Verschil tussen Soft Serve en Ice Cream

Belangrijkste verschil - Soft Serve vs Ice Cream

IJs is een bevroren dessert waar iedereen van houdt. Het is zoet, zacht, glad en smelt in je tong. Maar soft serve is een soort ijs dat nog soepeler en zachter is dan gewoon ijs. De grootste verschil tussen zacht serveren en ijs is dat ijs bevat meer melkvetten dan zacht serveren.

Wat is ijs

IJs is een bevroren voedsel gemaakt van melk, room en zoetstoffen. Om een ​​bevroren dessert als ijs te kunnen noemen, moet het ten minste 10% melkvet, 20% vaste melk, bevatten. In roomijs is het roompercentage meestal hoger dan melk. Naast de primaire ingrediënten worden ook verschillende kleurstoffen, smaakstoffen en stabilisatoren gebruikt om het ijs te aromatiseren. Verschillende toppings worden ook gebruikt bij het serveren.

IJs mag maximaal 50% lucht bevatten. Premium-ijs heeft een hoger vetgehalte en een lager luchtgehalte. De lucht wordt in het ijs verwerkt door het mengsel te koelen alvorens te bevriezen. Het is vanwege dit beluchtingsproces dat ijs vaak zacht en donzig is. De hoeveelheid lucht in een ijsje wordt overloop genoemd. IJs wordt meestal opgeslagen en geserveerd op ongeveer -15ºC.

Wat is Soft Serve

Soft serve is ook een soort ijs. Zoals de naam al aangeeft, is zacht serveren zachter dan andere soorten ijs. Zacht serveren is meestal lager in melkvet in vergelijking met ijs. Het heeft ongeveer 3-6% melkvet. Het wordt ook geproduceerd bij een temperatuur van ongeveer -4 ° C, wat relatief hoger is dan de temperatuur die wordt gebruikt bij de productie van ijs. De hoeveelheid lucht of overloop is ook behoorlijk hoger bij zachte dosering. Zacht serveren kan tot 60% lucht bevatten. Deze hoeveelheid lucht verhoogt het volume, maar zorgt er ook voor dat het ijs snel smelt,

Een ander significant verschil kan worden opgemerkt in het bereidingsproces. De lucht wordt tijdens het invriezen verwerkt in het soft serve-ijs. Maar in hard ijs wordt de lucht voor het invriezen in het mengsel gekarnd.

Verschil tussen Soft Serve en Ice Cream

Betekenis

Zacht serveren is een soort ijs.

Ijsje is een bevroren dessert.

Zachtheid

Zacht serveren is zachter dan ijs.

Ijsje is niet zo zacht als zacht serveren.

Werkwijze

Zacht serveren wordt belucht en continu gekarnd tijdens bevriezing.

Ijsje wordt gekarnd en belucht voordat het invriest.

Luchtinhoud

Zacht serveren bevat meer lucht.

Ijsje bevat minder lucht.

Vetgehalte

Zacht serveren heeft meestal een lager vetgehalte.

Ijsje is meestal hoger in vetgehalte.

Portie

Zacht Dienen wordt op een hogere temperatuur geserveerd.

Ijsje wordt op een lagere temperatuur geserveerd.

het smelten

Zacht serveren kan sneller smelten omdat het meer lucht heeft.

Ijsje smelt trager in vergelijking met zacht serveren.

Afbeelding met dank aan:

"Raw Ice Cream Company Vegan Chocolate Icecream" door Veganbaking.net uit Verenigde Staten van Amerika - Raw Ice Cream Company Chocolate (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

"Soft Serve Ice Cream McDonald's" door Steven Depolo (CC BY 2.0) via Flickr