeft die de hete lucht in de kamer laat circuleren. Door deze lucht te blazen, wordt het voedsel gekookt en wordt de warmte sneller overgedragen.

Wat is Grill?

In traditionele ovenovens wordt de temperatuur in de oven verhoogd door een of meer verhitters. Nadat de lucht is opgewarmd, stijgt deze boven de bovenkant van de kookruimte of kamer. Het probleem met het mechanisme is dat wanneer de warmte zich ophoopt aan de onderkant, dichter bij de kachel of aan de bovenkant, waardoor het voedsel ongelijkmatig wordt verwarmd.

Verschil tussen convectie en grill

Definitie van convectie en grill

Convectie is het warmteoverdrachtsproces van lucht die door het binnenste van de oven stroomt. Als gevolg hiervan wordt de temperatuur in de oven homogeen door het volume van de omsloten ruimte en de hete lucht blaast het mogelijk om het product gelijkmatig van alle kanten te verwarmen. Grillen methode is wanneer een zeer hete, droge en directe warmte wordt gebruikt om de lucht te verwarmen - meestal het werkstuk is dicht bij de bron.

Verwarmingsmethode van convectie en grill

Convectie van lucht is een complex proces wanneer de warme en koude luchtstroom van plaats verandert, zich geleidelijk met elkaar mengt en een wervelwind van hete lucht in de afgesloten ruimte creëert. Meestal wordt lucht gemengd met behulp van ventilatoren. Het grillen maakt gebruik van droge hitte om het werkstuk te roosteren - het bevat een grill (buis die opwarmt).

Voordelen van convectie en grill

In het geval van convectie is de circulerende hete lucht rondom de oven niet het enige voordeel, er zijn andere voordelen van de convectieoven. Het convectie-ovengebied helpt om veel tijd, geld en energie te besparen wanneer het op de juiste manier wordt gebruikt. Het elimineert ook het probleem van ongelijkmatig koken. De voordelen van een grill-oven zijn gemakkelijker op te ruimen, het biedt meer handige toegang en het koken gaat meestal sneller.

Nadelen van convectie en grill

Nadelen van de convectiemethode is dat de temperatuur in de oven dramatisch kan veranderen als de deur wordt geopend en de kooktijd en -resultaten zal beïnvloeden. Ook worden de ovenwanden snel vuil (zelfreinigende technologie is op deze manier erg handig). Het grootste nadeel van grill is de moeilijkheid om de warmteoverdracht te regelen - zodat het voedsel te lang of te laat kan worden gekookt.

Gebruik van convectie en grill

Het koken met convectie kan het best worden gebruikt voor bakken, opwarmen, ontdooien en in het algemeen koken. Grillen is het best voor roosteren.

Convectie versus grillen: vergelijkingstabel

Samenvatting van convectie en grill

Heteluchtoven gebruikt warme lucht die door de ruimte circuleert om het voedsel op te warmen. De lucht wordt vaak overgedragen met de hulp van fans. Aangezien de convectieoven voedsel bereidt door de verwarmde lucht door de oven te laten circuleren, kan het helpen om de "hot spots" en het ongelijke koken te verwijderen dat soms voorkomt in traditionele ovens.
Roosters hebben betrekking op de bereidingsmethode met verwarmingselementen (buizen) die het werkstuk directe en zeer warme lucht geven. Het wordt het best gebruikt voor het braden.