Hoe is bloem gemaakt

Hoe wordt meel gemaakt, is een vraag die vaak door mensen wordt gesteld omdat ze gezondheidsbewust zijn en geïnteresseerd zijn in het kennen van de oorsprong van het product dat ze dagelijks gebruiken. Meel is een alledaagse substantie die in de meeste huizen in het land wordt gebruikt om brood en andere gebakken producten te maken. Het is eigenlijk fijngemalen poeder van verschillende granen, maar het is het meel gemaakt van tarwe dat het meest wordt gebruikt in huizen. Meel wordt gebruikt als een van de ingrediënten in veel voedingsmiddelen, terwijl het ook uitsluitend wordt gebruikt om brood en koekjes te maken. Er worden tegenwoordig veel verschillende soorten meel op de markt verkocht, naast het meest voorkomende type tarwebloem. 

Hoe wordt bloem gemaakt - wat is het proces

Frezen is het proces dat wordt uitgevoerd om meel van tarwe te verkrijgen

De poedervormige stof meel ontstaat door een verpulveringsproces genaamd frezen. Het is de droge korrel die wordt gebruikt om meel te maken. Terwijl tarwe het meest voorkomende graan is dat wordt gebruikt om meel, haver, maïs, gerst en zelfs rijst te maken om meel te maken. Het is niet alleen het graan dat wordt gebruikt om meel te maken dat ertoe doet, aangezien het meel ook afhankelijk is van het deel van het graan dat wordt bewaard in het poeder dat uiteindelijk wordt geproduceerd. De graankorrels, ook wel bekend als pitten, bestaan ​​voornamelijk uit endosperm. Dit is het voedselopslaggedeelte van het graan dat zetmeelachtig van aard is en bijna 85% van het graan vormt. Er zijn echter verschillende andere delen van deze granen. Een van de buitenste lagen wordt zemelen genoemd, terwijl een andere buitenste laag met de embryo-plant de olieachtige kiem wordt genoemd. Olieachtige kiem vormt ongeveer 2% van het graan, terwijl zemelen 13% van het graan vormen. Al deze delen van de pit worden fijngemalen tot poeder wanneer volkorenmeel nodig is. Over het algemeen wordt wit tarwemeel dat je in de winkel ziet gemaakt door het endosperm van de tarwekorrels te verpulveren.

Productieproces van meel

Frezen is het proces waarbij meel wordt gemaakt van tarwekorrels. Het bestaat uit verschillende fasen die hieronder worden beschreven.

Reiniging van de korrels

Metaaldetectoren, magneten en andere machines worden gebruikt om metalen objecten, stenen en andere vreemde materialen uit de tarwekorrels te verwijderen voordat ze worden gemalen. Andere granen zoals gerst, haver en ander plantaardig materiaal worden tijdens dit proces ook verwijderd uit tarwekorrels. Bij het schoonmaken van de tarwekorrels worden luchtstromen gebruikt die worden gebruikt om al het kaf en stof van de korrels schoon te maken.

conditioning

Na het reinigen wordt de conditionering van het graan uitgevoerd met water om de buitenste laag van het graan, genaamd zemelen, zacht te maken. Dit maakt het gemakkelijker om het endosperm van het graan tijdens het maalproces te verwijderen.

Gristing

Gristing is een proces bij de vervaardiging van meel dat het mogelijk maakt om verschillende soorten tarwe te mengen. Soms voegen bedrijven in dit stadium tarwegluten toe om het percentage eiwit in het geproduceerde meel te verhogen.

Malen van tarwe

Dit is het proces van daadwerkelijke verpulvering van de tarwepitten. Rollen, breken en zeven van tarwekorrels wordt toegepast tijdens het malen om de poedervormige substantie genaamd meel te verkrijgen.

Roterende rollen scheiden endosperm van de buitenste lagen

Kernels van tarwe zijn gemaakt om door roterende gecanneleerde rollen te gaan op een zodanige wijze dat ze niet worden geplet maar gedwongen worden geopend. Dit maakt scheiding mogelijk van het binnenste witte gedeelte van deze kernels van de buitenste lagen. Verschillende fragmenten van de kernels worden gescheiden door verschillende soorten zeven te gebruiken. Deze zeven zijn op verschillende plaatsen in een complexe omgeving gerangschikt. Het witte binnenste endosperm van de korrels wordt uiteindelijk verzameld en gemaakt om door rollen te gaan om te worden omgezet in witte poederachtige substantie die bloem wordt genoemd.

Soms moeten grovere zemelen met endosperm worden gescheiden door het door een tweede ronde van breekrollen te laten gaan. Het proces kan verschillende keren worden herhaald totdat de zemelen en tarwekiemen volledig zijn gescheiden. Witste meel wordt verkregen met de eerste maal van malen met tarwe die bruiner wordt naarmate het percentage zemelen in het meel toeneemt.

Afbeeldingen beleefdheid:

1. Tarwe door John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Meel van Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)