Verschil tussen tarwe en gerst

Belangrijkste verschil - tarwe versus gerst

Een graansoort is een echt gras, dat hoofdzakelijk wordt verbouwd voor de eetbare zetmeelcomponenten van zijn graan. Botanisch gezien is dit graan een soort fruit dat bekend staat als een caryopsis en het bevat drie delen, zoals de endosperm, kiem, en zemelen. Granen behoren tot de monocotefamilie Poaceae en worden in grotere hoeveelheden gekweekt en voorzien meer voedsel en koolhydraten voor de hele wereld dan welk ander type gewas dan ook. Tarwe en gerst zijn veel gebruikte granen in de wereld en worden beschouwd als stapelgewassen. Ze zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitamines, mineralen) en bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden, enz.). De voedingsstoffen die zich ophopen in de zemelen en de kiem worden verwijderd na het zuiverings- en polijstproces en het resterende endosperm bevat voornamelijk koolhydraten. De grootste verschil tussen tarwe en gerst is dat, hoewel zowel gerst als tarwe tot de graangroep behoren, tarwe is een genusgewas van Triticum en gerst is een hordeum-genetisch gewas. Tarwe (Triticum spp.) en gerst (Hordeum vulgare) hebben verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en dit artikel onderzoekt de verschillen tussen tarwe en gerst.

Wat is tarwe

Tarwe is een graankorrel en het is het derde meest geproduceerde graanproduct na maïs en gerst. Dit graan wordt geteeld op meer landoppervlak dan alle andere commerciële voedselgewassen. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste bron van eiwitten in het menselijke dieet, met een hoger eiwitgehalte dan andere belangrijke granen zoals maïs of gerst. Tarwe is een hoofdvoer dat wordt gebruikt om meel te produceren voor gezuurde broden, cakes, koekjes, koekjes, ontbijtgranen, noedels, pasta en voor gisting om bier, andere alcoholische dranken en biobrandstof te maken. De volkoren graan kan worden gemalen om alle andere voedingsstoffen behalve het endosperm voor de productie van witte bloem te verwijderen; de bijproducten van dit proces zijn zemelen en kiemen. De tarwekorrel is een geconcentreerde bron van vitaminen, eiwitten en mineralen, terwijl de geraffineerde korrel voornamelijk geconcentreerd is in zetmeel.

Wat is Barley

Gerst is een graankorrel die behoort tot de grassoort Hordeum vulgare. Het wordt veel gebruikt voor de productie van alcoholische dranken en wordt ook geconsumeerd als hoofdvoedsel in de Tibetaanse keuken. Het is de landbouwgrondstof met de op vier na hoogste wereldwijde productie en een van de eerste gedomesticeerde granen. Een groot deel van de gerst wordt geteeld voor zowel menselijke consumptie als dierlijke consumptie. Het wordt beschouwd als rijk aan koolhydraten, vetten, eiwitten, voedingsvezels, vitamine B, vitamine C, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, zink en folaat. Het is ook rijk aan gezond vet en voedingsvezels; dus wordt het beschouwd als een gezond voedingsmiddel om het gewicht te verminderen. Bovendien is het ook verbonden met vele gezondheidsvoordelen. De voedingsvezel in gerst vermindert bijvoorbeeld het risico op hart- en vaatziekten en kan het slechte (LDL) cholesterol in het bloed verlagen. Gerst vermindert ook het risico op diabetes en darmkanker.

Verschil tussen tarwe en gerst

Tarwe en gerst kunnen aanzienlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Wetenschappelijke naam

De wetenschappelijke naam van Gerst is Hordeum vulgare.

De wetenschappelijke naam vanTarwe is Triticum aestivum.

Wetenschappelijke classificatie

Gerst behoort tot 

Koninkrijk: Plantae en Bestellen: Poales

Familie: Poaceae en Onderfamilie: Pooideae

Stam: Triticeae en Geslacht: Hordeum

Tarwe behoort toe

Koninkrijk: Plantae en Bestellen: Poales

Familie: Poaceae en Onderfamilie: Pooideae

Stam: Triticeae en Geslacht: Triticuma  

Soort granen

Gerst kan kenmerkend worden gecategoriseerd als tweerijige gerst, zesrijige gerst en gerst zonder romp.

Tarwe is ingedeeld in 6 groepen en ze zijn hard rood winter, harde rode lente, zachte rode winter, durum (hard), harde witte en zachte witte tarwe. De harde tarwe is rijk aan gluten en wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes en bloem voor alle doeleinden. De zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van plat brood, gebak, gebak, crackers, muffins en koekjes.

Productie

In 2013, wereld gerst productie is 144,8 miljoen ton. Wereldwijde productie van gerst is dus lager dan tarwe.

In 2013, wereld tarwe productie is 713 miljoen ton. De wereldwijde tarweproductie is dus groter dan gerst.

Productie- en consumptielanden

De hoogste Gerst consumptie en productie werden geregistreerd in Rusland, Duitsland, Frankrijk, Canada en Spanje.

De hoogste Tarwe consumptie werd geregistreerd Denemarken, maar het grootste deel hiervan werd gebruikt voor veevoer. De grootste tarweproducent in 2010 was de Europese Unie, gevolgd door China, India, de VS en Rusland.

Selenium inhoud

Gerst heeft een tekort aan het essentiële minerale selenium.

Tarwe is rijk aan selenium in vergelijking met gerst.

Toepassingen

Gerst is het hoofdingrediënt in de productie van bier en whisky. Deze korrel wordt ook gebruikt voor direct koken, bereiding van congussen, instant rijst en noedels; het wordt ook gebruikt in pap en papsproductie. Gerstmeel en zetmeel worden vaak gebruikt in brood en koekjes. Het wordt ook gebruikt in niet-alcoholische dranken zoals gerstwater en bereiding van gersthee.

Tarwe wordt gebruikt voor menselijke consumptie, voedselverwerkende producten zoals brood, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels en couscous. Rauwe tarwe kan worden gemalen tot griesmeel of worden gekiemd en gedroogd om mout te maken. Tarwe wordt ook gebruikt voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken, biogas en biobrandstofproductie te maken. Het wordt gebruikt om gewassen te foerageren voor gedomesticeerde dieren zoals koeien en schapen.

Concluderend, zowel gerst als tarwe zijn 's werelds favoriete hoofdvoedsel. Het zijn belangrijke diëtencomponenten vanwege het agronomische aanpassingsvermogen van deze plant en bieden gemak van graanopslag en het gemak van het omzetten van graan in meel voor het maken van eetbaar, eetbaar, interessant en bevredigend voedsel. Bovendien zijn gerst en tarwe in de meeste landen de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten.

Referenties:

Cauvain, Stanley P. en Cauvain P. Cauvain. (2003). Brood maken. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Dai, F .; Nevo, E .; Wu, D .; Comadran, J .; Zhou, M .; Qiu, L .; Chen, Z .; Beiles, A .; et al. (2012). Tibet is een van de centra van domesticatie van gecultiveerde gerst. Proceedings van de National Academy of Sciences 109 (42): 16969.

Moon, David (2008). In de Russische steppes: de introductie van de Russische tarwe op de grote vlaktes van de Verenigde Staten. Journal of Global History, 3: 203-225.

Afbeelding met dank aan:

“Hordeum-gerst”. (Public Domain) via burgerij

"Tarweclose-up" door Gebruiker: Bluemoose - Eigen werk. (CC BY-SA 3.0) via burgerij